Классика армянской кухни: как приготовить хашламу

Что может быть вкуснее блюд кавказской кухни? Сочная зелень, мясные блюда и упоительный запах специй. Классика армянской кухни – хашлама. Блюдо, которое требует немало усилий и большого количества времени, проведенного на кухне. Шеф-повар Гаяне Бреиова научила телеканал «360» готовить традиционный армянский обед за 20 минут. Интересные факты: Слово хашлама с армянского языка переводится как варево. Хашламу нельзя готовить из свинины и курицы. В традиционную хашламу не кладут морковь. Первым при приготовлении хашламы добавляют лук. Ни одна армянская трапеза не обходится без лаваша. Ингредиенты Для бульона Шея баранья - 1 кг; петрушка - 30 г; кинза - 30 г; базилик фиолетовый - 30 г; лук репчатый- ½ шт. Для хашламы Лук репчатый - 200 г; помидоры - 400 г; масло топленое - 100 г; шея баранья отварная - 1 кг; картофель - 300 г; соль по вкусу; перец по вкусу; бульон - 1 л; перец болгарский - 200 г; петрушка - 60 г; кинза – 60 г; базилик фиолетовый - 60 г. 1. Баранью шею делим на несколько частей. Для правильного вкусного бульона выбирайте жирное мясо на кости с большим количеством прожилок. 2. Выкладываем мясо на дно большой кастрюли и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо сверху на 2-3 сантиметра. Добавляем половину репчатой луковицы и букет из свежей зелени петрушки, кинзы и фиолетового базилика. 3. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Бульон необходимо томить на медленном огне до полной готовности мяса. В самом конце накрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон впитал в себя все ароматы входящих в его состав ингредиентов. 4. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него половинку репчатого лука и зелень – они нам больше не понадобятся. Отварное мясо выкладываем на отдельную тарелку. 5. Топленое сливочное масло разогреваем в глубокой кастрюле и обжариваем на нем нарезанный полукольцами репчатый лук до полупрозрачного состояния. 6. Крупные красные помидоры очищаем от кожицы и нарезаем произвольными ломтиками. Чтобы помидор было легче очистить, сделайте крестообразный надрез с противоположной от плодоножки стороны и опустите овощ в кипящую воду. 7. В кастрюлю к репчатому луку закладываем оставшееся от приготовления бульона отварное мясо. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем нарезанные помидоры. 8. Картофель предварительно чистим и отвариваем до полуготовности. Отправляем наполовину нарезанные клубни картофеля в кастрюлю к остальным овощам и мясу. 9. Приправляем хашламу солью и перцем. Вливаем небольшое количество бульона так, чтобы блюдо при этом не потеряло своей густоты и наваристости. 10. Еще раз приправляем солью, закрываем хашламу крышкой и оставляем томиться на медленном огне до полной готовности картофеля. 11. В последнюю очередь добавляем крупно нарезанный болгарский перец и мелкорубленую зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика. 12. Тушим еще в течение трех-пяти минут. Перед подачей даем готовой хашламе немного настояться. Готово!