Теплая, вкусная, моя

Две теплые половинки булочки, не пережаренные и не размякшие. Между ними лежит сочный кусок мраморной говядины в пряном соусе с соленым огурчиком. Ммм…За последние пару лет бургер перестали воспринимать как фастфуд. Он стал полноценным блюдом, к приготовлению которого подходят очень серьезно. Конечно, для девушки любовь к булкам может оказаться коварной и аукнуться «ушками» на ногах и складочками на животе. Поэтому мне приходится регулярно сжигать вкусняшки, отложившиеся на боках, в тренажерном зале. Пока я искала вдохновение для материала, услышала массу шуток на эту тему. Вспомнили и песню Михаила Гребенщикова «Твои батоны – они же булки». Сейчас в это трудно поверить, но всего чуть более ста лет назад никто даже и не подозревал, насколько может быть вкусным блюдо, состоящее из жареной котлеты, подаваемой между двумя булочками. Своей простотой и вкусом новаторская придумка кулинаров в одночасье завоевала бешеную популярность у представителей всех слоев населения. Растущая с каждым днем слава блюда привела к тому, что так или иначе все хотели быть причастными к его изобретению. На авторство претендовали как многие американцы, утверждавшие, что именно они внесли фундаментальный вклад в создание этого блюда, так и кулинары других стран. В конечном счете попытки отвоевать себе кусочек славы закончились тем, что гамбургер стал блюдом с одной из самых запутанных историй. Кто же все-таки «отец» всех бургеров? Само слово «гамбургер» происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбург. По одной из версий, именно оттуда вместе с немецкими иммигрантами рецепт попал в Америку. В то время гамбургер представлял собой кусок жареной свинины в хлебе. Не могу не сказать про компанию, которая первая приходит на ум, когда думаешь о гамбургере. Она основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами, которые впервые в мире сформулировали концепцию быстрого питания. В 1955 году предприниматель Рей Крок загорелся идеей развивать сеть, чтобы увеличить поставки своих миксеров в эти заведения. Он получил согласие на продвижение компании, а в 1961 году выкупил все права на нее. Большая часть ресторанов управляется по франчайзингу, поэтому ассортимент, размер и состав порций в разных странах может различаться. Например, во многих странах мира в ресторанах сети продают пиво, но в России они всегда были безалкогольными.Первый российский «Макдоналдс» (в то время — самый большой в мире) открылся в Москве на Пушкинской площади в 1990 году. В этот день его посетили 30 тысяч человек, что стало рекордом для сети. В середине 90-х я жила с родителями в Москве, и посещение Макдоналдса для меня, ребенка дошкольного возраста, всегда было маленьким праздником. Это не просто прием пищи, а будто оказался в волшебной стране с главным персонажем – веселым клоуном в красном парике и желтом комбинезоне. Эти булки из детства имели особый вкус, который я больше не встретила нигде. Когда мне было семь лет, мы переехали в Хабаровск. И каково же было мое разочарование, когда я узнала, что в дальневосточной столице «Макдоналдса» нет! Через пару лет после переезда я обнаружила кафе на проспекте 60-летия Октября «Уик-Энд», которое работает до сих пор. На пороге встречала большая каменная утка в переднике. Но гамбургеры, на мой вкус, были у них суховаты. Популярным местом в школьные годы и студенчество стала «Золотая птичка». Гамбургеры там настолько огромные, что просто не помещались в рот. И туда всегда клали много мелко нашинкованной свежей белокочанной капусты. Ты ел, а она вываливалась. Чувствуешь себя в такие моменты козлом. Через некоторое время блюдом пресытилась, да и на фигуре стало отражаться частое употребление булочек с котлетками. Где-то год назад меня накрыла ностальгия по любимому блюду детства, и жутко захотелось съесть такую мягкую, теплую булочку с котлетой. Но никак не могла дойти до кафе. Прихожу с работы, а дома на столе она, родименькая, лежит с картошкой фри, меня ждет. И каково было мое разочарование, когда булка оказалась сухой, а котлета соевой. После этого я поняла, что размениваться по мелочам нельзя. И так во мне появилась мысль найти ее, булку своей мечты. Сегодня в Хабаровске есть несколько достойных заведений общественного питания, где к приготовлению этого блюда относятся очень серьезно. Мой фаворит – гастробар «Фарш». Заведение позиционирует себя как место, где можно недорого и вкусно поесть. На меню из крафтовой бумаги уместилось около трех десятков позиций с невысокими ценами. Примечательно, что среди них нет набившего оскомину салата «Цезарь», зато есть китайские пельмени — вантоны и цзяоцзы. Чтобы правильно их сделать, в «Фарш» специально приглашали китайского шеф-повара: технология их лепки сложнее, чем у привычных нам пельменей. В вантонах, помимо свиного фарша (или креветок с кальмаром, есть два вида начинки), около 15 специй, и подают их в специальных бамбуковых вантонницах. Но головное блюдо здесь – бургер. Хочешь, внутри у тебя будет котлета из мраморной говядины или цельные куски мяса, кусок рыбы или вообще морепродукты. «Королем» для меня стал бургер под соусом бульгоги. Идеально сочетание размера и вкуса. Две румяные половинки, в меру мягкие, увлажняет кисло-сладкий корейский соус бульгоги, в котором нежатся сочные кусочки говядины с маринованными огурчиками. Ваши вкусовые рецепторы не забудут этого никогда. Не так давно открылось еще одно заведение, специализирующееся на приготовлении модного лакомства, – бургерная «Хлебомясъ». Это шестое по счету заведение от создателей Harley-Davidson, Vdrova и «Султан Базара». Говорили, что заведение долго тянули с открытием из-за того, что персонал тренировали в скорости подачи блюд. Небольшое помещение с кирпичными стенами, на которых расположились граффити Loveisи герои комиксов Marvel, которые не очень похожи на самих себя, картины с Мадонной, Джаггером и Фредди Меркьюри. По мне так атмосфера в «Фарше» более располагающая. Заказ здесь делают прямо на кассе — времени сориентироваться в небольшом, но подробном меню это не дает. Есть стейки, салаты, супы, закуски во фритюре, пара десертов и главное — бургеры. Их 10 видов, стартовая цена — 150 руб. Работники утверждают, что в каждом из них стопроцентная мраморная говядина, но помимо классических есть варианты с курицей, фалафелем, хумусом и даже грушей с соусом БлюЧиз. Но своему «королю» не изменю. Тамара Васина