Цитрусовый сабайонИнгредиенты Апельсины: 3 штукиЯйцо куриное: 2 штукиЯичный желток: 2 штукиЛимонный сок: 1/2 стаканаСливочное масло: 2 столовые ложкиСахар: 3/4 стакана Инструкция приготовления Очищенные от мембран дольки 3 больших апельсинов или грейпфрутов разложить равными частями в 6 креманок или широких стаканов для виски.В металлической миске взбить венчиком яйца, желтки и сахарный песок. Когда смесь станет однородной (примерно через 2 минуты), поставить миску на водяную баню с кипящей водой и продолжать взбивать до состояния пены (приблизительно 2 минуты).Добавить в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивать 1 минуту. Повторить эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.После добавления лимонного сока продолжить взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.Дать сабайону немного остыть. Подавать теплым, равными частями распределив по стаканам с дольками апельсинов.
