Ещё

Красная икра: как выбрать и не ошибиться 

Фото: depositphotos.com
До Нового года осталось меньше десяти дней. Люди уже начинают закупаться к праздничному столу, но в магазинах их часто ждут неприятные сюрпризы. Так, заметно подорожала красная икра — минимум на 30%. Но деликатес все равно пользуется большим спросом. Как выбрать и не ошибиться, узнала корреспондент «МИР 24» Наталья Дюжикова.
Ярко оранжевая — икра горбуши. Алые оттенки — у икры кижуча и нерки. Эти виды, кстати, в норме слегка горчат. Ярче цвет, крупнее шарики — перед нами икра чавычи. «Это самая редкая из всех лососевых икра, которую вы можете встретить на прилавке. Объем вылова чавычи составляет не более 10% от вылова всех лососевых». В этом году общий объем икры заметно уменьшился. На Дальнем Востоке вылов рыбы не задался. Сахалинская область вместо привычных 250 тысяч тонн лосося смогла предоставить рынку всего 30 тысяч тонн. В результате цены на икру взлетели.
«Из трех регионов — Камчатка, Хабаровский край и Сахалин — у нас один регион практически ничего не выловил. Это является индикатором для всей отрасли, что цены будут расти. И цены выросли быстрее даже, чем кто-то мог предположить, что это произойдет», — рассказала директор по развитию торговой марки Полина Кирова.
Одни эксперты в плохом улове винят климат, другие — браконьеров. Однако, несмотря на повышение цены, россияне не спешат вычеркивать деликатес из новогоднего меню. А вот на этикетки покупатели стали смотреть более внимательно и придирчиво.
«В жестяных. Закатанную заводскую, и наша расфасовка с Камчатки или от Сахалина, но только не Московская область», — указала покупательница.
Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья. Однако некоторые виды изготавливают круглогодично — в рыбных хозяйствах. Не менее важен регион производства.
Влияет на цену и упаковка. Более бюджетные варианты, как правило, закатаны в жесть. Проведем эксперимент и проверим, соответствует ли цена качеству. Баночку красной икры мы уже закупили в одном из сетевых супермаркетов, по акции. И сейчас в другом магазине мы купим икру на развес. Она стоит чуть дороже.
При покупке 100 граммов приходится выложить почти на 150 рублей больше, чем за такой же объем в металлической упаковке. Образы приносим в лабораторию Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Эксперт Светлана Полунина с ходу определяет, какая икра дороже. «Для икры, изготовленной по ГОСТу, консистенция несколько жидковата», — указала она. Икра расфасована вдали от места вылова — использовалось замороженное сырье. Это совсем не обязательно говорит о плохом качестве, говорит Светлана. Признается: в ее практике нередко в более дорогих образцах находилось больше нарушений.
«Соответственно, ТУ для икры, изготовленной из мороженного сырья, могут предусматривать некоторые отклонения от ГОСТа, и такая икра тоже имеет право существовать. Просто, вероятно, она несколько дешевле стоит, чем гостовская икра», — отметила временно исполняющая обязанности заведующего ВНИРО-Тест Светлана Полунина.
Во вкусе такой продукт не теряет, но товарный вид уже не тот — много лопнувших икринок. В идеале шарики легко отделяются друг от друга, но и не слишком сухие. Второй образец больше подходит под это описание. Но оба они безопасны и съедобны, заключили эксперты.
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Больше видео