Хрустящая, сочная, с кислинкой, идеальным балансом соли и сахара — классическая квашеная капуста, пожалуй, самая популярная в России закуска.
Кулинар Ольга Сюткина поделилась рецептом блюда, без которого невозможно предствить себе русскую кухню.
Интересные факты
Изначально капусту ценили как лекарственное средство, а вкус и питательность стояли на втором месте.
Первые письменные упоминания о белокочанной капусте на Руси относятся к XI—XII вв.екам.
Методом квашения на Руси было принято готовить не только капусту, но и свеклу, и репу.
Чтобы ускорить процесс квашения капусты, можно добавить сахар.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2,5 3 кг;
морковь — 100 г;
соль — по вкусу;
сахар — по вкусу;
мука ржаная — по вкусу
Рецепт
1. Очищаем капусту от верхних листьев. Шинкуем.
2. Солим и переминаем руками, чтобы капуста дала сок.
3. Для ускорения процесса брожения добавляем сахар. После этого добавляем натертую морковь.
4. На дно банки насыпаем ржаную муку и прикрываем ее капустным листом.
5. Выкладываем капусту и утрамбовываем.
6. Сверху снова прикрываем капустным листом и делаем гнет — в нашем случае из китайских палочек.
7. Оставляем на трое суток при компантной температуре. Прикрываем марлей и не забываем проткать капусту каждые сутки, чтобы выходил углекислый газ. После сквашивания убираем капусту в холодильник. Лучшего результата капуста достигает на 5 6 сутки. Приятного аппетита!