«Не съем, так поперелистываю»: В Калининграде презентовали книгу прусской кухни
«Аппетитная история Прусского королевства» - книга, собравшая в себя 40 рецептов, известных на территории бывшего Кёнигсберга. Причем это не просто переводы старых книг – это новое прочтение истории. Каждый рецепт адаптирован под современные условия и продукты. Чтобы вы ни решили готовить – все ингредиенты можно купить на рынке или в супермаркете. «Аппетитная история» создана для семейных вечеров, не отягощенных долгой возней на кухне. «Есть такое мнение, что история далеко. И то, что ели тогда – сейчас не съедобно. Проводя наше исследование, мы поняли, что это не так. Многие из тех блюд и сейчас остаются в моде. Да, все эти рецепты есть в исторических книгах, но просто взять и на их основе приготовить блюдо — нельзя. За много лет процентный состав рецептов сильно изменился, исчезли многие продукты (та же брюква), увеличился размер яиц и так далее. И чтобы блюдо получилось вкусным – его нужно приготовить, скорректировав процентовку. Это мы и сделали – пересчитали и оптимизировали рецепты, максимально сохранив исторический состав», - рассказывает директор издавшего книгу дизайн-бюро «Пикторика» Максим Попов. Любой кулинарный рассказ приобретает интерес только тогда, когда ты становишься его частью. Эта презентация как раз и стала возможностью попробовать историю на вкус. Никаких крытых помещений, долгих лекций и рекламных речей. Все было настолько просто, что походило на большую домашнюю посиделку «за большим столом». Причем для полного погружения в прусскую атмосферу всем участникам предлагали попробовать флек и клопсы по старинному рецепту. Для самых смелых – еду заворачивали в книжные страницы, для слабонервных – раскладывали по тарелкам. Все сидели на стогах сена, держали в одной руке стаканчик с едой, в другой - свежеиспеченную булочку – и слушали рассказы о том, что и как любили есть сотни лет назад. И именно так, заедая кулинарные байки еще горячим супчиком, рождается новая история. Живя в Калининграде, стыдно не знать, как именно готовили ворону и сколько часов готовили флек (а это, на минуточку, почти сутки). Чтобы не прослыть неучем и не опозориться в глазах гостей из других регионов, мы изучили всю книгу и выбрали два рецепта, которые можно приготовить уже сегодня вечером. Тушеный молодой угорь Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, разбавить сливками до состояния густого соуса, добавить нарезанный лук, приправу. Соль и пряности. Угря хорошо натереть солью изнутри и снаружи, для того чтобы убрать слизь. Сполоснуть и порезать на порционные кусочки. Уложить их в соус и тушить 15-20 минут на медленном огне, при необходимости добавляя бульон. Затем угря вынуть шумовкой, соус смешать с небольшим количеством муки, яичным желтком, лимонным соком, добавить щепотку сахара. Полить выложенного на блюдо угря приготовленным соусом, сверху насыпать порубленной зеленью. По этому рецепту можно приготовить щуку, треску или линя. 4 порции 30 минут 408 ккал Сложность ** Куршская ворона Тушки птиц промыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем, зашить, обжарить на сале со всех сторон и выложить на блюдо. На том же сале поджарить нарезанный лук, морковь и сельдерей, всыпать панировочные сухари и немножко потушить. Тушки опять переложить в сковороду и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут. Время от времени поливать голубей жиром. После того как они будут готовы, сковороду вынуть из духовки, влить куриный бульон и еще 5 минут потушить. Соус процедить и смешать с разведенной в воде мукой, сметаной, солью и перцем. 4 порции 60 минут 445 ккал Сложность ** , Фото: Артём Килькин
