5 новых тортов для сыроедов от шеф-повара Гаяне Бреиовой

Московский ресторатор Гаяне Бреиова увлеклась сыроедением после поездок на Бали и в Индию. Она разработала сыроедческое меню, которое было апробировано и одобрено диетологами.5 новых тортов для сыроедов от шеф-повара Гаяне БреиовойБлюда, приготовленные по рецептам Гаяне , сбалансированы по питательной ценности и очень вкусны. Да-да! Особенные сыроедческие десерты не вредят фигуре и входят в план сбалансированного питания. Многие из них можно попробовать в ресторане Gayane’s или приготовить дома, не обладая особыми кулинарными знаниями, так как рецепты этих сыроедческих блюд в основном очень простые. « Я пять раз была в Индии и там, конечно, пробовала разнообразные блюда. Я поняла, что вегетарианская еда может быть разнообразной, интересной, вкусной и насыщенной, - рассказывает Гаяне. - Затем я путешествовала по Бали, и сыроедение открылось мне с новой стороны. В городе Убуд очень много настолько вкусных кафе, что, даже будучи отъявленным мясоедом , можно совершенно спокойно и естественно перейти на эту кухню. Разнообразие тамошних блюд тоже поразило и вдохновило меня. Я пробовала невероятные сочетания продуктов, как, например, авокадо с какао-бобами или финиками - потрясающе вкусный крем, который спокойно может заменить и сгущенное молоко, и сливочное масло». Маково-шоколадный торт Для коржа: 60 г кокосовой стружки по 200 г грецких орехов, кешью и мака по 100 г изюма и чернослива (без косточек) 1 г ванили (стручок) 3 г гималайской соли 50 мл какао-масла Для крема: по 200 г кешью и кокосовой стружки 3 свежих груши (желательно сорта "Аббат" или "Дюшес") 150 г очищенных какао-бобов 1 стручок ванили 5 к корицы 1 г соли Корж: грецкие орехи, изюм, мак, чернослив, кешью замочить на сутки в воде. Слить воду, выложить все в блендер. Проблендировав, добавить какао-масло. Полученное тесто разделить на две части. В форму выложить одну часть теста, разровнять, смазать кремом и накрыть второй половиной теста. Крем: грушу очистить от кожуры и сердцевины. Кешью замочить в воде на сутки. После этого грушу с орехами, кокосовой стружкой и очищенными какао-бобами измелить в блендере до однородной консистенции. Готовый торт поместить в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. При подаче можно украсить различными ягодами, мятой по вкусу. Чизкейк с гранатом на корже из какао и фиников Для коржа (4 - 6 порций): 400 г миндаля 60 г сырых какао-бобов 200 г фиников 1 стручок ванили 2 г гималайской соли 100 мл питьевой воды Для крема: 300 г кешью 15 мл сока лимона 1 щепотка молотой ванили 70 г меда 30 мл оливкового масла 250 г зерен граната 100 мл сока граната 20 г агар-агара Для украшения: зерна граната мята « Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед - продукты довольно калорийные, но он один из самых полезных десертов, которые я знаю, - говорит Гаяне. - В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, в общем, всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных продуктов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных » . Корж: миндаль замочить на ночь со стручком ванили. Утром воду слить с блендировать миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выложить в форму для торта. Крем: агар-агар высыпать в 70 мл воды и поставить на плиту, помешивая до полного растворения, но не кипятить. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендировать, добавить растворенный агар-агар и перемешать. В полученный крем вмешать цельные зерна граната и выложить в форму для тортов поверх коржа. Отправить чизкейк в холодильник и охлаждать не менее часа. Украсить зернами граната и мятой. Яблочно-банановый торт Для коржа: по 200 г очищенного миндаля и грецких орехов 100 г сушеных фиников 5 г корицы Для крема: 470 г банана 620 г яблок 100 г лимона 1000 г кокосовой стружки 20 г агар-агара четверть стручка ванили Для украшения: 3 г мяты Грецкие орехи и миндаль замочить водой комнатной температуры на ночь. Утром воду слить и блендировать орехи с очищенными от косточек финиками и корицей. Сформировать корж. Бананы и яблоки очистить и блендировать с добавлением сока лимона и кокосовой стружки. Залить полученную массу в форму-корж и охладить. При подаче сверху коржа выложить нарезанные тонки дольки яблока и украсить мятой. Брауни с имбирем « Имбирь является одним из самых полезных съедобных корней, - рассказывает Гаяне. - Особенно в сыром виде. Индусы меня научили одному секретному рецепту: если перемолоть вместе 60% имбиря и 40% чеснока, получится фантастический маринад для любого мяса или рыбы » . Для коржа: по 180 г фундука и очищенных грецких орехов 140 г очищенных какао-бобов 60 г кокосовой стружки 60 г корня имбиря 325 г сушеных фиников 1 г ванилина соль Для крема: 20 г какао-порошка 180 г авокадо 100 мл сиропа топинамбура 10 г корня имбиря 100 мл сахарного сиропа 100 г фундука Грецкие орехи замочить в воде (чтобы полностью покрывала, приблизительно 1,5 л) комнатной температуры на ночь. Утром слить воду, но оставить ее - она еще может понадобиться. Блендировать отдельно ингредиенты для коржа, отдельно - для начинки. Массе для коржа придать нужную форму и смазать начинкой. При подаче брауни можно украсить ягодами. Морковный торт Для коржа: 400 г грецких орехов 150 г сушеных фиников ванилин соль Для начинки: 400 г моркови 200 г кешью 300 г меда по 1 г мускатного ореха, гвоздики и куркумы 10 г корня имбиря 20 г лимона 1 стручок ванили корица соль Для украшения: тертая морковь Корж: орехи и финики замочить в воде на ночь. Утром воду слить, финики очистить от косточек и блендировать с орехами, добавить ванилин и соль. Придать массе форму коржа. Начинка: очищенную морковь поделить на две части. Одну часть натереть на мелкой терке, вторую часть блендировать с кешью, медом, специями и соком лимона. Выложить на корж, разровнять и охладить. При подаче украсить свежей тертой морковью. 5 простых рецептов для ужина от шеф-повара 5 крутых рецептов от шеф-повара Шигабутдинова