Новый год в ритме ЗОЖ: стол для вегетарианца
Новогодний стол, конечно, должен ломиться от закусок, но это не значит, что они должны быть вредными. Анна Злобина раскрывает секреты.
Эксперименты с салатом
Традиционный праздничный оливье – это классика жанра, но почему бы не переосмыслить ее на полезный лад? В традиционном варианте много времени уходит на подготовку овощей, ведь все ингредиенты нужно варить. В вегетарианской версии этого салата – только сырые овощи, а значит, мы экономим драгоценное время.
В тарелку кубиками нужно нарезать спелый авокадо, свежие огурцы, морковь, сочную грушу и кабачок. Все это хорошенько перемешать и добавить зеленый горошек, ведь без него даже вегетарианский оливье не оливье! Заправить салат лучше raw-майонезом. Соль добавить по вкусу, но лучше не увлекаться – пусть гости наслаждаются естественным и натуральным вкусом свежих овощей и фруктов. Отличным компаньоном оливье на новогоднем столе станет зеленый салат. Для него нужно нарезать соломкой свежие и маринованные огурцы и авокадо. Затем взять листья шпината и порвать на небольшие кусочки. Эту процедуру можно доверить даже детям. Всех «зеленых» перемешиваем в глубокой миске. Для заправки нужно смешать кунжутное и оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. Сверху салат посыпаем миксом из семечек. Свежесть, хруст и лимонная нотка – то, что нужно для веселой вечеринки.
Закуски и горячее
На закуску хорошо подавать хумус с овощами. Первым делом нужно приготовить сам хумус: в блендер закидываем вареный нут, 3 столовые ложки пасты из кунжута, 2 ложки оливкового масла для нежности, черную соль, 2 ложки лимонного сока и столько же свекольного. Пусть хумус станет нарядным – праздник ведь! В готовый хумус вкусно обмакивать свежую морковь, огурец, болгарский перец. Все эти овощи можно нарезать аккуратной соломкой. Вот такая радужная закуска!
Если вы задумали стол по-итальянски, то можно приготовить в качестве основного блюда «Грин-пасту». Никаких макарон, которые вредят фигуре. Саму пасту легко сделать из цукини – нужно просто натереть его на корейской терке. Можно поэкспериментировать со свежей морковью, свеклой или корнем сельдерея. Получатся свежие аппетитные «овощные макароны». К ним нужно добавить пару ложек томатного соуса, вяленые томаты и пару веточек свежего базилика, все это тщательно перемешать. Украсить такое блюдо можно сыром из кешью – просто потрите орешки на мелкой терке. Большой плюс – такая паста не остынет, и ей можно насладиться в любое время, когда проголодаешься.
Чтобы окончательно убедить семью и гостей в том, что вы мастер кулинарных изысков, можно приготовить Black ризотто. В основе этого блюда – дикий рис. Его нужно отварить, затем на сковороде обжарить шампиньоны с луком, добавить по вкусу соль и перец, вылить к овощам немного кокосовых сливок и высыпать рис. Готовое ризотто можно украсить любимой зеленью. Гурманам настоятельно рекомендована пара капель трюфельного масла.
Полезный десерт
Запах печеных яблок и ароматной корицы – еще одна нотка, которая просто обязана появиться за новогодним столом. Вы удивитесь, но десерт может быть не просто вкусным, но и полезным – все дело в ингредиентах! Готовить венские вафли хорошо из полбяной муки. К ней добавить разрыхлитель, кокосовый сахар, растительное масло, немного воды, кокосовое масло и тертое яблоко. Ваниль и корицу положить по вкусу. Готовые теплые вафли хорошо подавать с мороженым и свежими ягодами.
Напитки: согреваться и наслаждаться
Ароматный глинтвейн – символ тепла, домашнего уюта и дружбы. Чтобы он оказался в стиле ЗОЖ – его нужно готовить без капли алкоголя! Основа этого согревающего глинтвейна – каркаде и ароматные специи: корица, гвоздика и другие. А сочные яблочки, дольки апельсина, лимонный фреш – в качестве «начинки». Подсластители хозяйка может выбрать на свой вкус: мед, виноградный сироп или кокосовый сахар. Чтобы сохранить витамины – кипятить не нужно, достаточно просто подогреть. И уже через пару минут можно наслаждаться этим традиционным и душевным напитком!
За таким новогодним столом - только положительные эмоции!