Рецепт стейка Вегас: быстро и вкусно

Этот стейк был придуман и распространён в массы в Вегасе. Он является частью отруба под названием лопатка – один из лучших отрубов на сегодняшний день. Ингредиенты: Стейк «Вегас» - 400 г Соль морская крупная – 6 г Чеснок -5г Ветка розмарина Оливковое масло для жарки – 10 г Способ приготовления: Чаще всего жарится на плоской поверхности: гриль, тепан, жарочная поверхность контактного формата. Также подойдет сковорода. Для начала нужно, чтобы стейк достиг комнатной температуры. Разогреваем поверхность до 180-200 градусов, если это сковорода, то на среднем огне и средней температуре. Добавляем масло, ожидая пока оно разогреется, солим с двух сторон стейк, кладём его на сковородку, не накрывая крышкой, через 2 минуты переворачиваем, далее добавляем ветку розмарина, зубчик чеснока и дожариваем еще 3 минут. Снимаем стейк со сковороды и перемещаем в сухое, но теплое место, чтобы он дошел в течение 3-5 минут, при этом можно прикрыть ёмкость. Рекомендуемая прожарка Medium Rare и Medium. Стейк достаточно нежен, даже при низкой прожарке мяса. У нас получился утонченный стейк, который можно сравнить с более распространёнными и уже получившими известность стейками, такие как филе миньон и рибай. Шеф-повар: Никита Мясоедов, «ПРАЙМБИФ Бар»