Катаплана с морепродуктами

Катаплана с морепродуктамиИнгредиенты Свежая кинза (кориандр): 1 пучокТигровые креветки: 8 штукЧоризо: 300 гКальмары: 300 гБелое сухое вино: 300 млМорковь: 2 штукиОливковое масло: 150 млПомидоры в собственном соку: 200 гЧеснок: 6 зубчиковКрасный перец чили: 1 штукаЛук репчатый: 1 головкаСоль: по вкусуСладкий красный лук: 1 головкаСибас: 800 г Инструкция приготовления Рыбу разделываем: аккуратно отделяем филе; шкуру выкидываем. Из головы удаляем глаза и жабры, промываем.Чистим креветки, оставляя часть панциря на хвосте. Промываем панцири под холодной водой.Кальмары тщательно очищаем от пленок и режем на кольца.Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.В результате всех манипуляций, должны получиться две горки: горка с рыбьим филе, чищенными креветками и кальмарами и горка с рыбьим хребтом, головой и панцирями креветок.Нагреваем вок (если есть португальская сковорода катаплана — еще лучше), выливаем 100 мл масла, бросаем чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и морковь; обжариваем три минуты.Очищаем чили от семян, добавляем к овощам. Количество перца регулируйте на свой вкус.Вливаем 200 мл вина, тушим минуту, добавляем помидоры. Тушим еще 5 минут.Добавляем половину резанной чоризо и половину небольшого пучка мелко нарезанной кинзы. Вливаем один литр воды. Доводим до кипения. Солим.Добавляем рыбий хребет, голову и остатки от креветок.Тушим на медленном огне в течение часа.Процеживаем бульон через мелкое сито — он должен получиться прозрачным, с прекрасным оранжевым оттенком и легким томатным отливом.Добавляем в бульон оставшееся вино, доводим до кипения, затем по очереди отправляем в него: креветки, через минуту — рыбу, варим две минуты, выключаем и уже в выключенный суп добавляем кальмары и красный сладкий лук, нарезанный крупными кольцами. Лук должен просто «ошпариться», не свариться — лишь в этом случае горечь уходит, а лук становиться сладким, не переставая быть хрустящим.В отдельной сковородке быстро обжариваем оставшуюся чоризо (одной минуты будет достаточно) на оливковом масле.Засыпаем колбасу в суп — готово!!Разливаем по тарелкам, выкладывая на дно по одной вареной картофелине и заливая бульоном с морепродуктами. Посыпаем нарезанной кинзой.