Без мяса и рыбы. Чем питаются пермские веганы?

Всемирный день вегетарианства отмечается ежегодно 1 ноября в годовщину создания «Веганского общества» в Великобритании. Вот уже 23 года в этот день вегетарианцы во всём мире проводят мероприятия и акции, посвящённые этой дате. По последним опросам в России около 4% населения придерживается вегетарианства. С каждым годом вегетарианство становится всё популярнее и в Пермском крае. Как живут пермские веганы и что заставило их отказаться от мяса и как получить удовольствие от растительной пищи – в материале «АиФ-Прикамье». Георгий Ситников, восемь лет без мяса и рыбы Георгию Ситникову 31 год, по образованию он химик и юрист. Сейчас он работает юристом и учится в аспирантуре. Уже 8 лет мужчина не ест мясо и рыбу. Когда в его кругу общения появились друзья - вегетарианцы, он тоже заинтересовался этим направлением. Чем больше Георгий узнавал, тем сильнее ему хотелось отказаться от мясного питания. В первое время вегетарианства многие с удивлением или ради любопытства интересовались, что он ест, кто-то даже критиковал его за предпочтения в еде, но мужчина относился к этому спокойно. «Много мяса я никогда не ел, и исключить его из питания было достаточно легко. Несколько лет назад, в походе, мне пришлось нарушить правило и съесть тушёнку так, как не было другой еды, а магазин был в нескольких сотнях километров», - с улыбкой вспоминает Георгий свой единственный гастрономический срыв. По словам Георгия, сейчас многие становятся вегетарианцами так, как - это стало в какой-то степени модно, и как веянье моды появились специализированные магазины для вегетарианцев. Вместе с женой, кстати, тоже вегетарианкой, они находят здоровый рацион питания в обычных магазинах. Первое время вегетарианская семья узнавала, какими продуктами можно заменить полезные вещества, содержащиеся в мясе, но сейчас уже не задумываются над этим. Набор продуктов питания известен, кроме этого, стараются употреблять больше молочных продуктов, яиц, фруктов и еды, богатой растительными белками, чтобы заменить животные белки. Дома остаётся только сбалансировать полезные вещества и вместе с женой приступить к кулинарным экспериментам на кухне. Из растительных продуктов, через некоторое время совместного труда супружеской пары на кухне, появляются запечённые овощи и рагу, отварной рис и ароматный овощной суп. Для профилактики пьют Георгий и его супруга пьют комплексные витамины с повышенным содержанием витамина В12, который содержится в мясе. «Иногда на семинарах и выездных мероприятиях в столовых приходится настаивать, чтобы мне не добавляли мясной соус в еду, а некоторые пытаются подсунуть курицу, вместо мяса. Были случаи, когда сотрудники кафе или столовой просто не могли ответить из чего приготовлено блюдо», - поделился своими наблюдениями вегетарианец. Даниил Островский, два года без мяса и рыбы Даниил Островский в этом году окончил школу и сейчас проходит альтернативную гражданскую службу на почте. В будущем 18-летний вегетарианец с двухлетним стажем планирует поступить учиться на ветеринара. Раньше Даниил очень любил куриные наггетсы, сейчас, когда он проходит мимо заведений с фаст-фудом, вкусовая привычка иногда напоминает о себе, но парню не составляет труда от неё отказаться. В один момент юноша просто перестал есть мясо, рыбу и сыр. Как оказалось, для него это было несложно. Он считает, что вегетарианство набирает обороты, в связи с тем, что многие люди стали подходить к выбору еды более осознанно и начали задумываться, что и как им попадает на тарелку. В специализированных магазинах парень иногда покупает соевый фарш и смесь для котлет, но большинство продуктов закупает в обычных сетевых магазинах. Из еды предпочитает овощные и сырные супы, рис с овощами, а в свободное время экспериментирует, подбирая интересные рецепты на просторах интернета. «Я покупаю пшеницу, заливаю водой и ставлю в тёмное место на два дня. А когда она прорастает, перемалываю на мясорубке и делаю из неё пшеничные котлеты», - поделился секретами домашней кулинарии будущий ветеринар. Даниил внимательно следит за состоянием своего здоровья, возможно, в скором времени он откажется от молочных продуктов и яиц, и даже подумывает сдать кровь на анализ, чтобы узнать, нет ли у него дефицита витаминов и полезных веществ. «Случалось, что в столовой я просил суп без мяса, а мне приносили суп с мясным бульоном. Мне кажется, что некоторые не понимают суть вегетарианства. За два года я всего один раз нарушил правило – я съел лапшу быстрого приготовления со вкусом курицы», - признался Даниил Островский. Елена Габдрахимова, два года без мяса и рыбы 25 летняя выпускница географического факультета классического университета Елена Габдрахимова сейчас работает инженером в сфере землеустройства. Два года назад она отказалась употреблять в еду любое мясо, кроме курицы, а чуть больше года назад перестала есть курицу и рыбу. Её вкусовые предпочтения изменились из-за неприятных ощущений при виде мяса, которые стали возникать от мыслей об убитых животных. Еду Елена покупает в обычных продуктовых магазинах, но иногда в специализированных лавках берёт чечевичные котлеты и вегетарианскую колбасу, в основном из-за привычки - эти продукты похожи на мясные. Мама Елены первое время волновалась за дочь и упрашивала поесть мясные деликатесы. Сейчас она старается готовить универсальную еду для себя и дочери и до сих пор подшучивает над Еленой: «Хочешь котлетку?», «А я тут курочку приготовила!». По мнению Елены, кто-то становится вегетарианцем потому, что считает, что это более здоровое питание, кто-то более осознанно стал воспринимать свой вкусовой выбор, а кто-то просто следует за веяньем моды. Девушка хорошо себя чувствует и не беспокоится о том, что некоторые вещества, содержащиеся в мясе или рыбе, не поступают в организм. Пообщавшись с родственницей, тётя вегетарианки тоже перестала есть мясо, и даже стала носить эко мех. Елена любит готовить чечевичный суп и котлеты или пасту с томатным соусом и сыром. «Важно не производить спрос на мясо продукты. В любом кафе или баре всегда можно найти для себя что-то не мясное», - считает Елена Габдрахимова. Кроме этого девушка пользуется косметикой, которая не экспериментировалась на животных. Узнать её легко, на ней стоит маркировка «Vegan», а полный список производителей постоянно обновляется в интернете. Мнение специалиста Вегетарианский образ жизни с каждым днём становится всё более популярным, о том, как отражается такое питание на здоровье человека, мы узнали у пермского практикующего врача-диетолога Елены Будзило. «Белки состоят из 20 аминокислот, 8 из них считаются независимыми и должны поступать в организм каждый день, для нормального формирования новых клеток. Белок животного происхождения содержит все аминокислоты, а вот белок растительного происхождения содержит не все аминокислоты, особенно обеднены они по незаменимым аминокислотам. Аминокислоты нужны для построения клеток организма, чтобы клетки были молодыми и могли выполнять свои функции. Вегетарианцы, которые употребляют молочную пищу и яйца не испытывают дефицита аминокислот и витаминов, так как получают их в этих продуктах. Иногда нестрогое вегетарианство даже полезно для здоровья, например, при хронических заболеваниях ЖКТ», - рассказывает Елена Будзило. А вот у тех, кто совсем отказался от животной пищи, могут возникнуть проблемы. По словам диетолога, строгие вегетарианцы не получают белок и витамины в нужном количестве и могут столкнуться с дефицитом полезных веществ в организме. Например, при дефиците витамина В12 волосы перестают быть гладкими и могут выпадать, а нервная система становится неустойчивой. Витамин B12 содержится в грече и яйцах, а также в небольших количествах в молочных продуктах. Кстати, важно уметь правильно приготовить животный белок, чтобы не разрушить в нём витамины. «В то же время продукты животного происхождения могут формировать на сосудах холестериновые бляшки, а растительный жир на сосуды не влияет. Молочные продукты, яйцо также хорошо стимулируют отток желчи», - говорит Елена Будзило. По мнению врача, питание должно быть индивидуально для каждого человека в зависимости от особенностей его пищеварения. Все важные питательные вещества должны быть сбалансированы и включены в рацион. Белок должен поступать в организм каждый день. Также важно принимать поливитамины во время поздней осени и ранней весны, так как в эти периоды мы не дополучаем их в продуктах питания.