6 декабря 2017, Российская Газета

Как правильно выбрать нарезной батон

Цены на хлеб ведут себя в этом году гуманно. Они подросли практически на уровень инфляции. Хлеб и булочки из пшеничной муки первого и второго сортов подорожали на 2,5 процента, а инфляция составила 2,1 процента, сообщает Росстат.
А вот качество хлеба — отдельная история. И разбираться в ней начало Роскачество. Организация запустила по стране веер исследований качества этого важного для нас продукта и уже получила первые результаты исследований нарезных батонов в двух федеральных округах — Центральном и Северо-Западном. Отметим, в последнем хлеб оказался лучше, чем в Центральной России.
В Северо-Западном округе, как показали исследования, хлеб безопасен, броматами и фосфатами никто из производителей свою продукцию "не улучшал". Лишь в одном случае товар не соответствовал ГОСТу по количеству жира в изделии. А вот из образцов, купленных в ЦФО, нарушения законодательства по жирности были обнаружены у 12 брендов из 65, причем большая часть нарушений пришлась на столичный регион.
Основные параметры качества, на соответствие которым проверялись образцы, — наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов, использование искусственных добавок и заменителей, качество муки, потребительские свойства хлеба.
Единственное отклонение по микробиологическим показателям зафиксировано у торговой марки из Мурманска: эксперты выявили повышенное количество бактерий, но это не является нарушением законодательства. В половине товаров в СЗФО выявлены следы сорбиновой кислоты — искусственного консерванта, в то время как в ЦФО она была менее в чем в 10 процентах хлеба. По словам специалистов, консервант мог попасть в хлеб из маргарина.
"Правильный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть не расплывшейся формы с гладкой поверхностью, без подрывов и трещин. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка более коричневая. Если сдобы нет, то более светлая", — рассказал "РГ" доктор технических наук, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП Валерий Черных. Как не ошибиться с выбором хлеба
— Нужно обратить внимание на внешний вид и способность батона быстро восстанавливать форму после легкого нажатия.
— Проверить целостность упаковки, наличие конденсата. Повышенное содержание влаги в упаковке сокращает срок хранения и провоцирует быстрое плесневение.
— Посмотреть состав изделия. Если на этикетке написано, что батон сделан из муки хлебопекарной пшеничной высшего сорта, то он не должен крошиться. Если из муки общего назначения, то могут возникнуть проблемы.
— В продажу в основном поступают батоны, упакованные в пакеты, а также батоны без упаковки. Срок годности батонов нарезных в упаковке составляет до 3 суток, батонов без упаковки — 24 часа. Батон в герметичной упаковке может храниться и месяц!
— Маркировка нарезных батонов, как и любой пищевой продукции, должна содержать перечень ингредиентов в порядке убывания, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, наименование производителя, массу изделия.
Оставить комментарий

Главное по темам

Рецепты глинтвейна на Новый год

15:27

Найдена новая опасность микроволновок

14:47

Вкусный салат на Новый год

13:19

3 рецепта полезных блюд на ужин

09:06

Чем заменить «Оливье» на праздничном столе

08:20

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи