«Люди хотят пить вкусный напиток». Эксперты рассказали, чего ждать от подорожания кофе

Завариваем покрепче — цены на кофе уже к концу года взлетят на 20%. Пока эксперты говорят только о России, но неурожай в Латинской Америке сказывается на всем кофейном рынке. Но эксперты убеждают — подорожание сырья не скажется на итоговой стоимости чашки кофе в России. Кофе всегда был и остается востребованным продуктом, производство которого в силу разных причин постоянно сокращается, а стоимость при этом растет. Скачок цен на 20% эксперты прогнозируют уже к Новому году — скажутся неурожай в странах Латинской Америки и курс доллара. Кофе все время дорожает. Он исторически был дорогим продуктом, потому что места, где его выращивают и потребляют, находятся очень далеко друг от друга. Кофе — не нефть. Если новую нефтяную скважину найти можно, то кофейных регионов не прибавляется, они наоборот исчезают. Кроме того, есть такая общемировая тенденция, что люди начинают все больше разбираться в кофе и хотят пить вкусный напиток. Вкусного кофе больше не становится — Глеб Невейкин, директор департамента бариста сети кофеен «Кофемания». Первое место по потреблению кофе занимает население скандинавских стран — Финляндии и Швеции, 200 литров в год на душу населения. Это, примерно, 5 чашек в день. На втором месте Германия — 180 литров готового напитка на человека, затем идут норвежцы, а за ними американцы, выпивающие примерно 100 литров кофе в год на человека. Россия в ТОП-5 или даже ТОП-10 кофейных стран не входит. Тем не менее, популярность этого зернового напитка в нашей стране растет и уже составляет серьезную конкуренцию чаю. В год на жителя России приходится примерно 2 килограмма кофе или 40 литров готового напитка. За первые пять месяцев 2017 года поставщики зерна повысили цены на 21% по сравнению с прошлым годом, и это отразилось на стоимости продукта в рознице. Эксперты подсчитали: растворимый кофе в январе -мае подорожал на 9%, молотый и кофе в зернах прибавили в цене на 6%. Если поставщики поднимут цену еще на 20%, это отразится и на стоимости пакетов кофе на прилавках магазинов. В 2014 году кофе невероятно подорожал для России, потому что закупка идет в долларах. Тогда курс очень сильно изменился. Почти в два раза кофе стал дороже для нас — шеф-бариста Ольга Мелик-Каракозова. Но сейчас кофе дешевле, чем три года назад, отметила Ольга Мелик-Каракозова. Постоянно растет конкуренция среди кофеен. И если раньше владельцы заведений не боялись высокой маржи, буквально загибали цены, то потом платежеспособность населения упала, и вот уже сейчас есть концепции, которые продают кофе за 50 рублей. Таких концептов в 2014 году при совершенно другой экономической ситуации не было — Ольга Мелик-Каракозова. Любителям посидеть за чашечкой ароматного напитка в заведении или взять кофе с собой волноваться не о чем, уверяют в один голос эксперты. Несмотря на подорожание сырья, итоговая чашка для потребителя останется на том же уровне. Дело в том, что себестоимость американо и капучино очень низкая. Себестоимость чашки кофе невысокая, наценка очень большая, поэтому колебания цены на сырье не сказываются на стоимости чашки кофе. Наценка — это не жадность бариста. Это аренда помещения в центре города, электричество, зарплата бариста и так далее… Очень много расходов. Наша сеть не собирается повышать цены — Глеб Невейкин, директор департамента бариста сети кофеен «Кофемания». Килограмм кофе стоит в среднем 1000 рублей, из него получается около 125 порций напитка. Себестоимость кофе для приготовления одной чашки — около 8 рублей. В московских сетевых кофейнях чашка американо уже сейчас стоит в среднем 200 рублей, и повышать цены чревато потерей клиентов. Конкуренция на рынке очень высокая — только в Москве работают более полутора тысяч кофеен. Врачи советуют быть осторожными и не выпивать в день больше двух чашек кофе. Это может быть вредно не только для вашего здоровья, но и кошелька. Наталья Храмова