3 изысканных рецепта на основе чая

Шеф-повар Резиденции Посла Великобритании на Софийской набережной презентовал уникальное меню — новое слово в высокой кулинарии: чай в составе изысканных блюд. Весь секрет оригинального подхода заключается в использование купажей чая в составе маринадов и соусов, которые по-новому раскрывают и оттеняют вкус блюда, придавая особое звучание главному ингредиенту.

Правильно подобранный и заваренный качественный чай удивительным образом преображает знакомый вкус еды, делает блюдо по-настоящему утонченным и незабываемым. Интересно, что принцип использования чая в кулинарии у нас пока мало распространен, и презентация шеф-повара вызвала настоящий восторг среди ценителей высокой кухни. После успешного дебюта автор поделился историей своих рецептов с редакцией и раскрыл главный королевский ингредиент — чай нового бренда Sir Thomas Lipton! Призываем обязательно повторить успех шефа на своей кухне.

Копченый лосось

Использовать для копчения чай впервые придумал шеф-повар Логан Рис 30 лет назад в США. Особый чайный дым образуется от воздействия высокой температуры на чайные листья: чай как бы заваривается без воды, только с помощью нагревания. Сегодня технология копчения упрощена путем добавления готового купажа в блюдо — сорт зеленого чая Gunpowder, в переводе на русский — «порох», идеально подходит к этому рецепту благодаря деликатному послевкусию с дымными нотами. С помощью этого чайного аккомпанемента рыба становится еще более нежной и пряной.

Вам понадобится:

500 граммов рыбного филе

1 столовая ложка риса

1 столовая ложка коричневого сахара

2-3 столовые ложки зеленого крупнолистового чая

2 звездочки аниса

2 дольки лимона

соль и перец по вкусу

Приготовление: Глубокую сковороду-вок или кастрюлю с толстым дном застилаем фольгой. Дно устилаем рисом, сахаром, анисом и зеленым чаем Delicate Gunpowder Sir Thomas Lipton (листовым). Устанавливаем сверху решетку или сито, кладем на него лосось. Плотно закрываем крышкой и накрываем фольгой так, чтобы отверстие между сковородой и крышкой не пропускало дым. Включаем сильный огонь и ждем примерно 5 минут, пока не пойдет дым, убавляем температуру и даем лососю прокоптиться минут 10-15 в зависимости от толщины кусочков. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем лимонным соком.

Оленина по-дальневосточному

Нежная запеченная оленина, маринованная в листьях черного цейлонского чая, апельсиновой цедре и оливковом масле. Само блюдо довольно молодое и родом из Канады, рецепт появился всего 5 лет назад и еще не стал широко известен российской публике! В его приготовлении используется черный чай Fine Ceylon из коллекции Sir Thomas Lipton. Идеальным гарниром для оленины по-дальневосточному станет тыквенное пюре и зеленые бобы.

Вам понадобится:

700 граммов оленины

1 литр воды

2-3 столовые ложки черного крупнолистового чая

2 столовые ложки оливкового масла

½ стакана коричневого сахара

2 столовые ложки соли

2 апельсина

1 лук

Приготовление:

Кипятим воду и завариваем в ней чай 8-10 минут. Добавляем в чай сахар и соль, цедру 1 апельсина, лук и перец по вкусу. Остужаем чайный маринад до комнатной температуры, кладем в него оленину и ставим в холодильник на всю ночь. Маринованное мясо промакиваем бумажным полотенцем, натираем оливковым маслом и отправляем в духовку вместе с апельсиновыми дольками на 90 минут при температуре 170 градусов.

Сливовый тарт

Этот десерт впервые был придуман шеф-поваром Мартином Визартом. Довольно простой и оригинальный рецепт, где главным ингредиентом являются сливы, вымоченные в чае Earl Grey Finesse Sir Thomas Lipton с тонким ароматом бергамота. Тарт и сливы готовятся отдельно и только перед самой подачей соединяются вместе, образуя неповторимый дуэт.

Для тарта вам понадобится:

140 граммов масла

250 граммов муки

100 граммов сахара

1 столовая ложка молока

1 лимона цедра

1 яйцо

Для заварного крема:

250 граммов жирных сливок

250 мл молока

1 щепотка ванили

1 полоска лимонной цедры

1 чайная ложка толченого мускатного ореха

8 яичных желтков

100 граммов сахара

Для слив:

1 чашка заваренного крепкого черного чая с ароматом бергамота

2 столовые ложки сахара

5 слив

Приготовление:

Начинаем со слив: вытаскиваем косточки и режем фрукты небольшими дольками. Срезы посыпаем сахаром, затем заливаем сливы чаем так, чтобы он полностью их покрыл. Оставляем вымачиваться на час при комнатной температуре и еще на час в холодильнике. Приступаем к основе для тарта. Сначала протираем муку с маслом и цедрой лимона, затем добавляем сахар, яйцо и молоко, хорошенько замешиваем и раскатываем, кладем в форму для пирога и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Заварной крем. В сотейнике нагреваем сливки с молоком, лимонной цедрой, ванилью и мускатным орехом. Взбиваем желтки с сахаром и вводим в сливочную смесь, непрерывно помешивая. После загустения крема снимаем его с огня и даем остыть. Заливаем заварным кремом основу для тарта и выпекаем их вместе еще 40 минут. Когда готовый тарт остынет, выкладываем на него сверху вымоченные в чае сливы и наслаждаемся потрясающим сливочно-фруктовым вкусом!