Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой? Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах. Интересные факты Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная. В классическую солянку добавляют 4 вида мяса. В солянке используют только твердые огурцы. Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни». Ингредиенты Для бульона: говяжья грудинка на кости — 600 г лук репчатый — 1 шт. морковь — 3 шт. корень сельдерея — 200 г лавровый лист — по вкусу Для солянки: бульон мясной — 3 л лук репчатый — 500 г огурцы солёные — 500 г томаты в собственном соку — 500 г масло растительное — 50 мл масло сливочное — 10 г рассол от оливок — 100 мл рассол от маслин — 100 мл рассол от каперсов — 100 мл огуречный рассол — 100 мл лимон — 1 шт. мясо варёное (говядина) — 300 г колбаса с/к — 300 г карбонад в/к — 300 г окорочок куриный копчёный — 1 шт. оливки — 50 г маслины — 50 г каперсы — 50 г зелень — 1 пучок сметана — 200 г соль, перец черный молотый — по вкусу Рецепт 1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом. 2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару. 3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час. 4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне. 5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой. 6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем. 7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут. 8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной. Приятного аппетита!