Коровы-рекордсменки: животные каких пород дают самое жирное молоко

Жирность – один из главных критериев качественной оценки молока. Показатель напрямую отражается на стоимости: чем он выше, тем дороже напиток. Конечно, на жирность влияет рацион: как говорили наши бабушки – «молоко у коровы на языке». Однако, питаясь одними и теми же кормами, буренки разных пород демонстрируют совершенно различные результаты. Жирно, но мало Как рассказала Вера Пузанкова, заместитель генерального директора одного из сельхозпредприятий Волгоградского региона, жирность молока – это генетически обусловленный фактор. «Самое жирное молоко в мире дают коровы породы зебу, они распространены в Юго-Восточной Азии, в странах Африки, – говорит специалист. – Такие коровы полуодомашнены, едят очень мало и дают очень ограниченное количество молока – всего до 3 литров в сутки, но жирностью 8–10 %. Оно отличается хорошими вкусовыми качествами, высоким содержанием микроэлементов. Неудивительно, что в Индии коровы считаются священными животными! В наших краях такую экзотику не встретишь. К тому же наряду с качеством важно и количество: 3 литра в сутки – это все-таки очень мало!» Голштинская В Волгоградской области самая распространенная среди молочных пород – голштинская. Это самая высокопродуктивная порода в мире, поэтому считается номером один в промышленном молочном животноводстве.  На одном из волгоградских предприятий коровы-рекордсменки дают около 65 л молока в сутки. Это очень высокий показатель по надою. «Есть прямая зависимость между жирностью и количеством молока – чем больше молока, тем оно считается менее жирным, – уточняет специалист. – В среднем производимое молоко от супервысокопродуктивных коров бывает 3,8 % жирности. Это считается «золотым стандартом». Симментальская и джерсейская Довольно распространена и симментальская порода коров мясо-молочного направления. Жирность молока у них доходит до 4 %. На территории Европы спросом пользуется также джерсейская порода. «Эта порода считается, как у нас говорят, сыропригодной, – отмечает Вера Пузанкова. – В Италии эти коровы дают молоко до 4,5 % жирности. У некоторых голов показатель жирности доходит до 6 %. Но продуктивность их не такая высокая. Потому наши фермеры на нее не особо «ставят», по сравнению с голштинской породой отдача от нее небольшая». Чтобы получить прекрасное, высокого качества, высокой питательности молоко, держать на личном подворье или своей ферме лучше всего именно голштинскую породу, советуют специалисты. «Она запрограммирована генетически на высокий потенциал производства молока, на уровне 12–13 тысяч литров в год с жирностью 3,8 %,» – отмечает Вера Пузанкова». Качество приходит с возрастом Раскрыть природные дарования буренки поможет грамотно составленный рацион. По словам Веры Пузанковой, важно сочетание сочных и грубых кормов. В рационе животного, кроме сена, должны быть колючие и сухие корма. Именно это позволяет регулировать физиологические процессы у животных, поддерживая эффективную выработку и высокое качество молока. Меню должно быть разнообразным: кукуруза на силос и на зерно, соевое зерно, шрот, премиксные компоненты. Травы для питания животных также важны – люцерна, злаковые культуры. Рацион должен быть сбалансирован в течение всего года: коровы любят стабильность не меньше, чем потребители – вкусное молоко. Жирность молока зависит и от фазы лактации, в которой находится животное. В середине лактации молоко всегда наиболее питательное и самое жирное. Наконец, качество продукта определяет и возраст животного. «Традиционно считается, что до пятой лактации, то есть до пятого года жизни, животное наращивает потенциал жирности молока, – поясняет Вера Пузанкова. – Первотелка крепнет, растет, у нее развиваются и костный скелет, и мускулатура, молоко при этом менее жирное. Чем старше животное, тем оно более сформировано и мало корма уходит в рост, все идет в выработку молока».   Кстати Когда показатели в норме На прилавках магазинов мы видим в том числе и цельное молоко – от 6% жирности. Как поясняют специалисты, это нормализованное молоко, полученное по особой технологии переработки. Молоко разных буренок собирают в общий танкер и доводят до нужной кондиции. Жирным становится и топленое молоко – благодаря тому, что долго томится и за счет упаривания становится более концентрированным, приобретая при этом кремовый цвет и своеобразный запах. Марина Злобина. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.