Пицца на толстом тесте: авторский рецепт "Каприччиозо"

Историки кухни утверждают, что пиццу готовили еще до нашей эры персы и египтяне, однако только в Италии лепешка из теста получила свое название и обязательные ингредиенты в виде томатов и сыра. Сначала эта незатейливая еда была в чести только у крестьян и моряков, но вскоре ее распробовали и особы голубых кровей. Вместе с мигрантами из Италии пицца прибыла в Америку. Там простую, но вкусную и сытную еду сразу признали, правда, слегка доработали. У пиццы по-американски более высокие края, чтобы можно было добавить больше начинки. Рецептом пиццы на пышном тесте с телеканалом «360» поделился повар Винченцо Диллило. Интересные факты Для пиццы следует выбрать дрожжевое тесто. В тесто для пиццы надо добавить оливковое масло. Пиццу нужно выпекать в духовке при температуре 250 градусов. Ингредиенты Мука пшеничная тип 00 — 250 г; вода — 120 мл; прессованные дрожжи — 2−3 г; масло оливковое — 25 мл; соль мелкая — 15 г; шампиньоны — 50 г; грибы белые с/м — 50 г; ветчина вареная — 50 г; артишок — 1 шт.; оливки без косточек — 30 г; яйцо куриное — 1 шт.; масло оливковое — 30 мл. 1. Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно приготовить заранее — лучше всего накануне вечером. 2. Берем 2−3 грамма прессованных дрожжей и растворяем в небольшом количестве воды комнатной температуры. Через несколько минут вы почувствуете характерный дрожжевой запах — это значит, что дрожжи начали работать. 3. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней небольшую ямку и выливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду. 4. Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Вымешиваем тесто для пиццы только руками, как принято в Италии. 5. Когда наощупь тесто станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, аккуратно формируем шар и кладем его в темное и прохладное место на 7−8 часов, а лучше, на всю ночь. 6. «Отдохнувшее» тесто постепенно раскатываем руками, разминая шар и растягивая лепешку, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 сантиметров. 7. Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольно. 9. Тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом. Можно добавить немного воды, если томаты попались не слишком сочные. 10. Для настоящей итальянской «Каприччиозо» нам понадобятся свежие артишоки. Их мы промываем под струей воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину — сердце артишока. 11. Ее нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. 12. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды. 13. Отвариваем вкрутую яйца. Кстати, этот продукт кладут в пиццу «Каприччиозо» только в Риме. 14. Лепешку на пицце запекаем в духовке 2−3 минуты, затем вынимаем. 15. Смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, вареную ветчину, шампиньоны и белые грибы — они придадут пицце насыщенный грибной аромат. 16. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины. Отправляем пиццу в духовку на 4−5 минут. 17. На готовую пиццу выкладываем дольки вареных яиц и украшаем пиццу зеленым базиликом.