Из курицы и грибов. Блюда от шеф-поваров, которые можно приготовить дома

В Волгограде в минувшие выходные прошел гастрономический фестиваль «Вкусный город», кульминацией которого стала битва шеф-поваров. Команды под наблюдением зрителей состязались в приготовлении блюд из одинакового набора продуктов, которые преподнесли в «черном ящике». Наряду в ними в битве приняла участие народная команда. «АиФ-Волгоград» собрал рецепты блюд от профессионалов, которые несложно приготовить в домашних условиях, а также узнал рецепт народного блюда, которое оценил приглашенный член жюри, шеф-повар, владелец ресторана собственного имени Стефан Дербор. Ингредиенты «черного ящика» Базовый набор продуктов: куриная грудка;бекон сырокопченый; кабачки;баклажаны;шампиньоны;сладкий перец;чеснок;сливки;укроп, петрушка;сахар;соль, перец. Но, конечно, профессионалам было сложно удержаться в рамках и не добавить в блюда еще некторые ингредиенты - немного специй, лука, соуса. На стол к жюри в итоге попали следующие блюда. Инвальтино по-волгоградски Команда профессиональных шеф-поваров заведений, 1 место на кулинарной битве Для рулета куриное филе отбиваем до толщины 3 мм, солим, перчим. Баклажан нарезаем вдоль слайсами и обжариваем на сухой сковороде без масла. Баклажан и сырокопченый бекон укладываем внахлест в виде прямоугольника, сверху выкладываем филе, на него - зелень, в данном случае - листья базилика. Скручиваем все рулетом, скрепляем шпажкой, обжариваем. Для гарнира запекаем баклажаны в целом виде, с кожицей и плодоножкой (лучше в духовке или даже на мангале), часть сердцевины вытаскиваем. Для начинки кабачок и шампиньоны режем кубиками. На сковороде в подсолнечном масле карамелизируем сахар - растапливаем его. Порезанные кабачок и шампиньоны карамелизируем в сахаре с добавлением соли, перца, а затем выкладываем в разрезанный баклажан. Для сливочно-имбирного соуса увариваем сливки с сухим имбирем. Из куриного рулета вынимаем шпажку и разрезаем его по диагонали на две части. На середину тарелки выкладываем баклажан, по краям - рулетики срезом вверх. Делаем мазки сливочно-имбирного соуса. Декорируем листьями базилика, петрушки или кинзы и слайсами лука порея. Народное блюдо Команда читателей «АиФ-Волгоград», 2 место на кулинарной битве Грудку надрезаем сверху вдоль и поперек так, чтобы получились небольшие квадраты, или решетка. Солим, перчим. В надрезы закладываем чеснок, все поливаем сливками и на время оставляем. Пережариваем в сливках тонко нарезанные перец, кабачок и шампиньоны. Даем теплому салату немного остыть. Куриные стейки обжариваем до готовности с двух сторон. Половину овощного салата перемалываем в блендере с добавлением укропа, петрушки и чеснока. Обжариваем бекон до хруста и ножом делаем из него крошку. Не перемолотую часть теплого салата выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем беконом и украшаем все зеленью. Выкладываем стейки и сверху на них - взбитую в блендере массу, декорируем зеленью. Куриный рулет и овощи аl dente в сахарном сиропе Команда учащихся волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, 3 место на кулинарной бивте Овощи - кабачок и красный сладкий перец - нарезаем, обжариваем на сковороде в растительном масле (лучше брать оливковое - оно дает особенный привкус - прим. повара) до состояния аl dente - они должны быть немного хрустящими. Готовим сахарный сироп - воду и сахар в пропорции 1:1 увариваем до желаемой консистенции (в данном случае 100 г сахара и 100 мл воды). Куриное филе нарезаем и сбиваем в блендере до состояния мусса с добавлением соли, перца и специй по вкусу. Получившийся мусс перемешиваем с обжаренными овощами и скатываем в рулет с помощью макисо - циновки для приготовления роллов. Далее рулет заворачиваем в фольгу для удержания формы и в пищевую пленку (можно только в пищевую пленку). В таком виде варим рулеты 7-10 минут, разворачиваем. Для соуса грибы нарезаем, обжариваем на масле с солью, перцем и специями по вкусу, все перемалываем в блендере. Сливки выпариваем, добавляем немного сливочного масла и шампиньоны. Рулеты обжариваем со всех сторон на сливочном масле до румяной корочки. Делаем фламбе: добавляем немного коньяка и затем поджигаем с помощью деревянной шпажки. При таком приеме, поясняет повар, спирт выпаривается и остается привкус коньяка. Нарезаем рулет и подаем с овощами под сахарным сиропом. Куриная грудка с овощами вок Команда владельцев и управляющих ресторанов и заведений, 4 место на кулинарной битве Грудку разрезаем, отбиваем, перчим, солим. Выкладываем на нее бекон, нарезанные и обжаренные шампиньоны и сливочное масло для сочности. Сворачиваем в рулеты, скрепляем шпажками. Солим и перчим снаружи, обжариваем на сливочном масле со всех сторон. Слайсируем - режем на кольца, и затем выкладываем в тарелку. Готовим овощи вок. Соломкой нарезаем баклажаны, сладкий перец и шампиньоны, обжариваем с чесноком в соевом соусе, немного томим и добавляем в блюдо.

Из курицы и грибов. Блюда от шеф-поваров, которые можно приготовить дома
© АиФ Волгоград