В рот круглый год: дыня в маринаде от Ники Белоцерковской
Это рецепт «два в одном». Это необычная закуска, если вы любите такого типа маринады — и к холодным мясным блюдам, и к горячим, как пот-о-фе. У меня как-то друзья даже употребляли ее в качестве закуски к титульному русскому напитку — сказали, что абсолютно безупречно! И это отличный ароматный уксус для заправки салатов, маринования мяса и рыбы и так далее, что вам подскажет фантазия. Дыня нужна спелая, но с плотной мякотью, лучше канталупа, она не развалится во время стерилизования. На 3 кг мякоти дыни: вода — 2 л сахар — 400 г белый винный уксус 6% — 75 мл розовый перец горошком — 40 г эстрагон — 6 веточек нейодированная морская соль — 40 г Приготовление: • Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, нарезать дольками. • Вскипятить воду, осторожно добавить дынные дольки, дать закипеть, вынуть шумовкой и переложить в миску с холодной водой со льдом. Дать подсохнуть полдня на сите, прикрыв полотенцем. • Вскипятить 2 л воды с сахаром и солью, добавить винный уксус, розовый перец, эстрагон, прогреть на слабом огне 15 минут. • Разложить дыню по банкам, добавить розовый перец и эстрагон. Залить маринадом, покрыв полностью дыню. • Стерилизовать в кастрюле с водой, для небольших банок, 0, 5 л, — 25 минут, для тех, что больше, — около часа; дать полностью остыть в этой воде, хранить в прохладном темном месте. Рецепт из новой книги Ники Белоцерковской - сборник рецептов для летне-осеннего сезона «В рот круглый год #консервируйэто». На этот раз в фокусе внимания Ники – самые спелые овощи, фрукты и ягоды. Как всегда в книгах Белоцерковской, рецепты лучших шеф-поваров Италии и Франции соседствуют с домашними заготовками и секретами самой Белоники. Название книги придумала одна из подписчиц Белоники в Инстаграме. Книгу ждут, о ней говорят, так что этот сезон консервирования точно не будет скучным! Быстрый чатни из яблок и лука, пикантный конфитюр из груши, маринад для курицы из лимонов конфи, джем из киви с грецким орехом, быстрый конфитюр из инжира – все эти рецепты помогут сохранить лето на целый год.
