10 способов приготовить пюре

Приготовление картофельного пюре не требует особого кулинарного мастерства. Достаточно отварить картофель и размять его, одновременно добавляя молоко и сливочное масло. Традиционно подают пюре из картофеля как гарнир. До подачи его держат в тепле и никогда повторно не разогревают. Если же остаются излишки пюре или отварного картофеля, их используют в качестве ингредиента для других блюд.

Пару лишних порций пюре могут стать основой для запеканок, котлет или начинок для пирогов.

Мы собрали 10 лучших идей, как из картофельного пюре сделать самостоятельное блюдо.

— Картофельные маффины —

Ингредиенты на 12 порций:

• 2 чашки пюре
• 3 больших яйца,
• взбить 1 чашка тертого сыра чеддер
• 1/4 чашки кусочков бекона
• 1/4 чашки измельченного лука
• Перец по вкусу
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

1. Смешать картофельное пюре, яйца, сыр чеддер, кусочки бекона и лук. По вкусу поперчить.
2. Смазать форму для маффинов маслом, выложить в каждую формочку ложку картофельной массы и посыпать сверху пармезаном.
3. Выпекать в течение 30-35 минут при 200 °C до золотистого цвета.
4. Дать постоять в течение 5 минут, подавать маффины теплыми со сметаной.

— Картофельные шарики —

Ингредиенты на 30 шариков:

• 4 чашки пюре
• 85 гр. размягченного сливочного сыра
• 2 ст.л. нарезанного лука
• 3 яйца
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого черного перца
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 чашка муки
• Растительное масло для жарки

© steaklovers.ru

Приготовление:

1. В среднюю кастрюлю на высоту 3-4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 180 °C. Пока масло нагревается, смешать в большой миске пюре, сливочный сыр, зеленый лук, одно яйцо, сыр пармезан, чесночный порошок, соль и перец. Скатать шарики размером с мяч для гольфа.
2. В три миски выложить панировочные сухари, муку и 2 взбитых яйца, смешанные со столовой ложкой воды. Опустить каждый шарик сначала в муку, стряхнуть излишки, окунуть шарик в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.
3. Жарить шарики партиями, по 3-4 минуты до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и дать впиться маслу. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

— Картофельные котлеты со шпинатом —

Ингредиенты на 20 котлет:

• 400 гр. вареных и очищенных картошек
• 1/4 чашки молока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 желтый лук, нарезать кубиками
• 1 пакет (280 гр.) шпината
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 яйцо, слегка взбить
• 2 чашки сухарей Панко
• 1/4 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешать в миске картофель и молоко; используя картофельный пресс, размять картофель до однородной массы. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить мелко нарезанный лук и готовить 2-3 минуты, помешивая, пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавить шпинат и чеснок, приправить солью и перцем и продолжать жарить в течение 2 минут или пока шпинат не завянет. Снять с огня и смешать шпинат с картофелем. Вмешать сыр и лимонный сок. Добавить яйцо и сухари, перемешать до получения гладкой массы.
4. Сформировать котлеты. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Работая в партиях, обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета; от 3 до 4 минут с каждой стороны. Выложить котлеты на бумажные полотенца. Подавать с йогуртом, сметаной или соевым соусом.

— Картофельная запеканка —

Ингредиенты:

• 1 кг. картофеля типа «рассет»
• 6 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ч.л. чесночного порошока
• 1,5 ч.л. поваренной соли
• 1 чашка цельного молока
• 1/4 ч.л. молотого черного перца
• 1/4 чашка сметаны
• 1 чашка измельченного сыра чеддер
• 4 полоски нарезанного бекона
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и добавить столовую ложку соли. Варить, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
3. Разогреть духовку до 220 °C.
5. Слить воду, картофель размять прессом. Добавить сливочное масло, чесночный порошок, соль, молоко, перец, 1/2 чашки измельченного сыра и сметаны. Хорошо перемешать и отложить в сторону.
6. Растопить на чугунной сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить слоем пюре, затем сверху слой 1/2 чашки тертого сыра. Поставить в духовку, выпекать в течение 15 минут. Тем временем на сковороде обжарить бекон до румяной корочки. Дать запеканке немного остыть, посыпать беконом и зеленым луком и подавать.

— Пюре с грибным рагу —

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 450 гр. картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
• 1/2 чашки + 2 ст.л. 2% молока
• 2 лука, мелко нарезать
• 1,5 чашки шампиньонов, нарезать
• 1,5 чашки грибов шиитаке, нарезать
• 1 2/3 чашки бульона даси
• 1/2 ч.л. сахарного песка
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. вина мирин
• 1/2 ч.л. кошерной соли
• 1 ст.л. кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой холодной воды

© steaklovers.ru

Приготовление:

1. Картофель выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности, слить воду и выложить обратно в кастрюлю. Добавить молоко и сделать пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.
2. В большой кастрюле на сильном огне разогреть даси, сахар, соль, мирин и соевый соус. Довести до кипения, добавить грибы. Убавить огонь, варить около 10 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить грибное рагу.

— Кассероль —

Ингредиенты:

• 1,8 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать на 4 части
• 1/2 чашки сметаны
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/4 чашки молока
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1/2 ч.л. чесночной соли
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан
• 1,5 чашки тертого сыра чеддер
• 12 ломтиков обжаренного бекона, нарезать
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

1. В большой кастрюле в подсоленной воде варить картофель до мягкости. Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и размять картофельным прессом.
2. Разогреть духовку до 175 °C. К картофелю добавить сметану, сливочное масло, молоко, соль, перец, чесночную соль и чесночный порошок. Хорошо перемешать. Посыпать сыром пармезан, 1 чашкой сыра чеддер и половиной бекона.
3. Выложить массу в форму для выпечки. Запекать в течение 25 минут. Достать из духовки, посыпать оставшимся сыром и беконом.
4. Выпекать еще 5 минут. Перед подачей посыпать луком.

— Картофель дюшес —

Ингредиенты:

• 2,3 кг. картофеля типа «рассет», очистить и отварить до мягкости
• 8 яичных желтков
• 110 гр. размягченного сливочного масла
• 2 ч.л. соли
• Черный перец
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1-1/4 чашки жирных сливок
• 1 целое яйцо

© steaklovers.ru

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 °C. Положить отварной картофель на противень и поставить в духовку на 10-15 минут или пока он немного не подсохнет. Достать картофель из духовки и пропустить через пресс для овощей; дать остыть около 5 минут.
2. Добавить яичные желтки, сливочное масло, пару щедрых щепоток соли, щедрую щепотку перца, щепотку мускатного ореха и 3/4 чашки сливок. Перемешать.
3. Выложить массу в кондитерский мешок. Сделать небольшие кексы, выдавливая массу по спирали. Смешать 1 яйцо с 1/2 чашки густых сливок. Слегка смазать картофельные пирожные. Выпекать до золотистого цвета по краям.

— Картофельный суп —

Ингредиенты:

• 4 чашки пюре
• 2/3 стакана муки
• 6 чашек 2% молока
• 1 чашка тертого острого сыра чеддер
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 чашка нежирной сметаны
• 3/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 6 ломтиков жареного бекона, нарезать

Приготовление:

1. Добавить муку в голландскую жаровню. Медленно, постоянно помешивая, влить молоко.
2. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока масса не начнет густеть, 8-10 минут.
3. Добавить пюре, 3/4 стакана сыра, соль и перец. Перемешать, готовить, пока сыр полностью не расплавится.
4. Разлить суп по тарелкам. Дополнить сметаной, жареным беконом и зеленым луком.

— Мясные капкейки с пюре —

Ингредиенты:

• 500 гр. говяжьего фарша
• 1 луковица, натереть
• 2 маленькие моркови, натереть
• 2 яйца
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан
• 1/4 чашки томатного кетчупа
• 1 чашка сухарей Панко
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. соли
• Перец

Для пюре:

• 2 больших или 3 средних картофелины
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/2-1 чашки молока

© steaklovers.ru

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом 8 формочек для выпечки кексов.
2. Натертый лук и морковь выложить в большую миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать руками.
3. Сформировать небольшие шарики. Выложить их в форму для выпечки.
4. Выпекать в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся сверху.
5. Картофель отварить до мягкости. Слить воду и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить сливочное масло и 1/2 чашки молока.
6. Размять до гладкой массы. Добавить дополнительно молоко.
7. Выложить пюре в кулинарный мешок и выдавить сверху каждого мясного капкейка.

— Бонус: пюре по рецепту Джулии Чайлд —

Ингредиенты на 6 порций:

• 30 неочищенных зубчиков чеснока
• 8 ст.л. несоленого масла
• 2 ст.л. муки
• 1 чашка цельного молока
• 1 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать небольшими кусочками
• 1/4 чашки жирных сливок
• 1/4 чашки измельченной петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить чеснок и варить 2 минуты; воду слить чеснок очистить.
2. Растопить в сковороде на среднем огне 4 столовые ложки сливочного масла.
3. Обжарить чеснок до мягкости, 15-20 минут. Добавить муку, готовить 2 минуты. Влить молоко; варить до загустения, 3-4 минуты.
4. Переложить в блендер, пюрировать до гладкой массы. Готовить картофель в подсоленной кипящей воде до мягкости, около 15 минут; слить воду и размять.
5. Выложить обратно в кастрюлю. Добавить оставшееся сливочное масло, чесночный соус, сливки, петрушку, соль и перец; готовить еще 2 минуты.