7 декабря 2017, Eva.ru

Блюдо с политическим подтекстом — селедка под шубой

Скоро Новый год и многие российские хозяйки не видят свой стол без оливье и селедки под шубой. Наверное, нет человека, который не знает историю создания салата оливье, но многие ли задумывались, откуда появилась селедка под шубой?
Это простое, казалось бы, блюдо оказалось с политическим подтекстом. Согласно легенде, оно появилось под Новый 1919 год. В 1918 году купец Анастас Богомилов, владелец трактиров в Москве и Твери, озаботился тем, что его посетители частенько напивались, затевали политические споры, которые перетекали в драки. После этих драк часто обнаруживалась порча имущества купца: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. И в канун Нового, 1919-го, года этот салат, названный «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема, а сокращенно — Ш. У. Б. А.» был подан посетителям. Гости данного трактира оценили закуску, а благодаря сытости блюда меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. Плюсом была и его дешевизна. В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой», ну а блюдо с его простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.
Закусочные тосты с селедкой и свеклой: Картофель 250г. ; Морковь 100г. ; Свекла 150г. ; Филе сельди 200г. ; Хлеб ржаной 400г. ; Майонез 50г. ; Лук репчатый 1 шт. ; Приготовление: 1. Овощи отварить в мундире, после готовности остудить; 2. У хлеба обрезать корочки и порезать на порционные кусочки; 3. Сельдь также порезать на порционные кусочки; 4. В сковороду налить растительное масло и обжарить хлеб до золотистой корочки с 2-х сторон; 5. Готовые гренки выложить на бумажное полотенце и дать остыть; 6. Овощи очистить от кожуры и натереть на крупной терке; 7. Добавить майонез и все перемешать; 8. На каждую гренку выложить по чайной ложке овощной массы и уложив сверху по кусочку рыбы, по желанию можно украсить колечками лука.
Селедка под шубой рулетом Ингредиенты: Сваренная в кожуре или запеченная свекла — 4 шт Сваренная в кожуре морковь — 4 шт Сваренный в кожуре картофель 2 — 3 штуки Сваренные вкрутую яйца — 2 штуки Селедка — 1 средняя Репчатый лук — 1 небольшая Майонез — около 100 г Соль Приготовление: Все овощи нужно сварить накануне и хорошо охладить (2 — 3 часа в холодильнике). Селедку разделайте на филе, максимально удалите кости и нарежьте мелким кубиком. Репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с нарезанной селедкой. Овощи очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Яйца очистите и так же натрите на мелкой терке. Натертую свеклу выложите слоем на пищевую пленку. Посолите. Накройте пленкой или пакетом и слегка уплотните. На свеклу выложите морковь. Слой моркови должен быть немного меньше слоя свеклы. Накройте пакетом и немного уплотните. Промажьте майонезом. На морковь слой тертой картошки. Он так же должен быть немного меньше предыдущего слоя, уплотните, промажьте майонезом. На картофель — яичный слой, который тоже должен быть немного меньше предыдущего. Уплотните, промажьте майонезом. В центр полоской горочкой выложите селедку с луком. Заверните все собранное в рулет, разровняйте края. Рулет в пленке уберите в холодильник на 2 — 3 часа, а лучше на ночь, настояться. Переложите на сервировочное блюдо, снимите пленку. Украсьте по желанию.
Селедочные рулеты в шубе 2 филе селедки 1/2 сладкого белого лука 2 отварных картофеля (средние по размеру) 2 морковки (средние по размеру, отварных) 1 свекла (средние по размеру, отварных) 1-2 ст.л майонеза 1 ч.л. белого хрена Овощи отварить и дать остыть затем очистить шкурку. Каждый вид потереть на мелкой терке отдельно. В картофель добавить хрен и майонез, хорошо перемешать до однородной массы. Смешать отдельно свеклу, немного майонеза, размешать. Филе селедки разложить на застеленной пищевой пленки, можно использовать под пленкой, бамбуковый коврик для удобства. Срезать с филе внутреннюю часть мякоти чтобы филе стало в виде полотна одной толщины. Сверху разложить картофель с помощью силиконовой лопатки по всей поверхности филе селедки. Затем слой моркови и по центру слой свеклы (по принципу приготовления суши. Теперь с помощью коврика и пленки соединяем края филе и у нас выходит наполненный брусок цилиндрической формы. Хорошо завернуть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Охлажденный рулет порезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Можно приготовить к новогоднему столу и салат мимозу.
Оставить комментарий

Главное по темам

Тест: правильно ли вы едите?

14:38

Фейхоа: зимняя витаминная бомба

12:43

4 трендовых сорта вина, которые надо знать

12:08

Согрейтесь на славу: домашние горячие напитки

Вчера, 22:04

Низкокалорийные блюда к новогоднему столу

Вчера, 15:55

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи