6 декабря 2017, Passion.ru

Салат с кроликом, фундуком и кремом из моркови

Вам понадобится:
(на 4 порции)
Листья салата (мангольд, мини-шпинат, латук) — 120 г  Томаты черри — 100 г  Фундук обжаренный — 30 г  Кролик отварной — 200 г  Цукини — 100 г  Стебель сельдерея — 100 г  Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл  Масло оливковое (для соуса) — 50 мл  Масло ореховое (из фундука) — 20 мл  Красный винный уксус — 10 мл  Соль, перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Морковный крем — 200 г  Ингредиенты для морковного крема:
Морковь — 120 г  Лимонник — 10 г  Корень имбиря — 10 г  Морковный фреш — 40 мл  Апельсиновый фреш — 40 мл  Масло оливковое — 5 мл  Масло сливочное — 10 г  Сахар — 8 г  Соль — 0,3 г  Сливки (33%) — 5 мл  Приготовление:
Приготовить морковный крем. Морковь, корень имбиря и лимонник обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел без колера. Добавить соль, сахар и карамелизовать. Влить апельсиновой и морковный (30 мл) фреш. Довести до кипения и на слабом огне томить под крышкой до готовности около 2 часов. После извлечь имбирь и лимонник. Охладить. Добавить сливки (33%) и остатки морковного сока. Пробить все в блендере до однородной консистенции и процедить через мелкое сито. Фундук, обжаренный целиком, нарезать крошкой. Сельдерей нарезать кубиком 1 х 1 см и припустить на сковороде с оливковым маслом, с добавлением соли, перца и воды. Охладить. Цукини нарезать кубиком, как сельдерей, и также припустить на сковороде. Листья салата промыть, крупные порвать руками. Черри нарезать дольками. Приготовить соус «Винегрет». Ореховое и оливковое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Довести венчиком до однородной консистенции. По отдельности заправить соусом «Винегрет» листья салата и перемешанные кусочки кабачка, сельдерея, кролика и черри. Морковный крем разогреть в сотейнике. Выложить на тарелку. Сверху уложить заправленные овощи с мясом, на них — листья салата. Посыпать блюдо фундуком.
Оставить комментарий

Главное по темам

Как получать витамины из пищи?

16:35

Блюда, которые должны уметь готовить все

Вчера, 15:38

Загадочный абсент: интересные факты

Вчера, 15:12

Определены блюда, которые нельзя есть на Новый год

Вчера, 14:51

Семга с рисом и шпинатом

Вчера, 12:57

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи