Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама МнацакановаВажнейший элемент французского завтрака или перекуса. Не просто горячий бутерброд, а такой же атрибут культуры бистро, как цинковые стойки и протирающий стаканы бармен. То есть достояние республики. Ингредиенты Хлеб для тостов: 2 кускаСливочное масло: 60 гПрошутто: 1 кусокСыр эмменталь: по вкусуЛук репчатый: 1 головкаГвоздика: 4 штукиМолоко: 600 млЛавровый лист: 1 штукаПшеничная мука: 45 гМускатный орех: щепоткаСыр чеддер: 75 гДижонская горчица: 1 чайная ложкаЯичный желток: 2 штукиСливки 35%-ные: 4 столовые ложки Инструкция приготовления Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.