5 диковинных солений родом из Японии

Японская кухня строится вокруг трех основных блюд: риса, супов и соленьев, которые в стране восходящего солнца называют цукэмоно. Последние служат не просто закуской, а занимают важное место где-то между гарниром и приправой. На японскую философию питания в значительной степени влияют принципы баланса трапезы «кайсеки». Согласно им, еда должна содержать множество цветов, вкусов и использовать разные методы приготовления. Цукэмоно помогает выдержать эту вкусовую гармонию. Они нейтрализуют послевкусие, придают пикантный оттенок и уравновешивают умами.