Почему Павел Дуров отказался от чая и кофе?

Потому что в кофе содержится кофеин, а в чае его аналог - теин. Научно доказано, что употребление кофеина и теина влияет на длину теломеров, которые, в свою очередь, определяют продолжительность жизни человека. Помимо этого, объективно, кофе и чай не имеют какого-либо положительного воздействия на организм (а вот негативных не так уж и мало). А функцию стимуляции нервной системы можно заменить куда более полезными вещами.