Как приготовить идеальный глинтвейн

Ничто так не спасает от промозглых осенне-зимних холодов, как кружка глинтвейна. Правда, в барах и уличных палатках на рождественских ярмарках под видом этого старинного напитка обычно подают нечто без определенного вкуса и аромата. Главное – горячее, видимо, думают продавцы и не уделяют должного внимания качеству.

Именно поэтому глинтвейн стоит пить дома, приготовив собственноручно по проверенной технологии. Тогда это не будет переведением ценного вина, а станет практически кулинарным откровением, которое вы не сможете забыть.

— Средневековый подход —

Уже в древней кулинарной книге под названием «The Forme of Cury» 1390 года встречается один из первых рецептов настоящего глинтвейна. Правда функции у главного рождественского напитка были тогда немного иные. Так, например, в него обязательно следовало добавлять несколько снадобий, которые в те времена, как считалось, могли уберечь от чумы. Да и используемое вино было не слишком чистым и качественным. По всей видимости, авторы рецепта таким образом старались найти применение напитку, который в холодном виде и без пряностей было совсем уж невозможно пить. Кстати, все специи, включая корицу, гвоздику и имбирь, а также мускатный орех и кардамон, перемалывались вместе, и только потом отправлялись в кастрюлю с горячим вином.

— Викторианский подход —

Неизвестно, по каким причинам, но в викторианский вариант рецепта глинтвейна любили добавлять воду. Сейчас все шефы посмеются вам в лицо, если вдруг вы решите об этом упомянуть. Тем не менее в книге «Управление домохозяйством» миссис Битон – самой успешной английской кулинарной книги тех времен – говорилось о том, что пряности для глинтвейна следует немного поварить в воде с сахаром и лишь после этого добавить пинту вина. Это, по идее миссис Битон, должно извлечь необходимые ароматы. Кстати, тогда не давалось никаких пропорций в этом рецепте. Считалось, что каждый должен варить глинтвейн по своему вкусу.

© Steaklovers.ru

— Мед и сахар —

Вечные споры любителей глинтвейна о том, что в него класть – мед или сахар – никогда не придут к какой-то одной истине. Здесь исключительно дело вкуса. Например, если взять на бутылку вина 6 ложек меда и нагреть со специями, получится очень насыщенный и терпкий вкус. Сам напиток при этом будет густым. Если нет предубеждения против меда, нет ничего лучше, чем потягивать этот глинтвейн медленно у камина. С сахаром все проще – кроме сладости он не добавляет глинтвейну посторонних вкусов. Надо лишь помнить о том, что сахарный сироп необходимо приготовить заранее и не на воде.

— Водка придаст пикантности —

Глёг – так скандинавы называют то, что мы привыкли называть глинтвейном. Они, как любители погорячее, свой рецепт разнообразили некоторыми нетрадиционными ингредиентами. Благодаря этому репутация у глёга немного более скандальная, чем у уютного глинтвейна. Так, для глёга нужно взять бутылку красного вина и оставить ее в кастрюле вместе с изюмом, хлопьями миндаля, стручками кардамона, гвоздикой, корицей и апельсиновой коркой на 24 часа. Только потом медленно нагревая, добавить сахар и водку по вкусу.

— Рецепт идеального глинтвейна —

© Steaklovers.ru

Ингредиенты

• 2 апельсина
• Цедра от одного лимона
• 5 гвоздик
• 5 стручков кардамона
• 1 палочка корицы
• Щепотка тертого мускатного ореха
• 2 бутылки красного вина
• 150 мл имбирного вина
• 2 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Очистить 1 апельсин, выдавить из них сок в большую кастрюлю, где уже лежит сахар и специи. Добавить столько вина, чтобы покрыть сахар.
2. Нагреть а слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить 5-8 минут.
3. Тем временем второй апельсин нужно нарезать на сегменты и скрепить с гвоздиками – для подачи.
4. После того, как смесь поварилась, нужно вылить оставшееся красное вино и имбирное вино.
5. Снова осторожно нагреть, а затем подавать вместе с апельсинами и гвоздикой.