Ещё

Салат с кроликом, фундуком и кремом из моркови 

Фото: Passion.ru

Вам понадобится:

(на 4 порции)

Листья салата (мангольд, мини-шпинат, латук) — 120 г  Томаты черри — 100 г  Фундук обжаренный — 30 г  Кролик отварной — 200 г  Цукини — 100 г  Стебель сельдерея — 100 г  Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл  Масло оливковое (для соуса) — 50 мл  Масло ореховое (из фундука) — 20 мл  Красный винный уксус — 10 мл  Соль, перец — по вкусу

Сахар — по вкусу

Морковный крем — 200 г  Ингредиенты для морковного крема:

Морковь — 120 г  Лимонник — 10 г  Корень имбиря — 10 г  Морковный фреш — 40 мл  Апельсиновый фреш — 40 мл  Масло оливковое — 5 мл  Масло сливочное — 10 г  Сахар — 8 г  Соль — 0,3 г  Сливки (33%) — 5 мл  Приготовление:

Приготовить морковный крем. Морковь, корень имбиря и лимонник обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел без колера. Добавить соль, сахар и карамелизовать. Влить апельсиновой и морковный (30 мл) фреш. Довести до кипения и на слабом огне томить под крышкой до готовности около 2 часов. После извлечь имбирь и лимонник. Охладить. Добавить сливки (33%) и остатки морковного сока. Пробить все в блендере до однородной консистенции и процедить через мелкое сито. Фундук, обжаренный целиком, нарезать крошкой. Сельдерей нарезать кубиком 1 х 1 см и припустить на сковороде с оливковым маслом, с добавлением соли, перца и воды. Охладить. Цукини нарезать кубиком, как сельдерей, и также припустить на сковороде. Листья салата промыть, крупные порвать руками. Черри нарезать дольками. Приготовить соус «Винегрет». Ореховое и оливковое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Довести венчиком до однородной консистенции. По отдельности заправить соусом «Винегрет» листья салата и перемешанные кусочки кабачка, сельдерея, кролика и черри. Морковный крем разогреть в сотейнике. Выложить на тарелку. Сверху уложить заправленные овощи с мясом, на них — листья салата. Посыпать блюдо фундуком.

Читайте также
Новости партнеров
Больше видео