Всему голова. Почему белый хлеб принято считать вредным
16 октября поклонники хлебобулочных изделий отмечали Международный день хлеба. И вроде бы все ничего, да только последние исследования показывают, что, мол, он, хлеб, — не самый полезный продукт. Так это или нет — «Вечерка» спросила у врача-диетолога Виктора Казакевича. Белый хлеб попал в немилость прежде всего из-за наличия в составе глютена — особого белка (клейковины). Примерно у одного человека из трехсот встречается непереносимость глютена (целиакия), этот белок малополезен и здоровому организму. По некоторым заявлениям врачей, глютен способен приводить к серьезным заболеваниям, таким как артрит, гипертония, кишечная непроходимость и воспаление двенадцатиперстной кишки. Еще один минус белого хлеба — он обладает высоким гликемическим индексом и приводит к быстрому набору веса. С точки зрения состава хлеб вообще можно назвать «высокоуглеводной пустышкой» — в муке высших сортов не остается ни качественных белков, ни важных витаминов и минералов. Высший сорт — это не характеристика качества продукта, а способ его обработки, причем обработки агрессивной, когда зерно обрабатывается с помощью отбеливающих химикатов. Помимо этого, в хлеб добавляют консерванты, всевозможные улучшители вкуса и дрожжи низкого качества, которые продолжают бродить в организме, после того как вы съели булку. Помните, белый хлеб — это не обязательный, а дополнительный продукт, он не содержит в себе важных микроэлементов, это скорее некий заменитель пищи, который заполняет организм пустыми калориями. МУКА БЫВАЕТ РАЗНАЯ В неурожайные годы и во время голода население часто было вынуждено заменять пшеничную муку помолом из других продуктов. Так, суррогатами хлеба в разное время служили растения ( например, лебеда), отруби, картофель, просо, гречиха и горох, желуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, солома, кора деревьев и многое другое. Эти суррогаты или примешивались к ржаной муке, или готовили хлеб из одного суррогатного материала (или смеси разных суррогатов). ЕСЛИ ОН ЕСТЬ — ЕГО НАДО СЪЕСТЬ Пшеничный. Белый хлеб пекут из пшеничной муки. Лучше всего, если хлеб изготовили из шлифованного цельного зерна — такой продукт быстро усвоится. Другой вариант — хлеб из пшеничной муки, к которой добавляются ранее разделенные, остальные части зерна, богатые витаминами и клетчаткой, или отруби. Белый хлеб содержит мало питательных веществ и много крахмала, который превращается в организме в сахар и повышает уровень глюкозы и инсулина в крови. «Белая» выпечка легко усваивается, поэтому идеально подходит для людей, которые страдают от проблем с пищеварением. Ржаной. Хлеб из ржаной муки не повысит уровень глюкозы в крови, как пшеничный. Он содержит больше клетчатки и витаминов, снижает уровень холестерина. Кроме того, ржаная выпечка, особенно из муки грубого помола, способствует потере веса, так как связывает воду и ускоряет обмен веществ. К сожалению, это довольно тяжело перевариваемый продукт, у некоторых людей он может вызвать проблемы с пищеварением. Лучший и самый полезный ржаной хлеб из цельной муки или тот, который был создан из цельного зерна. Гречневый. Соединяя в себе хлеб и кашу, хлеб гречневый является кладезем полезных веществ, которые дают организму гречиха и пшеница. Химический состав хлеба содержит: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е и РР, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, кобальт, селен, фтор, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Его можно встретить в рационе вегетарианцев, а также тех, кто ведет активный образ жизни. Урожай зерна в этом году в России превысил 130 миллионов тонн. В прошлом году этот показатель составил 114,8 млн тонн. Таким образом, сбор зерна уже превысил прогноз Минсельхоза РФ. По стране зерновые и зернобобовые культуры обмолочены с площади 43,7 млн га. Подписывайтесь на канал "Вечерней Москвы" в Telegram!
