Это по-нашему. 5 блюд «по-волгоградски»с комментариями шеф-повара

Газета «АиФ - Нижнее Поволжье» и сайт «АиФ-Волгоград» подвели итоги кулинарного конкурса «Блюдо по-волгоградски», который был организован в рамках гастрономического фестиваля «Вкусный город». Выбирал лучшего народного кулинара профессионал, шеф-повар кафе NOSOROG Игорь Дунаев. Победителем стала Ксения Корнеева - за свой салат «Волгоградский закат» она получила сертификат в кафе NOSOROG на 3000 рублей, а также право участвовать в битве шеф-поваров на гастрономическом фестивале в составе народной команды. Впрочем, и другие рецепты от читателей по праву претендовали на звание блюда по-волгоградски. «АиФ-Волгоград» публикует рецепты пяти лучших блюд с конкурса, кторые достойны занять место на столах местных жителей, с комментариями авторов и шеф-повара. Салат «Волгоградский закат» Автор блюда - Ксения Корнеева, победитель конкурса народных рецептов. «У этого салата интересная история. Наши друзья северяне всегда едут на море через Волгоград. И всегда останавливаются на несколько дней у нас. Стол к их приезду всегда волгоградский: раки, икра, окрошка, кабачки, дыни, арбузы, наши карпы, стерлядь и селедка ручного посола. Так родился этот салат, который наши северяне окрестили волгоградским. Оформление салата навеяно посещением с друзьями нашего Планетария. Это заходящее солнце и панорама нашего города. С самим планетарием и домами вокруг». Ингредиенты (их количество зависит от размера блюда под салат, так что надо прикидывать на глаз): стерлядь или карп, майонез, 4 яйца, шампиньоны, 4-5 сочных волгоградских яблок, раки, сыр, икра минтая, икра чёрная. Способ приготовления: салат состоит из слоёв. 1 слой. Стерлядь или карпа отвариваем и освобождаем от костей. Мелко режем, выкладываем слоем. Сеточкой поливаем домашним майонезом. 2 слой. Четыре яичных белка трём на мелкой тёрке. Также укладываем в тонкий слой. 3 слой. Обжариваем шампиньоны, выкладываем на дуршлаг. Делаем из грибов третий слой. 4 слой. Отвариваем раков с добавлением наших волгоградских яблок (4 штуки на 5 литров). Высвобождаем шейки. Режем их пополам и выкладываем слоем. Делаем тонкую сеточку майонеза. 5 слой. Выкладываем тертые белки от яиц, перемешанные с мягким натёртым сыром. Начинаем оформлять. Делаем вечернюю Волгу из икры минтая. Чёрной икрой выкладываем очертания города. Солнце делаем из желтка. Облака и сам закат - также из натертого желтка и красной икры. Комментарий шеф-повара Игоря Дунаева: «Мы не могли оставить без внимания блюдо, приготовленное с душой и имеющее такую интересную историю создания. Оригинальный рецепт салата из богатого набора продуктов позволяет ему присутствовать на праздничном столе и быть фаворитом для гостей. Нельзя не отметить творческий подход к оформлению и подаче салата - очертания вечернего Волгограда в лучах заходящего солнца выполнено точно и заслуживает настоящих оваций! Великолепная подача, оригинальный рецепт, продуманный состав - идеальное блюдо, которому смело можно присвоить звание «Блюдо по-волгоградски». Напомним, что победитель, помимо сертификата, получил шанс поучасововать в битве шеф поваров на фестивале «Вкусный город» в составе народной команды. Как это было, смотрите здесь. Волгоградский судак с салатом Автор блюда Мария Сергеева: «Волгоград – это рыбалка, полакомиться свежевыловленным судаком в наших краях – это святое. Рыба должна быть приготовлена с минимумом специй, чтобы можно было почувствовать именно ее вкус. Цельнозерновая мука добавляет ноту полезности и натуральности. Салат из местных овощей (и да, дайкон, хоть и японская редька, но уже давно наша родная) говорит сам за себя. Много чили – как раз, для тех, кто живет в Волгограде, ведь наши люди – все с перчинкой». Ингредиенты: филе судака, соль, горчичное масло для жарки, цельнозерновая мука для панировки. Для соуса: перчики чили - 4 шт., репчатый лук - 2 шт., 1 зубчик чеснока, горчичное масло - 2 ч. л., пальмовый сахар - 60 г, соевый соус - 25 мл, вода - 60 мл. Для салата: дайкон -100 г, морковь - 100 г, зелёный лук - пучок, мелкий листовой салат - пучок, мята - немного, жареный лук - 3 ст. л., длинный красный перец - 1 шт., кунжут поджаренный - 2 ч. л. Способ приготовления. Для соуса подержите перчики чили в тёплой воде 30 минут, затем измельчите их в кухонном комбайне вместе с луком, чесноком и маслом. Выложите смесь в кастрюлю и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты - сахар, соевый соус и воду. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут или до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и охладите. Посыпьте солью филе рыбы, обваляйте в муке. Выложите рыбу на сковороду и готовьте около 4 минут. Переверните и жарьте 1-2 минуты или до полного приготовления рыбы (точное время зависит от толщины филе). Для салата смешайте все ингредиенты (порезанные соломкой) в миске. Заправьте приготовленным охлаждённым соусом. Подавайте рыбу с салатом. Сверху посыпьте кунжутом. Комментарий шеф-повара: «Такой вариант приготовления судака прекрасно подойдет как на обед или ужин, так и для приема гостей. Эта рыба имеет удивительный вкус. Оригинальная подача блюда с салатом из дайкона и моркови отлично сочетается с рыбой (особенно хотелось бы отметить сочетание японской редьки и волгоградского судака), а перец чили придает ему особую пикантность». Сельдь по-волгоградски «Дары природы» Автор блюда Юлия Байдалина: «Это простое в приготовлении блюдо можно изменять в зависимости от наличия ингридиентов, можно делать без кабачка или моркови, главное, чтоб были сельдь и картофель - все остальное можно добавлять по вкусу и при наличии. Волгоградским это блюдо можно считать потому, что продукты для его приготовления есть практически в каждой волгоградской семье. Все ингредиенты местные - овощи растут у нас в области на приусадебных участках, а селедку ловят рыбаки в Волге». Ингредиенты: сельдь свежая - 3 шт., картофель - 4 шт., морковь - 2 шт., луковица - 1 шт., кабачок - 1 шт., помидоры - 2 шт., соль, специи по вкусу, растительное масло - 1 ст. ложка, для сервировки лимон и зелень. Способ приготовления: овощи почистить и нарезать некрупными кусочками. Сельдь выпотрошить и натереть солью и специями. Форму для запекания смазать растительным маслом. Овощи смешать, посолить и выложить в форму. На подушку из овощей положить сельдь. Смазать всё майонезом. Поставить в разогретую духовку при температуре 200°С на 40-50 минут, до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить зеленью и лимоном. Комментарий шеф-повара: «Данный рецепт прост и гениален: в зависимости от сезона и пожеланий ингредиенты можно менять и добавлять что-то новое. Действительно, в приготовлении данного блюда использовались привычные ингредиенты, что позволяет ему присутствовать на повседневном столе любого жителя Волгограда». Стерлядь «по-нашему» Автор блюда Александр Титов: «Стерлядь изображена на гербе Волгограда. Это замечательная рыба, которая своим вкусом и ароматом передает полноту, широту души волгоградцев». Ингредиенты: стерлядь, сметана, соус хрен, лимон, помидоры, зелень, маслины, соль, перец чёрный молотый. Способ приготовления: стерлядь помыть, выпотрошить, ошпарить и очистить, натереть солью, перцем, соком лимона. Оставить мариноваться на 30 минут. Смешать в равных частях сметану и соус хрен, обмазать рыбу со всех сторон. Запечь и протомить. На гарнир сочные томаты, свежая зелень и маслины. Комментарий шеф-повара: «Оригинальное блюдо по классическому рецепту, которое требует к тому же усилий в приготовлении. Стоит отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбой, её мясо невероятно нежное и мягкое - оно просто тает во рту. Томленная в духовом шкафу стерлядь – отличное блюдо, которое идеально подходит для любого праздника, также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день». Салат «Ёлочка» Автор блюда Евгений Лемешко: «В Волгограде много красивых елок и елей, поэтому салат назван и приготовлен в честь елок. Все продукты с волгоградской земли». Ингредиенты: 200 г куриной грудки варёной, 2 свежих огурца, 3 - 4 яйца, зелень, лук, укроп, петрушка, сыр по вкусу, майонез. Для украшения: маленькие помидорки, редис, яйцо, сыр, перец болгарский, укроп. Способ приготовления. Грудку и яйца мелко порезать, огурцы порезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и майонез. Натереть сыр. Перемешать. Выложить на плоское блюдо ёлочкой, украсить укропом и овощами. Комментарий шеф-повара: «Рецепт салата «Елочка» не отличается сложностью, все продукты — доступные и недорогие, а время на подготовку и приготовление минимальное. Салат по этому рецепту можно подать на стол и в праздник, и в будни».