1 декабря 2017, Steaklovers.ru

8 способов приготовить ароматное рагу

Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.
Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.
— Рагу в азиатском стиле —
Ингредиенты на 6 порций:
1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками 450 гр. коротких ребер 1-2 ч.л. растительного масла 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса 1/3 чашки соевого соуса 1 ч.л. рисового уксуса 2 чашки куриного бульона 1-2 ст.л. коричневого сахара 2 звездочки аниса 1 кусочек корня имбиря 6 зубчиков чеснока 3-4 красных перца (свежих или сушеных) 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части Цедра одного лайма 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.
Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.
— Овощное рагу —
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла 1 желтый лук, нарезать кубиками 2 зубчика чеснока, измельчить 1,5 ст.л. имбиря, измельчить 900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками 1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить 3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать 1 ч.л. молотой корицы 2 ч.л. молотого кумина 1/2 ч.л. молотой куркумы Кайенский перец по вкусу 4-5 чашки овощного бульона 1/4 чашки арахисового масла 4 чашки мелко нарезанной капусты кале 1/4 чашки жареного арахиса, нарезать Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.
Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.
— Рагу с бараниной и пивом —
Ингредиенты на 6 порций:
700 гр. картофеля 4 большие моркови, нарезать небольшими кусками 1 большой желтый лук, нарезать 1,4 кг. баранины без костей 1 веточка свежего розмарина 5 веточек свежего тимьяна 5 веточек петрушки Цедра одного лимона 4 зубчика чеснока, нарезать 3 ст.л. оливкового масла Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс 2 чашки куриного бульона 2 чашки грибов кремини 1,5 чашки замороженного зеленого горошка Кошерная соль, молотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.
Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.
— Рагу с говядиной —
Ингредиенты на 8-10 порций:
2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками 1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом 2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать 1 большой лук, нарезать кубиками 8 зубчиков чеснока, измельчить 2 моркови, нарезать кубиками 4 стебля сельдерея, нарезать кубиками 110 гр. белых грибов, грубо нарезать 1/4 чашки томатной пасты 2 анчоуса 1/2 чашки красного винного уксуса 1 чашка красного вина 3 чашки говяжьего бульона 1 чашка консервированных целых помидоров с соком 1,5 ст.л. соли 3 лавровых листа 3/4 ч.л. сушеного тимьяна 1/3 чашки нарезанной петрушки Соль, перец
Приготовление:
Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.
Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.
— Рагу с мясом и тыквой —
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 ст.л. растительного масла 700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками 1 средняя луковица, нарезать 3/4 чашки грубо нарезанной моркови 2 зубчика, нарезать 800 гр. рубленых помидоров 2 чашки мясного бульона 2 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.
Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.
— Рагу с нутом —
Ингредиенты на 4-6 порций:
2 ст.л. оливкового масла 1 большой желтый лук, мелко нарезать Морская соль тонкого помола 3 чашки приготовленного нута 4 чашки овощного бульона 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 1/4 ч.л. нитей шафрана 3 больших яичных желтка, слегка взбить 1 чашка греческого йогурта Сладкая паприка Маленький пучок свежей кинзы, нарезать
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.
Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.
— Рагу с пивом и лакрицей —
Ингредиенты на 6 порций:
900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька) 2 желтых лука 2 стебля сельдерея 1 чеснок 2 моркови 1/3 чашки муки 2 ст.л. сливочного масла 1/3 чашки бальзамического уксуса 200 гр. размягченного чернослива 1 щепотка красного перца 4 лавровых листа 4 веточки розмарина 10 см. корня солодки 4,5 чашки мясного бульона 3 чашки пива Сахар Соль и перец
Приготовление:
Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.
Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.
Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир.
Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.
— Рагу с бараниной —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла 900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками 1/4 чашки муки 4 ст.л. сливочного масла 18 луковиц жемчужного лука, очистить 2 ст.л. тростникового сахара 4 средних моркови, нарезать кубиками 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками 6 веточек тимьяна 2 веточки розмарина 10 веточек петрушки 1 лавровый лист 1 звездочка аниса 1,5 чашки красного вина 4 чашки бульона 2 чашки нарезанного кубиками картофеля 1 чашка горошка Соль, перец
Приготовление:
В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.
Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.
Оставить комментарий

Главное по темам

3 рецепта полезных блюд на ужин

09:06

Чем заменить «Оливье» на праздничном столе

08:20

Греть яйца в микроволновке оказалось опасно

04:26

Установлено влияние еды на настроение

03:54

7 хитростей приготовления идеальной шакшуки

Вчера, 18:02

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи