Рецепт недели: кучмачи с грибами и эларджи

На 1 порцию: 150 г отварного языка, 50 г вешенок, 20 г лука, 10 г помидора, 5 г кинзы, 2 г зерен граната, 1 г красной аджики. Для эларджи: 50 г кукурузной муки, 70 г кукурузной крупы, 170 г сыра сулугуни. 1. Для эларджи в холодную воду тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, а потом муку, постоянно мешая, чтобы не было комков. Получившуюся смесь поставьте на средний огонь и варите 2 часа, тщательно помешивая и растирая комки о стенки кастрюли. Когда каша загустеет и потеряет вкус сырой муки, снимите ее с огня. 2. Сыр нарежьте на куски и бросьте в горячую кашу. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варите, пока сыр полностью не растворится. Сформируйте из нее прямоугольники и обжарьте на масле с четырех сторон. 3. Для кучмачи лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и аджику, затем – отварной язык и вешенки, нарезанные соломкой. Тушите до готовности. В конце посыпьте кинзой и зернами граната. 4. Выложите на тарелку обжаренный эларджи, поверх него – кучмачи. Подавайте с вишневым наршарабом.