7 поводов устроить ужин в японском стиле

С появлением восточных ресторанов японская кухня перестала казаться такой далекой и загадочной. В любом крупном мегаполисе можно найти сашими, суши, темпуру, однако — это лишь маленькая часть вековых кулинарных традиций. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, не говоря уже о том, что даже классическое меню может варьироваться от места к месту, адаптируясь под местные ингредиенты и особенности приготовления. В то время как одни шедевры аутентичной кухни в силу сложности приготовления и экзотических продуктов получится отведать только на их родине, часть блюд можно попробовать не выходя из дома. Эти 7 наших любимых японских рецептов не требуют каких-либо специальных навыков, а все необходимое для них можно найти в отделе азиатских продуктов. — Курица «Кацу» — ©poshjournal Ингредиенты: 2 куриные грудки (размером больше среднего), разрезать пополам 1/2 ч.л. соли 2/3 чашки муки 1 1/3 чашки панировочных сухарей панко 1 яйцо, взбить Чесночная соль 2 чашки растительного масла Черный перец Для соуса: 3 ст.л. кетчупа 1/2 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. вустерширского соуса 1/2 ст.л. мирин 1/2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. дижонской горчицы 1/8 ч.л. чесночного порошка Приготовление: Для соуса. Смешать все ингредиенты в миске до однородной консистенции. Грудки приправить солью и перцем. В три миски положить муку, яйцо и панко. Погрузить один кусочек курицы в муку, стряхнуть излишки. Затем окунуть в яйцо и дать стечь лишней яичной массе. Обвалять курицу в панко. Повторить со всеми кусочками курицы. Слегка приправить все грудки чесночной солью. Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить 2 куска курицы и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут на каждую сторону. Снять курицу со сковороды и обсушить бумажными полотенцами. Слить масло, сковороду хорошо протереть. Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить оставшуюся курицу и обжарить так же, как первую партию. Подавать курицу с рисом и соусом. — Окономияки — ©curiousnut Ингредиенты на 2 порции: 3/4 чашки муки 1/4 чашки кукурузного крахмала 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. сахара 3/4 чашки даши 1/4 ч.л. соевого соуса 1/2 ч.л. кунжутного масла 2 яйца 2-4 ч.л. тертого японского ямса 1 упаковка бекона 4 чашки тонко измельченной белой капусты 2 зеленых лука, мелко нарезать 2 маленькие моркови, нарезать тонкой соломкой Для соуса: 1,5 ч.л. вустерширского соуса 1 ст.л. кетчупа 1 ст.л. устричного соуса 1 ст.л. меда 1 ч.л. коричневого сахара 1/2 ч.л. соевого соуса Для подачи: Хлопья бонито Зеленый лук Белые семена кунжута Сушеные морские водоросли (опционально) Маринованный имбирь (опционально) Приготовление: В миске смешать сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и сахар. В другой миске смешать влажные ингредиенты: даши, соевый соус, кунжутное масло, яйца и ямс. Добавить влажные ингредиенты к сухим и венчиком аккуратно смешать (небольшие комки допустимы, не переусердствуйте). Дать тесту отдохнуть в холодильнике, а тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. Добавить в тесто капусту, морковь и зеленый лук, перемешать. Нагреть большую чугунную сковроду на средне-высоком огне, добавить тонким слоем масло. Как только оно нагреется, убавить огонь до среднего и вылить половину теста. Используя лопатку, сложить блинчик, придав ему широкую и толстую форму. Как только сформируется блин, добавить сверху бекон. Оставить блин жариться 4-5 минут. Осторожно перевернуть и обжарить вторую сторону, еще 4-5 минут. Повторить с оставшимся тестом. Полить блины соусом и дополнить добавками по вкусу. Нарезать и сразу же подавать. — Дамплинги — ©cookswithcocktails Ингредиенты на 6 порций: Для дамплингов: 500 г фарша из свинины 1/2 средний лук, мелко нарезать или натереть 5 зубчиков чеснока, натереть или измельчить 2 ч.л. тертого или измельченного имбиря 1/2 чашки измельченной моркови 2 чашки пекинской капусты напа, мелко нарезать 1 ч.л. кунжутного масла 1 ч.л. соли 1 упаковка оберток для дамплингов Для соуса: 4 ст.л. рисового уксуса 4 ст.л. соевого соуса 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 ч.л. мелко нарезанного или тертого имбиря 1 зеленый лук, мелко нарезать 1 ч.л. кунжутного масла 1/4 ч.л. чили хлопьев Приготовление: Для соуса. В средней миске смешать рисовый уксус, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, зеленый лук и чили. Дать соусу постоять около 15 минут, прежде чем макать в него дамплинги. Для дамплингов. Выложить фарш, лук, чеснок, имбирь, морковь, капусту, кунжутное масло и соль в большую миску и хорошо перемешать. Положить несколько оберток на чистую поверхность и смочить края мокрым пальцем. Выложить 1-2 ч.л. начинки в середину обертки и сложить обертку пополам. Зажать края и запечатать. Готовые дамплинги выкладывать на противень так, чтобы они не касались друг друга. Готовить дамплинги в паровой корзинке, пока они не станут полупрозрачными. Между тем нагреть сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выложить готовые дамплинги и подрумянить с обеих сторон. Подавать вместе с соусом. — Мисо с лапшой соба и тофу — ©bojongourmet Ингредиенты на 4 порции: Для бульона: 5 см корня имбиря, нарезать кружочками с монету 4-6 (10-см квадратов) листов комбу 6 сушеных грибов шиитаке 8 чашек воды 1/2 чашки сладкого белого или желтого мисо 2 ст.л. тамари (по желанию, в зависимости от солености мисо) Сок 1 лайма или лимона по вкусу Дополнения: 230 г твердого тофу, нарезать 1-см кубиками 230-340 грибов шиитаке, обрезать кончики, грибы нарезать 3 ст.л. кунжутного масла 3 ст.л. тамари 1-2 ч.л. соуса шрирача 340-450 г лапши соба 1 пучок кале, срезать стебли и нарезать 2 больших или 3 маленьких зеленых лука, промыть и нарезать Приготовление: Для бульона. В большой, жаростойкой кастрюле объединить имбирь, комбу, сушеные грибы и кипяток. Дать настояться, пока вы готовите остальные ингредиенты, 20-30 минут. Тщательно процедить бульон, добавить половину чашки бульона к мисо и перемешать. Добавьте мисо в бульон. Попробовать на соль, добавить тамари и сок лайма. Пока бульон настаивается, поставить стойку в центр духовки и разогреть ее до 200 градусов. Положить тофу на лист для выпечки и сбрызнуть 1 столовой ложкой кунжутного масла и тамари. Добавить соус шрирача и перемешать. Выпекать до слегка хрустящего верха, помешав один или два раза, около 10 минут. Между тем положить шиитаке на маленький противень и перемешать с оставшимися 2 столовыми ложками кунжутного масла и тамари. Выпекать до мягкости и пока грибы не сморщатся, помешав один или два раза, около 10 минут. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Выложить лапшу и варить, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока она не станет мягкой, но не будет разваливаться. Слить воду и промыть лапшу в прохладной проточной воде. Разделить лапшу между 4 большими мисками, держать теплой. Разогреть бульон, но не кипятить. Добавить кале и варить, пока она не завянет и не станет ярко-зеленой. Добавить к лапше шиитаке, тофу и лук. Налить горячий бульон и выложить кале. — Японский картофельный салат — Ингредиенты на 2 порции: 800 г картофеля «юкон голд», очистить и нареазть небольшими кубиками 1 крупная морковь, очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать 6-мм кусочками 1 японский или ливанский огурец (100 г), тонко нарезать 1/4 луковицы, тонко нарезать 1/2 ч.л. + 1/2 ч.л. соли 3 ст.л. майонеза (предпочтительно японского Kewpie) 1 ст.л. рисового уксуса или лимонного сока 1 ч.л. сахара или меда Черный перец по вкусу 4-5 ломтиков ветчины, нарезать Приготовление: Положить картофель и морковь в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока овощи не станут очень мягкими, около 15-20 минут. В небольшой миске смешать огурец, лук и 1/2 чайной ложки соли. Перемешать и отложить. В миске среднего размера смешать 1/2 чайной ложки соли, майонез, уксус, сахар и перец. Когда картофель будет готов, слить воду и выложить горячий картофель в смесь с майонезом, перемешать деревянной ложкой, слегка пюрируя картофель. Руками отжать столько жидкости из лука и огурцов, сколько возможно. Выложить огурцы, лук и ветчину в картофельную смесь и перемешать. По вкусу отрегулировать соль и перец. — Лосось терияки — ©chefsavvy Ингредиенты на 4 порции: 1 ст.л. масла 4 филе лосося без кожи 1 зубчик чеснока, измельчить 1/2 ч.л. измельченного имбиря 1/4 чашки соевого соуса 1/8 чашки воды 2-3 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. рисового уксуса 1 ч.л. кунжутного масла 1 ч.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. воды Зеленый лук для подачи Кунжутные семечки для подачи Приготовление: Добавить чеснок, имбирь, соевый соус, 1/8 чашку воды, коричневый сахар, уксус и кунжутное масло в среднюю миску. Вылить половину маринада в закрывающийся пакет, а вторую половину — в маленькую кастрюлю. Положить филе лосося в пакет и мариновать в течение 30 минут. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить филе лосося и жарить 3-4 минуты с каждой стороны, до желаемой степени прожарки. Между тем нагреть отложенный маринад в кастрюле и довести до кипения. Добавить кукурузный крахмал и воду в маленькую миску и смешать. Медленно влить смесь кукурузного крахмала в маринад и варить пока соус не загустеет. Подавать рыбу сразу же, посыпав зеленым луком и кунжутными семечками и сбрызнув соусом. — Рамен «Тонкоцу» — ©honestcooking Ингредиенты на 6 порций: 1 кг лапши рамен, приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке 140 г свиного жира Соус для Чашу 3 яйца Для бульона: 1,8 кг свиной рульки и/или копытца 1 кг куриной спинки, нарезать на мелкие кусочки 450 г куриных лапок 1 большой лук, очистить и нарезать 1 целый чеснок 5 см. корня имбиря, нарезать 1 лук-порей, нарезать 15 луковиц зеленого лука, разрезать пополам, перышки отложить 5-8 ломтиков белых устричных грибов Для Чашу: 700 г свиного живота без костей, свернуть и перевязать бечевками 1 чашка воды 1/2 чашки соевого соуса 1 чашка белого виноградного сока 1 ч.л. лимонного сока 2 ч.л. сахара 5 луковиц, разрезать пополам 1 целый чеснок 5 см. корня имбиря, нарезать 2 целых лука-шалот, разрезать пополам 1/2 ч.л. черного перца горошком Соус для Чашу Соль Соевый соус Тахини Мисо паста Чесночное масло Кунжутное масло Для подачи: Эноки, кратковременно бланшированные в горячем бульоне или воде Грибы муэры, бланшированные в горячем бульоне или воде в течение нескольких минут Перья лука от бульона, тонко нарезать Нори Чеснок, нарезать и обжарить до хрустящей корочки Приготовление: Для бульона. Положить мясо в большую кастрюлю. Добавить достаточное количество воды, чтобы полностью его покрыть. Закрыть крышкой и на сильном огне довести воду до кипения. Как только вода закипит, достать мясо и смыть любую коагулированную кровь холодной водой. Кастрюлю сполоснуть, вернуть в нее мясо вместе с остальными ингредиентами для бульона. Добавить воду, закрыть крышкой и довести на высоком огне до кипения. Как только бульон закипит, убавить огонь и варить 6-12 часов. В последние 30 минут или за 1 час до конца приготовления, положить свиной жир на ситечко, добвить его в бульон, накрыть кастрюлю и дать жиру повариться. Достать жир и мелко нарезать. После того как бульон остынет, по желанию снять весь или часть жира. Для Чашу. Разогреть духовку до 120 градусов. В сотейник положить свиной живот. Добавить воду, чтобы полностью покрыть свинину и довести до кипения. Как только вода закипит, слить. Вернуть свинину в сотейник вместе с другими ингредиентами, накрыть крышкой и на высоком огне довести до кипения. Переместить мясо в духовку и готовить 5 часов. Через 2 часа встряхнуть кастрюлю, для того чтобы соус покрывал равномерно всю свинину. После этого встряхивать посуду каждый час. Спустя 5 часов проверить готовность мяса. Если вам нравится очень мягкая свинина, оставьте мясо в духовке еще на какое-то время. Готовому мясу дайте остыть. Перед подачей нарезать кружочками и дать слегка нагреться в горячем супе. В кастрюлю налить достаточное количество воды, чтобы она покрыла все яйца, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до среднего, аккуратно опустить яйца в воду и оставить вариться на медленном огне в течение ровно 6 минут. Слить воду и тщательно очистить яйца под холодной водой. Положить очищенные яйца в охлажденный соус чашу. Намочить бумажное полотенце в соусе и положить его поверх яиц. Мариновать в течение 4-12 часов в холодильнике. Перед подачей разрезать яйца пополам. Положить на сито и подогреть в горячем супе (не перегревать!). Довести бульон до кипения, добавить на свой выбор приправы. В тарелку выложить лапшу, свинину чашу, яйцо и немного измельченного свиного жира, дополнить добавками по вкусу и сразу же подавать.