«АиФ. Еда по-питерски»: рецепт жареной корюшки

Корюшка стала негласным кулинарным брендом Петербурга. В апреле- мае в меню ресторанов появляются сезонные блюда с этой рыбкой, которая обладает необычным запахом огурцов. Повар петербургского ресторана «ПАЛКИНЪ» Дмитрий Горев в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал и показал, как пожарить корюшку. Для приготовления блюда потребуются: корюшка 360 гр. огурец 80 гр. растительное масло 50 гр. картофельное пюре 90 гр. гранулят из топленого молока 15 гр. паприка красная 15 гр. паприка желтая 15 гр. спирали шнит-лука 5 гр. печень трески 40 гр. мука для панировки 60 гр. кресс-салат 10 г. шафрановый майонез 30 гр. соль, перец Очищенную корюшку обваливаем в муке, добавляем специи. Жарим на растительном масле около 5 минут. Готовую рыбку выкладываем на тарелку, связываем ее шнит-луком. Картофельное пюре выдавливаем на тарелку через кондитерский пакет. Посыпаем гранулятом топленого молока. Рядом выкладываем салат из огурцов и печень трески. Украшаем блюдо паприкой, побегами гороха, кресс-салатом и фиалками. По краям тарелки добавляем немного шафранового майонеза.