7 хитростей маринования огурцов, которые помогут достичь идеала

Маринованные огурцы – это отличный способ быстро получить новое блюдо к осеннему столу. Обычно этого овоща бывает так много в период урожая, что решительно сбиваешься с ног в поисках рецептов его переработки. И вот когда большая часть уже засолена на зиму, хочется попробовать чего-то по-настоящему нового, но не настолько сложного, чтобы стоять на кухне целые сутки, не спуская глаз с банок. Маринад, о котором мы расскажем, именно такой универсальный рецепт, который позволит быстро и вкусно сделать огурцы, которые можно есть почти сразу. Нужно лишь знать несколько тонкостей. — Секреты подготовки — В первую очередь всю партию огурцов нужно хорошенько вымыть. Любая незамеченная грязь может сыграть злую шутку уже в банках, став рассадником бактерий. Эти бактерии потом и будут виноваты в том, что рассол станет мутным. Поэтому не приступайте к мытью сразу, дайте огурцам помокнуть в холодной воде. Можно запустить их прямо в ванну, если партия большая, или оставить в тазу, пока вы ведете приготовления к основному этапу засолки. — Все дело в рассоле — Есть много секретных рецептов «идеального» рассола. Но нам важно не столько то, что мы в него кладем, столько то, как мы это делаем. Например, специи. Их можно смешать еще до того, как положить в воду. Затем просто заверните эту благоухающую горсть в кусочек марли. Так ваш рассол не будет «замусорен» лишними ошметками, а останется прозрачным, но ароматным. — Соль — Какую соль вы используете для солений и маринадов? Если столовую, то не могли не заметить, что иногда в этой соли есть какие-то посторонние добавки, которые мешают сделать рассол идеальным. Поэтому ищите очищенную или морскую соль. Также сейчас выпускают специальную соль для маринадов. Она не содержит посторонних фракций и не загрязнит ваш идеально прозрачный рассол. — Подготовка емкостей — Подготовка банок – самая утомительная часть маринования огурцов. Их нужно очистить так, чтобы не осталось сомнений в идеальной стерильности. Если емкости стояли на полках с зимы и пылились – сделать это довольно сложно. Отлично подойдет для этих целей теплая мыльная вода. Причем использовать лучше простое мыло, а не жидкость для мытья посуды. Мыло лучше смывается и очищает как от жира, так и от грязи. — Размещение — Еще один секрет идеальных маринованных огурцов – правильное размещение в банках. То есть вы не можете в зависимости от вашего желания положить в банку столько огурцов, сколько вам кажется правильным. Овощи не должны «плавать» в банке или заполнять ее до самой крышки. Представьте, что вы пакуете чемодан для отпуска. Укладывайте огурцы именно так, чтобы экономить пространство, и чтобы они лежали в банке неподвижно. Верхний слой должен доходить до «плеч» банки. — Финал — Самый ответственный момент всего процесса – процесс помещения рассола в банку с огурцами. Тут есть всего одна хитрость – никогда не оставляйте даже крохотный кончик огурца непокрытым рассолом. Да, и рассол в случае маринада на короткий срок должен быть охлажденным. Это позволит поставить банки на хранение в холодильник сразу после того, как огурцы были залиты. Что ж, можете доставать огурцы через три недели и есть следующие два месяца. — Рецепт маринованных огурцов «Милуоки» — Ингредиенты на 2 трехлитровых банки: 1 кг маленьких огурцов 250 г очищенной соли 4 столовых ложки горчицы 1 столовая ложка перца горошком 1 столовая ложка ягод можжевельника 1 столовая ложка куркумы 2 чайных ложки кориандра 5 гвоздик 1 чайная ложка молотого имбиря 2 лавровых листа 1 палочка корицы 1,5 стакана 5% уксуса Четверть нарезанной белой луковицы 4 зубчика чеснока 2 ветки укропа Приготовление: Смешать половину горчицы с можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровыми листьями, корицей. Взять столовую ложку смеси и поместить в марлю. В кастрюле смешайте уксус и 500 мл воды, соль и сахар. Добавьте специи в мешочке из марли, накройте крышкой и кипятите на среднем огне. После закипания удалите с огня и дайте постоять 15 минут, затем выбросьте мешочек специй. Дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем в банки положите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшиуюся половину горчицы, плотно прижмите все ко дну банок. Поместите в банки огурцы, залейте охлажденным рассолом и отправьте в холодильник на две недели.