Мясные рулеты к новогоднему столу

Какой же новогодний стол без ароматного куска мяса? В нашей подборке есть все его виды: свинина, баранина, говядина, телятина, курица, индейка — в виде рулета с начинкой или гарниром из овощей, с хрустящей корочкой или с яичным омлетом. Выберите свой рецепт! 1. Свинина, запеченная с картофелем Свинина, запеченная с картофелем/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia Свинина, запеченная с картофелем/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia Понадобится: 800 г мякоти свинины с тонким слоем жира (одним куском) 4 зубчика чеснока 2 ст. ложки горчицы с зернами 2 ст. ложки оливкового масла 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха 500 г мелкого картофеля 250 г помидоров черри листочки базилика для украшения соль, молотый черный перец Приготовление: Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Чеснок очистить, 2 зубчика нарезать длинными ломтиками, 2 пропустить через пресс. Мясо нашпиговать ломтиками чеснока. Духовку нагреть до 190°С. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом и чесночной массой. Получившейся смесью натереть мясо и запекать в течение 1 часа, периодически поливая жидкостью от жаренья. Картофель очистить и отварить до полуготовности. Воду слить. Помидоры черри вымыть и обсушить. Картофель и помидоры выложить к мясу, полить жидкостью от жаренья и запекать еще 20 минут. При необходимости можно добавить немного бульона, воды или вина. Перед подачей украсить блюдо листочками базилика. 2. Говядина с омлетом Говядина с омлетом/Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia Говядина с омлетом/Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia Понадобится: 700 г говядины 50 г сливочного масла 2 ст. ложки молока по 1 красному и зеленому сладкому перцу 50 г сыра 4 ломтика ветчины 2 яйца Приготовление: Мясо надрезать, развернуть в виде книжки, отбить, натереть солью и перцем. Сыр нарезать ломтиками, перец – полосками, ветчину — кубиками. Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на сковороду, приготовить омлет, выложить на мясо. Сверху уложить слоями ветчину, перец и сыр. Свернуть рулет, закрепив края шпажками, и завернуть в фольгу. Духовку разогреть до 180°C и запекать рулет в течение 30 минут. За 5 минут до готовности фольгу снять. Подать рулет со свежими овощами и зеленью. 3. Телятина по-тоскански Телятина по-тоскански/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Телятина по-тоскански/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции 1 кг телятины 200 г белого хлеба по 40 г вяленых томатов и маслин 100 г куриной печенки 3 яйца цедра ½ лимона 50 г топленого масла 200 мл красного вина по 100 г сельдерея, моркови, шампиньонов и картофеля Приготовление: Хлеб замочите. Вяленые томаты, маслины и куриную печенку нарежьте маленькими кусочками. Яичные желтки отделите от белков, перемешайте с подготовленными томатами, маслинами, куриной печенкой и отжатым хлебом. С помощью блендера сделайте пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Яичные белки взбейте со щепоткой соли, лимонной цедрой и подмешайте к получившемуся пюре. Духовку разогрейте до 180°С. Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте вдоль так, чтобы получился «кармашек». Посолите, поперчите и заполните начинкой. Обвяжите кулинарной нитью. В сотейнике разогрейте топленое масло и обжарьте телятину со всех сторон. Затем поместите в духовку и запекайте 40 минут. Влейте вино и поставьте мясо в духовку еще на 40 минут, периодически поливая жидкостью от жаренья. Сельдерей, морковь, шампиньоны и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите их в сотейник к телятине и запекайте все вместе около 30 минут. С приготовленной телятины снимите кулинарную нить, мясо нарежьте крупными кусками и выложите на большое блюдо. По желанию можно украсить веточками любой зелени. Тушеные овощи с грибами подайте отдельно. 4. Мясной рулет под шубой Мясной рулет под шубой/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia Мясной рулет под шубой/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia Понадобится: 2 кг свиной шейки 3 маринованных огурца 4 яйца 2 моркови 1 головка чеснока зелень 3 веточки розмарина 2 ломтика белого хлеба 1 красный перец горчица соль, перец, майонез помидоры для украшения Приготовление: Чеснок, морковь, перец очистить и порубить. Огурцы мелко нарезать. Мясо вымыть, посолить, смазать горчицей. Из яиц приготовить 2 омлета. На мясе сделать надрезы, развернуть в пласт. Посыпать чесноком и морковью, накрыть омлетами, выложить огурцы. Свернуть мясо рулетом, обвязать кулинарной нитью, завернуть в фольгу, положив сбоку веточки розмарина. Запекать 1,5 часа в духовке, нагретой до 180°С. Затем развернуть фольгу, смазать верх рулета майонезом, посыпать смесью нарезанного хлеба и перца. Запекать еще 20 минут. Готовый рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать, украсить помидорами. 5. Запеченная баранина с соусом Запеченная баранина с соусом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Запеченная баранина с соусом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции 1,2 кг баранины 2 веточки тимьяна 4 зубчика чеснока 1 стакан красного вина 5 ст. ложек оливкового масла 1 ст. ложка зернистой горчицы 1 ст. ложка муки соль, перец, специи по вкусу Приготовление: Тимьян вымыть, разобрать на листики. Чеснок очистить, нарезать продольными пластинами. Мясо вымыть, обсушить. Острым ножом сделать по всей поверхности мяса проколы, вставить в них кусочки чеснока и листики тимьяна. В миске смешать вино, горчицу, оливковое масло, оставшийся тимьян, соль и перец. Положить мясо, накрыть и поставить в холодильник на 7-8 часов, время от времени переворачивая баранину. Вынуть мясо из маринада, положить в форму для запекания, влить часть маринада, накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 200°С и готовить баранину в течение 25-30 минут, один раз перевернув. Затем влить еще немного маринада и готовить мясо еще 30 минут до полной готовности. В сковороде размешать муку с 5 ст. ложками маринада. Влить образовавшийся при запекании мясной сок, довести до кипения и готовить, помешивая, 3 минуты. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом. Можно подавать с вареными овощами. 6. Мясо в слоеном тесте Мясо в слоеном тесте/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Мясо в слоеном тесте/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 800 г свиной мякоти одним куском 450 г замороженного слоеного дрожжевого теста 200 г шампиньонов 100 г чернослива 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки рубленых грецких орехов 1 яйцо соль, молотый черный перец Приготовление: Тесто разморозьте. Грибы почистите, каждый протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Чернослив промойте, залейте кипятком, затем откиньте на сито, дайте стечь жидкости, плоды мелко нарежьте. Лук очистите и нарубите. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла и жарьте лук 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Мясо вымойте, обсушите и сделайте в нем продольный разрез – так, чтобы внутри куска получился «карман». Посолите и поперчите. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно подрумянилось. Духовку разогрейте до 200°С. Один пласт теста слегка раскатайте и выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания. Грецкие орехи перемешайте с грибами, луком и черносливом. Получившуюся начинку поместите в «карман», затем осторожно переложите мясо на пласт теста. Накройте вторым пластом теста, края защипните, верх смажьте яйцом. Можно украсить – по желанию. Верх наколите вилкой и запекайте 1 час. Перед подачей нарежьте на порционные куски. 7. Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции 1 курица 50 г измельченных ядер грецких орехов по половине стручка желтого, красного и зеленого сладкого перца 80 г твердого сыра 1 ст. ложка рубленой кинзы 1 ст. ложка яблочного уксуса 1 ст. ложка сахара зелень для украшения растительное масло для жаренья Приготовление: Тушку курицы хорошо вымыть, затем обтереть бумажным полотенцем. Положить на деревянную доску, острым ножом разрезать вдоль по грудке. Вывернуть и аккуратно выбрать все косточки. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Добавить яблочный уксус, сахар, посолить и готовить еще 5 минут. На куриную тушку ровным слоем, отступая 2 см от края, выложить перец, посыпать рубленой кинзой и орехами. Сыр натереть на средней терке и выложить сверху. Скрутить куриную тушку рулетом, перевязать нитками, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 200°С. Рулет выложить в сковороду и обжаривать 10 минут. Затем вынуть, завернуть в фольгу и запекать 40 минут. 8. Мясной рулет из говядины и курицы с начинкой из брусники Мясной рулет из говядины и курицы/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia Мясной рулет из говядины и курицы/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia Понадобится: На 6 порций 1 кг говядины 1 кг куриного филе 200 г брусники 4 ст. ложки белой хлебной крошки 2 ст. ложки крахмала 1 яйцо соль по вкусу растительное масло для запекания Приготовление: В центре куска говядины сделать надрез вдоль волокон, не доходя до низу 1–1,5 см. Раздвинуть. Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскрыть как книгу. Так же разрезать левую половину. Накрыть мясо пленкой и отбить в тонкий пласт. Положить мясной пласт на 2 слоя пищевой пленки. Посолить, поперчить. Куриное филе вымыть, нарезать тонкими пластинами, накрыть пленкой и отбить. Разложить куриное филе поверх говядины, закрыв всю поверхность. Бруснику ополоснуть, обсушить и измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить крахмал, хлебные крошки и яйцо, перемешать. Выложить начинку на мясо и распределить ровным слоем по всей поверхности. Свернуть мясо рулетом с помощью пленки. Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать маслом. Рулет перевязать в нескольких местах бечевкой, выложить на противень, смазать поверхность маслом. Запекать 50 минут. Уменьшить температуру духовки до 180°С, рулет накрыть фольгой и продолжать готовить еще 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять под фольгой 15 минут. Разрезать на порции. 9. Медальоны из свинины с соусом из красного перца Медальоны из свинины/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Медальоны из свинины/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции 500 г свиной вырезки 100 г бекона 2 ст. ложки соевого соуса сок 1 апельсина корень имбиря длиной 2-3 см 2 ч. ложки сухого базилика 100 мл белого вина черный молотый перец соль по вкусу Для соуса: 150 мл сливок 2 красных перца 1-2 ст. ложки молотой паприки 1 ст. ложка муки соль, перец по вкусу Приготовление: Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной 2-3 см. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. Для маринада смешать пару ложек соевого соуса, сок апельсина, базилик, черный молотый перец, измельченный укроп, чеснок, имбирь и соль по вкусу. Влить в соус сухое белое вино. Мясо выдержать в маринаде 2 часа, затем обжарить на масле по 10 минут с каждой стороны. Сделать соус. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Мякоть нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо. Добавить молотую паприку и готовить еще 5-8 минут, помешивая. Затем влить сливки, довести до кипения и готовить, пока перец не станет мягким. Добавить муку, еще раз довести до кипения. Готовить, пока соус не загустеет. Подать медальоны с гарниром и соусом, по желанию украсив измельченной зеленью. 10. Рулет из индейки со сложной начинкой Рулет из индейки со сложной начинкой /Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Рулет из индейки со сложной начинкой /Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 1,2 кг филе грудки индейки 3 ст. ложки растительного масла 200 мл куриного бульона 200 мл сухого белого вина 150 г сметаны 2 ст. ложки муки 2 ч. ложки яблочного повидла 100 г мелкого репчатого лука 1 стручок красного сладкого перца 2 крупные луковицы 1 морковь 200 г мясного паштета 50 г плавленого сыра с грибами 2 желтка соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу Приготовление: Мелкий репчатый лук порубить. Перец, крупный лук и морковь нарезать. Паштет смешать с сыром, желтками, мелким луком и перцем. Посолить, поперчить и приправить паприкой. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт. Посолить и поперчить. На мясо выложить начинку, свернуть рулетом и обвязать нитью. В сковороде разогреть растительное масло и жарить получившийся рулет с каждой стороны по 7 минут. Добавить нарезанные лук и морковь. Влить бульон, сухое белое вино, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут. Духовку нагреть до 185°С. Рулет выложить в подготовленную форму и поставить в духовку на 20 минут. Соус от тушения процедить через сито, добавить сметану, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подмешать муку, приправить солью, паприкой, черным перцем. Добавить яблочное повидло и довести до кипения. Рулет нарезать ломтиками и подать с соусом.