Вкус детства: как приготовить домашний "Наполеон"
«Наполеон» — нежный и в тоже время хрустящий, сладкий и невероятно вкусный торт, пропитанный сливочным кремом. Вкус этого популярного десерта знаком каждому с детства, а представить русскую кухню без торта «Наполеон» практически невозможно! Ингредиенты: Для теста: желток — 1 шт. уксус 9% — 1 ч. ложка мука в/с — 2,5 стакана масло сливочное — 300 г соль — 3 г вода — 100 мл Для крема: шоколад тёмный — 200 г сливки 33% — 1 л сахарная пудра — 120 г сахар ванильный — 10 г молоко 3,2% — 1 л уксус 9% — 50 мл лепестки миндаля — 150 г Рецепт 1. На рабочую поверхность высыпаем пшеничную муку высшего сорта. Отдельно нарезаем небольшим кубиком холодное сливочное масло и сразу же соединяем с мукой. Важно, чтобы масло не было переморожено или же наоборот подтаявшим, иначе наше тесто будет сложно замесить или оно и вовсе поплывёт. Равномерно распределив кубики масла в муке, начинаем их рубить ножом вместе с мукой, пока ингредиенты не приобретут однородную консистенцию. Делать это надо быстро, пока масло не начало таять. 2. Взбиваем желток с чайной ложкой столового уксуса и щепоткой соли. Во взбитый желток добавляем немного холодной воды и постепенно добавляем к муке и маслу, быстро замешивая руками тесто. Тесто для коржей замешиваем быстро, делим на 7 равных частей и формируем из них колобки. Совет: Если вы готовите первый раз, и быстро замесить у вас не получается, или температура в помещении слишком высокая, уберите тесто на 20−30 минут в холодильник. 3. Каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной 1−2 мм и протыкаем вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздулся при выпекании. Обрезаем корж по форме. 4. Обрезки подсушиваем на сухой сковороде. Они пойдут нам на посыпку нашего торта. Подготовленные коржи выпекаем в предварительно разогретой до 180-ти градусов духовке около 7 минут. Характерный румяный цвет свидетельствует о том, что корж испёкся. 5. Крем для торта Наполеон приготовим на основе крема «Маскарпоне» и взбитых сливок. Для приготовления крема «Маскарпоне» в домашних условиях разогреваем на плите молоко и сливки, добавляем уксус и даём закипеть. В этот момент происходит процесс сквашивания. Полученную массу можно откинуть на дуршлаг и процедить. Домашний сыр «Маскарпоне» уже готов к употреблению. 6. Охлаждённые сливки и маскарпоне взбиваем вместе с ванильным сахаром, сахарной пудрой и шоколадной крошкой. Сначала на малых оборотах, затем на средней скорости. 7. Каждый корж намазываем кремом и выкладываем друг на друга. Толщина крема должна быть в два раза выше толщины готового коржа. Подсушенные обрезки от коржа ломаем руками и посыпаем ими готовый торт «Наполеон». Украшаем миндальными лепестками. Приятного аппетита!
