8 простых и необычных блюд для новогоднего стола

Наверняка каждый год, продумывая блюда для новогоднего стола, вы хотите найти простые и в то же время новенькие рецепты. OK-MAGAZINE.RU позаботился об этом и попросил шеф-поваров столичных ресторанов порекомендовать рецепты блюд с незамысловатыми ингредиентами, но потрясающим финальным результатом. Здесь вы найдете и закуски, и горячее, и даже пирог. Фаршированный карп со свекольным ланспиком Рецепт от шеф-повара ресторана Valenok Сергея Векшина Ингредиенты: Карп и начинка: Карп – 500 г Репчатый лук – 100 г Белый хлеб – 100 г Молоко – 100 г Желе из свеклы: Рыбный бульон – 3 л Кости карпа – 300 г Свекла – 400 г Сельдерей – 100 г Морковь – 300 г Желатин – 40 г Способ приготовления: 1. Карп и начинка. Отделить мясо карпа от костей и кожи так, чтобы сохранить форму рыбы. Лук обжарить. Хлебный мякиш смешать с молоком. Все вышеперечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Начинить карпа начинкой. Протушить фаршированного карпа на пару над рыбно-овощным бульоном. Охладить. 2. Желе из свеклы. Поставить рыбный бульон на огонь. В бульон добавить свеклу, сельдерей, лук и морковь. Протушить в бульоне с овощами кости карпа. Процедить бульон через мелкое сито. Добавить желатин. Перемешать. Оставить ланспик застывать на 12 часов. 3. Сборка и подача. Выложить на тарелку охлажденного фаршированного карпа. Украсить вареной морковью, нарезанным на кубики свекольным ланспиком и рукколой. Корейка ягненка с печеными овощами Рецепт шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева Для того, чтобы блюдо не потеряло свою презентабельность, оставалась сочным необходимо тщательно следить за температурой мяса в процессе его приготовления, а прожарку советую medium rare. На гарнир отлично подойдут печеные овощи, в качестве которых можно использовать: баклажан, болгарский перец и бакинские помидоры. Овощи необходимо запечь в духовке, затем нарезать крупным кубиком 2 х 2см, а уже непосредственно перед отдачей прогреть и заправить соусом «жаркое». Ингредиенты: Корейка ягненка 150 гр Картофельное пюре зеленое 50 гр Овощи печеные 100 гр Соус «жаркое» 20 гр Фрегула зеленые 3 гр Фрегула черные 3 гр Кресс-дайкон (по вкусу) Кинза (по вкусу) Соус с шиитаке 20 гр Способ приготовления: 1. Корейку замариновать. 2. Обжарить на оливковом масле, остудить. 3. Готовить в духовке при температуре 62 градуса в течение 30 минут, затем обжарить на гриле. Данный способ приготовления описан для прожарки medium rare. Лопатка ягнёнка Рецепт от шеф-повара ресторана LUCE Михаила Кирсанова Ингредиенты: лопатка ягненка чеснок розмарин, тимьян, черный перец Способ приготовления: 1. Лопатку маринуем с луком, чесноком, розмарином, тимьяном, солью, черным перцем 4-5 часов. 2. Готовим методом конфи в большом количестве масла до мягкости мяса примерно 3-4 часа на медленном огне. 3. На гарнир можно предложить жаренный корень сельдерея с чесноком и мятой. Креветки терияки Рецепт от корта «Гастрофермы» Secret Smoke Ингредиенты: 1 килограмм креветок 1½ стакана холодной воды ¾ чашки коричневого сахара ½ стакана соевого соуса 1 чайная ложка чесночного порошка 3 столовые ложки кукурузного крахмала 1 чайная ложка кунжутного масла кинза семена кунжута (не обязательно) Способ приготовления: 1. Добавьте воду, коричневый сахар, соевый соус, чесночный порошок, кукурузный крахмал и кунжутное масло в кастрюлю и перемешайте. Держать на среднем огне до загустевания, затем снять с огня. 2. Добавьте ½ соуса и креветки в герметичный контейнер и маринуйтев течение 15 минут. 3. Выпекать при 250 градусах в течение 8–10 минут, пока креветки не будут готовы. 4. Подавайте креветку немедленно с оставшимся соусом и посыпьте измельченной кинзой и семенами кунжута. Аджапсандали Рецепт от корта «Гастрофермы» From georgia with Love Ингредиенты: 5 баклажанов чеснок – 1 зубчик 2–3 веточки базилика 2 сладких перца 4 луковицы кинза масло растительное – 4 ст.л. картофель – 3 шт 8 помидоров Способ приготовления: 1. Баклажаны нарезать небольшими квадратиками, перемешать с солью и оставить на 20 минут, затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. 2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень. 3. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук, 5 мин., 4. Добавить перцы и помидоры, готовить на среднем огне еще 5 мин. 5. Выложить помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавить чеснок, соль и перец. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать горячим. Теплый салат с грибами Рецепт от шеф-повара ресторана Moregrill Кобаяши Кацухико Ингредиенты: Вешенки - 60 г Шиитаки - 30 г Соус - 25 г Масло ароматное - 15 г Соль - 2 г Перец - 1 г Цветная капуста - 35 г Кинза - 2 г Мята - 2 г Корн - 20 г Масло из кинзы - 2 г Масло оливковое - 3 г Лук красный - 4 г Для соуса: Соус соевый - 125 г Уксус бальзамический - 125 г Сахарный сироп - 125 г Сок апельсина - 63 мл Цедра апельсина - 5 г Мед - 25 г Вино - 50 мл Масло оливковое - 10 г Чеснок - 4 г Перец черный - 1 г Способ приготовления: 1. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалить сердцевину цветной капусты. 2. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку - бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой. Пирог с палтусом и судаком Рецепт от шеф-повара ресторана Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Алексея Рябова Ингредиенты: Сдобно-дрожжевое тесто – 200 гр. Палтус – 120 гр. Судак – 50 гр. Соус тар-тар – 30 гр. Соус чесночный айоли – 40 гр. Шпинат бланшированный – 40 гр. Томаты -50 гр. Чеснок – 5 гр. Кинза – 10 гр. Каперсы – 15 шт. Оливки – 40 гр. Соуса бешамель – 40 гр. Томатный соус – 20 гр. Сметаны – 20 гр. Листья свежего салата для подачи Способ приготовления: 1. Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным. 2. Для приготовления томатного соуса смешать мелконарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить. 3. Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус. 4. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 °С. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом. Сациви Рецепт от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа Сациви представляет собой холодную закуску, единого рецепта которой не существует, так как в разных грузинских селениях готовят на свой манер. Но всегда сациви - это кусочки индейки или курицы, залитые густым ореховым соусом. Ингредиенты: Соус сациви Грецкий орех 200 г Уцхо сунели 7 г Кориандр 3 г Перец чили сухой 1 г Чеснок 5 г Соль 8 г Лук репчатый 10 г Бульон из курицы 600 г Птица для сациви Индейка 1 шт (1,5кг) Лук репчатый 50 г Чеснок 7 г Лавровый лист 0,5 г Соль 5-10 г Способ приготовления: 1. Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. 2. Довести до вкуса специями. Соус готов. 3. Индейку промыть под холодной водой, удалить остатки требухи. Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа. 4. Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. 5. Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна. 6. Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.