В Сочи прошел фестиваль экспериментальной кухни Chef's Collaboration Fest
Его идея была сформулирована как дружеская лаборатория шефов из разных городов России по созданию новых вкусов из продуктов южного региона. Как сообщается на Horeca, приглашенными участниками первого заезда стали Владислав Корпусов ("Мюсли", Москва), Евгений Викентьев (Hamlet&Jacks, "Винный шкаф", Санкт-Петербург), Антон Ковальков (RestArt, проект SteakItEasy, Москва), Антон Абрезов (GRAS, Санкт-Петербург), Игорь Гришечкин ("КоКоКо", Санкт-Петербург). В качестве принимающей стороны и площадки, на которой разворачивались действия, выступил сочинский ресторан "Баран-Рапан" во главе с бренд-шефом Андреем Колодяжным. Увлеченный созданием блюд из дикорастущих трав Кавказского хребта, шеф щедро делился своими знаниями о гастроботанике. На пикнике в горах он показал, как выглядят местные травы, рассказал об их вкусах и отличии от дикоросов центральной России. Ужин Евгения Викентьева и Владислава Корпусова был вдохновлен темой гор и моря. Интерпретируя традицию блюд surf&turf в основных блюдах (горбыль, куриные сердца, карпаччо из кабачков в травяном масле с печеным пореем и цыпленок, рапан, мусс из сулугуни), в закусках они отдали должное сезонным арбузам, хамсе и клубнике, а на десерт подали ягоды под сметаной с еловым маслом и "Горные травы" - сладкую "гору", на которой в порядке произрастания расположились дикоросы: кинза. Кислица, мята, щавель, черная смородина. Антон Абрезов и Антон Ковальков сосредоточились на вкусе местных продуктов, представив их в неожиданных сочетаниях: барабулька с кремом из груши, арбуз с тайскими специями, тар-тар из говядины с соленой клубникой. Меню Игоря Гришечкина и Андрея Колодяжного показало мастерство шефов одинаково увлеченных своей работой. Пока Колодяжный демонстрировал отточенное владение техниками (карпаччо из ягненка с паштетом из копченого рапана, говядина с соусом из чая матча с кремом из яблок и персиков и свекольно-вишневыми чипсами, сырная тарелка в виде крема и меренги с фисташковым печеньем и желе из ежевики), Гришечкин перепридумывал шаурму (острый копченый арбуз с томленой бараниной и теплым кремом из соленого сыра с кинзой) и соленый огурец (десерт из йогуртового мороженого с желе из маринованных в сиропе с мятой огурцов и меренгой из сушеного укропа). Участники Chef's Collaboration Fest неоднократно отмечали, что такие события активно развивают гастрономическое сообщество: только симбиоз дружбы и профессионализма позволяет строить гастрономическое будущее страны на платформе общих идей и знаний. "Делиться, общаться и учиться друг у друга" — возможно, именно таким будет лозунг Chef's Collaboration Fest в следующем году.
