5 согревающих супов от шеф-поваров

Причем, если приготовить это блюдо по определенному рецепту, тепло после обеденного перерыва сохранится до самого вечера. Поверь, проверено на подопытных и голодных журналистах нашей редакции...

Мы приготовили супы по советам одних из лучших шеф-поваров Москвы, а какие именно рецепты супов мы испробовали, ищи в статье! Не забудь записать всю информацию в блокнот и готовить по ней как можно чаще, ведь горячие блюда в последнем месяце осени как нельзя актуальны!

Суп из оранжевой тыквы с кремом из печеных каштанов

Алексей Гордила, шеф-повар в ресторане «Гранд европейский экспресс»

Ингредиенты:

- Тыква чищеная — 450 г

- Морковь чищеная — 55 г

- Лук репчатый чищеный — 45 г

- Сельдерей, стебель — 60 г

- Бульон куриный — 550 г

- Масло растительное — 25 г

- Вино белое — 60 г

- Мука пшеничная — 9 г

- Масло сливочное — 10 г

- Сливки 33%-ные — 215 мл

- Куркума — 1 г

- Масло оливковое — 1 ч.л.

- Мини-шпинат — 1 ст.л.

- Зелень — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Перец молотый — по вкусу

Крем из печеных каштанов:

Каштаны — 300 г

Молоко — 500 мл

Способ приготовления:

Овощи нарезаем произвольно и обжариваем;

Вливаем вино, а затем выпариваем его, вливаем куриный бульон и доводим до кипения;

Запекаем обработанную тыкву при температуре 180—190 °С;

После запекания добавляем тыкву в бульон и варим на медленном огне;

Теперь необходимо затянуть мучной пассеровкой нашу тыкву и влить сливки. Доводим до кипения, добавляем куркуму и пропускаем через блендер;

При подаче украшаем кремом из каштана, рубленой зеленью, мини-шпинатом и оливковым маслом;

Затем приступаем к приготовлению крема из каштанов. Свежемороженый каштан размораживаем и отвариваем в молоке;

Затем пробиваем его в блендере и остужаем.

Луковый суп

Режис Тригель, шеф-повар в бистро «Березка»

Ингредиенты:

- Репчатый лук — 350 г

- Коньяк — 30 г

- Сахар — 30 г

- Чеснок очищенный — 10 г

- Сливочное масло — 10 г

- Петрушка — 5 г

- Чиабатта — 20 г

- Сыр — 30 г

- Соль, перец — по вкусу

Для говяжьего бульона:

Мясо говядины — 300 г

Вода — 1 ч. л.

Лук — 50 г

Морковь — 50 г

Чеснок — 50 г

Способ приготовления:

Нарезаем тонкими кольцами лук;

В сотейнике обжариваем лук без масла в течение 20 минут, чередуя низкую и высокую температуру, тщательно перемешивая;

Зубчики чеснока разрезаем на четыре части;

Добавляем коньяк, сахар и чеснок. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне в течение 15 минут;

Говяжий бульон. Лук, морковь и чеснок нарезать кольцами. Варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Сцедить бульон и выпаривать его в течение 25 минут на среднем огне;

Бульон добавляем к остальным ингредиентам;

Мелко рубим петрушку;

Добавляем петрушку, масло и соль, перец по вкусу;

Берем ломтик чиабатты и запекаем его до консистенции гренки;

На мелкой терке натираем сыр;

В суп кладем гренку и сверху посыпаем сыром, запекаем в течение двух минут в духовке;

Украшаем суп петрушкой.

Ингредиенты:

Тыква — 1 кг

Лук репчатый — 150 г

Имбирь — 30 г

Сливки — 500 мл

Куриный бульон — 1 ст. л.

Способ приготовления

Очищаем тыкву и репчатый лук от кожуры, нарезаем крупными кубиками;

Имбирь также очищаем и нарезаем тонкими слайсами;

На оливковом масле в глубокой кастрюле обжариваем до золотистой корочки тыкву;

Затем добавляем репчатый лук и имбирь, обжариваем вместе еще пять минут;

Заливаем в кастрюлю куриный бульон и упариваем его на 30 %;

Добавляем сливки и на медленном огне увариваем суп еще на 15 %;

Затем пробиваем все блендером;

При подаче украшаем суп сыром фета, тыквенными семечками и кресс-салатом.

Крем-суп из спаржи

Михаил Кукленко, бренд-шеф в сети семейных клубов-ресторанов RIBAMBELLE

Ингредиенты:

Спаржа — 150 г

Лук-шалот — 50 г

Картофель — 50 г

Стебель сельдерея — 30 г

Козий сыр шавру — 20 г

Кедровый орех — 2 г

Оливковое масло — 5 г

Способ приготовления:

Спаржу, лук-шалот, картофель и стебель сельдерея обжариваем в оливковом масле;

Заливаем все ингредиенты в сковороде водой;

Далее пробиваем в блендере;

Подаем с кедровым орехом, оливковым маслом и козьим сыром шавру.

Чесночно-томатный суп

Санжев Капур, шеф-повар в ресторане Signature

Ингредиенты:

8 средних томатов

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

1 средний лук

1 лавровый лист

2 веточки свежего тимьяна

1/2 чашки томатного пюре

10 листьев базилика

Щепотка черного перца

1 кусочек белого хлеба

Масло базилика для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищаем и нарезаем помидоры и лук;

Затем нарезаем чеснок тонкими ломтиками;

Перекладываем чеснок в миску, добавляем соль и оливковое масло;

Помещаем миску в духовку, предварительно разогрев ее до 180 °С;

Готовим, пока чеснок не станет коричневым;

Теперь обжариваем лук, помидоры, лавровый лист и соль в небольшом количестве оливкового масла;

Добавляем к нему 2-3 зубчика чеснока, а затем вливаем немного воды;

К воде добавляем весь оставшийся чеснок и веточки тимьяна. Даем кастрюле закипеть;

После этого вливаем томатное пюре, добавляем листья базилика и перец;

Готовим суп, пока помидоры не станут мягкими;

Процеживаем смесь и удаляем остатки чеснока, а также веточки тимьяна;

Теперь блендером смешиваем густую смесь, добавив немного воды, если это необходимо;

В последний момент добавляем кусок коричневого хлеба;

Теперь нужно прокипятить смесь еще раз;

Подаем этот томатный суп горячим, украсив листьями базилика.