Съедобные цветы для истинных гурманов

Мы продолжаем тему цветочной кулинарии, удивляясь больше не количеству съедобных видов, скорее – возможности и примерам их использования во всем мире в самых необычных блюдах! Съедобные цветы для истинных гурманов Особенного мастерства в цветочной кулинарии достигли восточные повара. При этом тот или иной цветок на столе – не случайность, особенно в Японии, Китае, где существует культ цветов, и каждый месяц посвящен одному из них. Так, в Стране восходящего солнца в мае отмечают Праздник ириса и цветущей сакуры, и в этом месяце они будут и на подносах, и на кимоно официанток, и на традиционных фонариках. При этом в Японии нет цветка, который олицетворял бы грусть, печаль, так как цветы – это торжество жизни. А еще в этой стране свято чтут 16-лепестковую хризантему, которая в виде символа изображена на императорской печати. Хризантема увенчанная – съедобная и полезная, фото автора В Поднебесной также особо почитают хризантему: сентябрь носит ее имя, ей посвящен праздник цветов, проводимый в 9 день этого месяца. В России пока еще робко, но все-таки вводят цветы-овощи в свой рацион те, кто ведет здоровый образ жизни с разнообразным питанием. Выращивание цветов и для кулинарии в том числе. Салат, украшенный розами, фото чешских коллег Для удовлетворения гастрономических потребностей гурманов и вегетарианцев в некоторых странах существуют специальные плантации, где выращивают цветочные культуры, которые поставляют в рестораны или магазины. Цветки фиалки Виттрока, фото автора. Бутерброды с цветками. Фото с сайта bolshoyvopros.ru Что же это за растения, цветки которых можно использовать в пищу? Мы продолжаем знакомство с ними, уделяя внимание и тому, как вырастить и эффектнее разместить их на даче. Лилейник буро-желтый (Hemerocallis fulva) и л. гибридный (H. х hybridа)Цветки первого издавна использовали в пищу в Китае, называя растение овощем желтых цветов. Родина его достоверно не установлена, как одичавшее растение лилейник буро-желтый встречается в Закавказье и на Дальнем Востоке. Цветки лилейника старинного сорта Queen of May для гурманов-эстетов, фото автора Сегодня не обязательно искать в природе лилейник буро-желтый, ведь в культуре распространены его сорта, цветки и бутоны которых можно использовать для экзотических деликатесных блюд. Цветки старинного сорта Queen of May можно фаршировать, фото автора. Фаршированные цветки лилейника. Фото с сайта listofbest.ru Гурманы-эстеты по достоинству оценили цветки лилейника: их обжаривают в кляре, добавляют в плов, овощную икру, салаты, засахаривают, используют в соленьях, бутоны готовят по-восточному. Основные достоинства лилейника – неприхотливость к условиям произрастания, совместимость с другими культурами, обильное и продолжительное цветение в самые жаркие месяцы. Бесспорно, он – солитер, особенно эффектный в цветении; в групповых посадках его красота только приумножается. Хорош в прибрежной зоне водоема, в миксбордерах. При посадке придерживайтесь расстояния между растениями 60 см. Что еще смотреть на сайте о лилейнике буро-желтом: Лилейник буро-желтый – декоративный, лекарственный и съедобный Настурция большая (Tropaeolum majus)Эту цветочную красавицу банальной не назовешь: есть в ее цветении нечто особенное, едва уловимое, что выделяет ее в огромном мире цветочных растений. Возможно, это всего лишь шпорец, которым заканчивается цветок настурции. Настурция большая, фото автора Цветки настурции со вкусом кресс-салата хороши на бутербродах, в салатах, фаршированные смесью сливочного сыра и зеленого лука. Бутоны и молодые плоды маринуют, получая острую приправу, их же с успехом используют для замены каперсов. Настурция большая сорт Аляска хороша в салатах и на бутербродах, фото автора. Салат с настурцией. Фото с сайта joburgeast.getitonline.co.za Настурция большая роскошна в миксбордерах с другими однолетниками и многолетниками; плетистые формы созданы для декорирования беседок, стен, окон. Что еще смотреть на сайте о настурции: Деликатесное растение – настурцияНастурция: красота, польза и защитаНастурция – цветок или овощ?Настурция – красота и защита в саду Лук душистый, или джусай, китайский чеснок (Allium odorum, syn. A. ramosum)В принципе, цветки всех луков можно использовать как приправу, но этот лук – особенный. Лук душистый. Фото с сайта asianflora.com. Его цветочные стрелки. Фото с сайта shakherezada.dreamwidth.org Родом он из Китая, Монголии, где популярен среди пищевых луков. Его еще называют «ресторанным луком», так как в Китае и Японии едят не только нежные листья с легким чесночным привкусом, но и душистые (с нежным приятным ароматом) цветки. Маринованные цветоносы по вкусу напоминают черемшу. Растение высотой 25-50 см, плотное; из него получаются отличные луковые бордюры, но требуется ограничение распространения бордюрной лентой. Роза (Rosa)Роза в сахарном сиропе или карамели – изысканный деликатес. Раньше его было принято преподносить прекрасной даме влюбленным кавалером. Избраннице из своего гарема турецкий султан посылал засахаренный розовый бутон, который можно было съесть, а остаток стебля сохраняли как знак особого благоволения. Роза сорт Honore de Balzac, фото автора. Десерт из лепестков роз. Фото с сайта listofbest.ru Приготовление «сладкой розы» домаСрезают плотный бутон розового цвета, промывают, тщательно стряхивают воду.Отдельно готовят сахарный сироп средней густоты (чтобы капелька не растекалась на тарелке).Бутон окунают в сахарный сироп комнатной температуры и ставят его на 3-4 мин в пустой бокал, чтобы сироп проник внутрь цветка.С небольшими перерывами повторяют еще 4-5 раз, давая ему возможность как следует пропитаться сиропом.Затем ставят бокал со «сладкой розой» в холодильник, но не в морозильную камеру.Когда сироп загустеет, а лепестки раскроются шире, аккуратно посыпают цветок кристалликами сахара.«Сладкую розу» подают отдельно или с мороженым, бисквитом. Это прекрасный десерт ко Дню святого Валентина. Красивая роза, цветок, фото автора. Сердечки с лепестками роз. Фото с сайта listofbest.ru Растертые цветки добавляют в соусы, ими посыпают некоторые виды спагетти. Хризантема садовая (Dendranthema x hortorum)На востоке считается, что цветы – это самое прекрасное творение природы и, используя их в пищу, человек наполняется красотой. Когда смотришь на нежную хризантему, прочь уходят плохие мысли и депрессия. Хризантему садовую сорт Rayonnante Bronze можно использовать в цветочной кулинарии, фото автора По японским традициям для приготовления блюд с хризантемой существуют особые правила, где каждому цветку отводится определенное место. Главное — не испортить естественный вкус и красоту ингредиентов. Салат из хризантем по рецепту Такаси ЯмамотоДля приготовления понадобится цветки хризантемы, сельдерей черешковый, соевые проростки, свежий огурец – в равных пропорциях;китайское кулинарное вино «Саусин», кунжутное масло, соль, сахар, имбирь – по вкусу. Рецепт приготовления Сельдерей нарезают тонкими ломтиками, огурец – соломкой. Добавляют к ним цветки хризантемы, соевые проростки.Все сбрызгивают вином, смешанным с водой в равных пропорциях.Имбирь мелко натирают на терке и кладут в салат.Заправляют кунжутным маслом, специями (по вкусу), аккуратно перемешивают.Готовое блюдо украшают цветками хризантем. Язычковые цветки сортов с медовым ароматом добавляют к чайной заварке, на них настаивают наливки, вина. Хризантема садовая сорт Rayonnante Pink, фото автора. Подготовка хризантем к использованию. Фото с сайта hanasasara.com Кроме того, для приготовления вкуснейших и полезнейших гарниров используют овощные хризантемы: х. килеватаую (Chrysanthemum carinatum, syn. C. tricolor);х. многостебельную (C. multicaule);х. увенчанную (C. coronarium). Что еще смотреть на сайте о съедобных хризантемах: Съедобные хризантемы Фиалка Виттрока, или анютины глазки (Viola x wittrockiana)В Европе этот нежный цветок всегда символизировал признание в любви. С переселенцами и обычай, и сам цветок попали в Америку, где последний… даже поместили на тарелки. Фиалка Виттрока востребована в различных блюдах, фото автора Стейк по-вашингтонски с фиалкой Виттрока – блюдо не из дешевых, его можно заказать только в дорогих ресторанах в День святого Валентина, на свадьбах и помолвках. Фиалка Виттрока, фото автора. Блюдо с виолой. Фото с сайта bit.ua Цветки фиалки Виттрока, красиво разложенные на тарелке – не только украшение, но и съедобная составляющая блюда (угощаясь которым, принято загадывать желание). Фиалка Виттрока, фото автора. Анютины глазки и клубника. Фото с сайта stuffurface.wordpress.com Цветки анютиных глазок – прекрасное украшения для сладостей. Фиалка Виттрока, фото автора. Торт с фиалками. Фото с сайта vseoede.net Украшенные фиалками торты, кексы, пирожные, мороженое становятся красивыми, праздничными. Фиалка Виттрока, фото автора. Цветки на кексах. Фото с сайта bolshoyvopros.ru Анютины глазки роскошны на клумбах, рабатках, арабесках. Ценятся благодаря раннему цветению, неприхотливости и холодостойкости. Кроме того, сегодня в различных блюдах используют цветки: лаванды узколистной;лилий;мальвы;монарды;первоцветов;цефалофоры ароматной;цикория обыкновенного и других. А какие цветки используете вы в домашней кулинарии?