3 десерта из мороженого
Выбор Александра Ильина Даже если в ресторане нет кондитера, там всегда есть морожено, потому что его все любят. Еще лучше, если кондитер все же есть. Вот три великих десерта из мороженого, которые Александр Ильин обнаружил за последний месяц, прогуливаясь по ресторанам и фуд-кортам. Hong Kong Какигори ванильное с соусом из саке и личи, 480 р. На самом деле это не настоящее какигори, которое суть наструганный лед с сиропом; это лучше. Шеф-повар Hong Kong Дмитрий Шуршаков сначала делает мороженое, как полагается, со сливками, ванилью, желтками и сахарным сиропом, но с добавлением воды. Потом сильно охлаждает и уж затем отправляет в специальную японскую машинку для какигори. Получается гора очень ванильного льда, но и это еще не все. Все – это когда какигори поливают соусом с кусочками личи, приготовленным на основе саке. Пломбир, ферментированный рис, личи и ваниль, и все это почти ничего не весит, то есть можно съесть сколько угодно (а вам захочется). Shake Shack на Войковской Конкрит «Шокополис», 325 р. стандартная порция и 450 р. двойная Чудеса случаются: неожиданно прекрасный десерт обнаружился на фуд-корте торгового центра. Конкрит – типично американская штука из того же ряда, что шейк (молочный коктейль) и флоат (газировка с ложкой мороженого). Конкрит – это когда в мороженое добавляют все, что захочется, и слегка взбивают. Кукурузный сироп не используют (потому что Shake Shack позиционируется как гастрономический фастфуд и, в общем, не врет). Итак, шоколадное мороженое, арахисовое масло, шоколадная помадка, арахис и соль; раз и навсегда пленяющая композиция. Попробовать ее можно только на Войковской, что пленяет, конечно, еще больше. «Северяне» Слива с копченым мороженым, 400 р. В довольно непростой кухне шеф-повара Георгия Трояна десерты тоже требуют особого понимания. Прежде всего надо отметить, что единственный тепловой агрегат на кухне «Северян» – это печь, и ее след заметен на всем. Напрашивается вопрос: копченое мороженое, это вообще как? Не совсем элементарно, но понятно – в печи коптят не само мороженое, а сливки, на основе которых его делают. Затем слива, которая здесь в трех видах – в виде бумаги, очень похожей на грузинское тклапи, только очень тонкое, в виде соуса и как таковая, запеченная и даже слегка обожженная в печи. В общем, получается натуральный манифест. Ну и вкусно, конечно.