8 декабря 2017, Passion.ru

Оссобуко c муссом из тыквы и винным соусом из вяленой хурмы

Вам понадобится:
Стейк оссобуко — 300 гр.
Морковь — 50 гр.
Лук репчатый — 50 гр.
Чесночное масло — 5 мл.
Говяжий бульон — 200 мл..
Вино красное сухое — 50 мл.
Соевый соус — 10 мл.
Томатная паста — 10 гр.
Сахар — 3 гр.
Соус чили — 3 гр.
Мука пшеничная — 10 гр.
Ингредиенты для мусса из тыквы:
Запеченная тыква — 100 гр.
Отварной картофель — 50 гр.
Масло сливочное — 30 гр.
Соль — 1,5 гр.
Ингредиенты для винной глазури с вяленой хурмой:
Говяжий бульон — 300 мл.
Вяленая хурма — 40 гр.
Красное вино — 100 мл.
Соль — 1 гр.
Способ приготовления:
Стейки голяшки солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Нарезаем морковь и лук мелким кубиком. Пассируем овощи на медленном огне, добавляем томатную пасту, сахар, чили соус и тушим на чесночном масле на протяжении 10 минут. Затем вводим красное вино и говяжий бульон. Варим 15 минут. Получившимся соусом заливаем обжаренные стейки и отправляем в духовку на 2 часа при 180С.
Приготовление мусса из тыквы:
Отварной картофель и запеченную тыкву протираем через сито. Сливочное масло растапливаем и пробиваем в блендере вместе с овощами.
Приготовления винной глазури с вяленной хурмой:
Соединяем говяжий бульон с вином, добавляем вяленую хурму и выпариваем 10 минут на медленном огне. Процеживаем соус через сито. На тарелку выкладываем мусс из тыквы, стейк оссобуко. Сверху заливаем винной глазурью с вяленной хурмой. Приятного аппетита!
Фото: архив ресторана
Оставить комментарий

Главное по темам

Рецепты глинтвейна на Новый год

15:27

Найдена новая опасность микроволновок

14:47

Вкусный салат на Новый год

13:19

3 рецепта полезных блюд на ужин

09:06

Чем заменить «Оливье» на праздничном столе

08:20

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи