Ещё

3 весенних рецепта от ресторана Tarantino 

Фото: Fraufluger.ru

Салат из свежих овощей с оливковым масломИнгредиенты:помидоры — 150 гогурцы — 100 гморковь — 70 гкрасный лук — 20 гфенхель — 40 голивковое масло — 20 млбазилик свежий — по вкусуукроп свежий — по вкусуперец, чесночная соль — по вкусумангольд — по вкусулимонный сок — по вкусуСпособ приготовления:Помойте и очистите от кожуры морковь и огурцы. Нарежьте тонкими слайсами вдоль овоща. Красный лук нарежьте перьями, а помидоры — дольками. Перемешайте все овощи. Если у вас целая луковица фенхеля, для начала разрежьте ее пополам, затем отрежьте тоненький кусочек с нижней части луковицы и удалите внешний слой. Теперь съедобную часть нарежьте на тонкие кусочки. Добавьте к овощам фенхель, соль и перец. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Выложите салат на порционную тарелку. В центр вставьте лук, нарезанный перьями. Украсьте салат базиликом, укропом и листьями мангольда. Хрустящие

шарики аранчини с соусом карри

Для аранчини:

яйцо — 2 шт.мука — 50 грпанировочные

сухари — 70 грвода — 0,5 лмасло

для фритюрарис — 100 гсливки

33% — 50 млсоевый

соус — 10 млмасло чесночное — 5 гперец — 2 гсоль — 5 гтыква — 100 голивковое

масло — 5 г  Для соуса

карри:

перец

чили — 4 гчеснок — 8 гбадьян — 5 гмасло

растительное — 25 млмолоко

кокосовое — 250 млкинза — по вкусулук — 100 г  Способ приготовления:

Нарежьте мелко лук и обжарьте его на растительном масле

вместе с бадьяном и чесноком до золотистого цвета. Добавьте

перец чили и порубленную кинзу. Пожарьте еще минуту, затем добавьте кокосовое

молоко, немного соли и перца.

Доведите соус до кипения, затем оставьте на слабом огне, пока

он не загустеет. Измельчите массу до однородной консистенции с помощью

блендера.

Сварите рис до готовности, переложите его в  сковороду, добавьте сливки, воду и вываривайте до консистенции густого ризотто.

Добавьте соль, перец, чесночное масло и соевый соус.

Запекайте тыкву до готовности при 180  градусах в духовке в течение 40 минут. Разомните ее вилкой и смешайте с  ризотто. Сформируйте шарики из рисовой смеси, обваляйте

их в муке, яйце и сухарях. Обжаривайте во фритюре в течение минуты.

Налейте в тарелку теплый соус карри, сверху выложите шарики аранчини. Для украшения сверху можно добавить несколько капель оливкового масла

и черный перец. Лосось под чили-медовым соусом с  карамелизированной морковью

Ингредиенты:

лосось — 340 гморковь — 300 гмасло подсолнечное — 20 глайм — 0,5 штсливочное масло — 10 гкресс-салат — для украшенияДля соуса:мед — 40 гмасло сливочное — 50 гсвежий чили перец — по вкусусоевый соус — 60 мл  Способ приготовления:

Приготовить чили-медовый соус. Для  этого смешать сливочное масло, перец чили, мед и соевый соус в кастрюле и довести

до кипения. Остудить соус.

Лосось промыть под проточной водой,

обсушить полотенцем и нарезать на стейки. Запекать на гриле в течение пяти-семи минут

до появления золотистой корочки.

Морковь помыть и очистить от кожуры.

Очищенную морковь разрезать вдоль пополам и затем на треугольники размером 1,5-2 см. Готовить на пару в течение 20 минут. Затем обжарить на оставшемся

сливочном масле до ярко-рыжего цвета, добавить две трети соуса. Карамелизовать

морковь еще три-пять минут, постоянно помешивая.

Выложить морковь и лосось на тарелку.

Лосось полить оставшимся соусом. Рядом положить половинку лайма и украсить

кресс-салатом.

Читайте также
Новости партнеров
Больше видео