6 детокс-рецептов от московских шеф-поваров

Овсяная каша на кокосовом молоке с хурмой, тыквой и миндалем от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани Ингредиенты (на 4 порции): Овсяные хлопья - один стакан Кокосовое молоко - 2,5 стакана Тыква - 120 г Хурма - 90 г Тростниковый сахар - 20 г Лепестки миндаля - 15 г Вода - полстакана Соль по вкусу Как готовить: Отварить овсяные хлопья на молоке до готовности при средней температуре, постоянно помешивая. Добавить сахар и соль по вкусу. Параллельно запечь в разогретой до 200 градусов (15 минут) духовке нарезанную мелкими кубиками тыкву, Карамелизировать тыкву на сковороде на маленьком огне вместе с дольками спелой хурмы с добавлением воды и тростникового сахара. Кашу выложить в тарелку, украсить хурмой и тыквой, посыпать слайсами миндаля. Салат с печеной свеклой, сыром фета и свекольной пеной от шеф-повара ресторана 45°/60° Владимира Климова Ингредиенты (на 4 порции): Красный лук - 1 шт. Кедровые орехи - 25 г Зерна граната - 25 г Свежий базилик - 25 г Свекла - 5 шт. Свекольный сок - 150 мл Сыр фета - 300 г Оливковое масло - 30 мл Салат Мангольд - 50 г 1 пакетик соевого лецитина (для свекольной пены) Как готовить: Очистить свеклу. Очистить и порубить красный лук. Разогреть духовку до 180 градусов. Одну свеклу сварить до готовности, оставшиеся 4 порубить на крупные дольки и вместе с луком переложить на выстеленный пекарской бумагой пергамент. Посолить и поперчить, добавить немного оливкового масла. Перемешать и поставить в духовку примерно на 45 минут (до мягкости). Вареную свеклу остудить, поместить в блендер вместе со свекольным соком. Взбить до однородности, процедить. Добавить в процеженный сок соевый лецитин и взбивать погружным блендером до образования плотной пены. На тарелки выложить немного печеной свеклы с луком, полить ее соком из противеня. Добавить сыр, кедровые орехи, гранат, салатные листья, базилик. Сверху украсить свекольной пеной и подавать. Весенние оладьи из цуккини с яблоками и морковью от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова Ингредиенты (на 4 порции): Цуккини — 500 г Яблоки — 250 г Манная крупа — 25 г Морковь — 100 г Свежая петрушка — 10 г Яичный белок — 1 шт. Сахар - 15 г Соль по вкусу Как готовить: Очистить и отварить до готовности морковь. Очистить от кожуры зеленые яблоки. Кабачки (с кожурой), вареную морковь и яблоки натереть на крупной терке. Добавить рубленную петрушку, соль и сахар, перемешать. Переложить смесь в дуршлак на 15 минут и дать жидкости стечь. Положить смесь обратно в миску, добавить манку и слегка взбитый яичный белок. Разогреть сковороду. Жарить оладьи на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон. Разогреть духовку до 180 градусов и довести оладьи там до готовности в течение 8-10 минут. Подавать со свежим салатом, нежирным йогуртом. Крем-суп из шпината с тофу от шеф-повара White cafe Дмитрия Яковлева Ингредиенты (на 4-5 порций): Свежий шпинат – 500 г Картофель – 140 г Лук репчатый – 100 г Чеснок – 5 г Овощной бульон – 1 литр Соль – 15 г Перец – 5 г Тофу – 30 г Кунжут – 3 г Оливковое масло – 15 г Как готовить: Обжарить шпинат с луком, картофелем и чесноком на оливковом масле. Затем залить бульоном и довести овощи до готовности. В блендере пробить получившуюся смесь до состояния пюре. Очистить картофель, нарезаем его тонко на слайсере. Промыть картофель водой и обжарить во фритюре до состояния чипсов. Нарезать тофу кубиками. Налить в тарелку крем-суп, добавить тофу, чипсы и посыпать кунжутом. Салат с маринованными овощами, обжаренными кедровыми орехами и сыром тофу от шеф-повара ресторана Il Forno Алексея Беседина Ингредиенты (на 4 порции): Болгарский перец (красный, желтый и зелёный) - по 1 шт. Красный лук - 1 средняя луковица Кенийская фасоль - 150 г Морковь - 1/2 шт. Руккола - 1 пучок Мята - 2 веточки Кинза - 2 веточки Рапсовое масло - 50 мл Соевый соус - 10 мл Лимонный сок из 1/2 лимона Твёрдый сыр тофу - 200 г Соль, перец по вкусу Как готовить: Сыр тофу опустить в 5% соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды) на 10 часов. Перцы обуглить на гриле (или сковороде) до готовности, пока кожица не станет чёрной. Полностью удалить кожицу и семена. Нарезать крупными сегментами. Бланшированную кенийскую фасоль и красный лук пожарить на гриле или сковороде до готовности. Тофу (по желанию) обжарить на гриле со всех сторон. Морковь нарезать тонкими пластинами и замариновать с овощами на гриле в смеси масла, соевого соуса и лимонного сока. Маринованные овощи убрать в холодильник под плёнку на 3 часа. Достать из холодильника овощи и дать соусу-маринаду стечь через сито в миску. Смешать рукколу, листья мяты и кинзы с овощами и тонко нарезанной морковью, заправить оставшимся соусом, приправить солью и перцем. Хаотично выложить на салат сыр тофу, украсить кедровыми орехами. Cпринг-роллы из рисовой бумаги, хурмы, киви, бананов с соусом маракуйя от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова​ Ингредиенты (на 4 порции): Рисовая бумага – 8 листов Хурма – 1 шт. Киви – 2 шт. Банан – 1 шт. Сахарная пудра по вкусу Мята для украшения Для соуса: Сахар – 100 г Маракуя – 2 шт. Вода – 50 мл Как готовить: Очистить все фрукты от кожуры, нарезать дольками. Замочить листы рисовой бумаги в форме по размеру. Каждый лист опустить воду на 10 секунд. Аккуратно выложить на стол и подсушить. Выложить на листы нарезанные фрукты: хурма, киви, банан. Завернуть края листов и скрутить в рулеты. Начать готовить соус. На сковороде карамелизировать сахар. Добавить теплую воду. Разрезать маракуйю и вынуть содержимое. Варить на медленном огне в течение 15 минут до консистенции мёда. Нарезать роллы пополам. Выложить на тарелку и полить соусом. Присыпать сахарной пудрой и украсить веточкой мяты.

6 детокс-рецептов от московских шеф-поваров
© Harper’s Bazaar