8 рецептов для рождественского ужина

Канун Рождества — вечер, который стоит провести в кругу семьи. Если вы ещё не определились, чем порадовать родных, мы сделали подборку вкусных рецептов для праздничного ужина. Без запечённой пряной курицы и сочного ростбифа, разумеется, не обошлось, но есть и несколько замечательных рецептов для вегетарианцев.

Запечённая свёкла с зеленью

Для этого рецепта выбирайте свёклу сортов бордо, браво и валента — так блюдо получится сладким и сочным.

Ингредиенты

• Свёкла 5 шт.
• Руккола 1 пучок
• Салат (фриссе) 1 пучок
• Салат (корн) 1 пучок
• Масло (сливочное) 20 г
• Масло (оливковое) 2 ст. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Нарежьте свёклу на небольшие кусочки. Удалите верхушки.
3. Выложите свёклу на противень, добавьте сливочное масло, столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Запекайте в течение часа, пока свёкла не станет мягкой.
4. Разогрейте сковороду и налейте оливковое масло. Нарвите салатные листья и обжарьте их около 5 минут, постоянно помешивая. Если свёкла молодая, листья салата можно заменить свекольной ботвой.
5. Выложите слегка обжаренные листья салата и запечённую свёклу в большое блюдо и перемешайте.

Салат с кускусом, сушёной вишней и карри

Ингредиенты:

• Кускус 350 г
• Вода 3—3,5 стакана
• Вишня (сушёная) ¾ стакана
• Орехи (грецкие) ¾ стакана
• Лук (зелёный) 3-4 пера
• Апельсин (сок) ½ шт.
• Лимон (сок) ½ шт.
• Петрушка (нарезанная) 2 ст. л.
• Масло (оливковое) 2 ст. л.
• Карри 1 ст. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле смешайте кускус, карри, сушёную вишню, соль и перец. Залейте 3—3,5 стаканами воды. Доведите до кипения и варите до готовности согласно инструкции.
2. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
3. Перемешайте кускус вилкой и добавьте сок лимона, оливковое масло, мелко нарезанные зелёный лук, петрушку и орехи. Перемешайте.
4. Чтобы блюдо имело более насыщенный вкус, дайте ему пропитаться пару часов.

Пилаф из киноа с гранатом

Блюдо с гранатом на праздничном столе во многих странах считается символом удачи. Пусть и на вашем столе будет такое — наш пилаф из киноа.

Ингредиенты

• Киноа 1 стакан
• Бульон (куриный) 2 стакана
• Гранат (зёрна) ½ стакана
• Миндаль (жареный) ½ стакана
• Лук (зелёный нарезанный) ½ стакана
• Лук (репчатый) ½ шт.
• Лимон (сок) ½ шт.
• Петрушка 1 ст. л.
• Масло (оливковое) 2 ст. л.
• Лимон (цедра) 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и ароматным.
2. Добавьте киноа и куриный бульон. Перемешайте.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 20 минут, пока киноа не впитает в себя всю жидкость.
4. В большой миске смешайте оливковое масло, зёрна граната, мелко нарезанный зелёный лук и петрушку, лимонный сок, цедру лимона, сахар, киноа, соль и перец. Всё хорошо перемешайте.
5. Перед подачей посыпьте блюдо сверху жареным миндалём.

Гратен с мясом

Гратен — универсальное горячее блюдо. В нём есть сразу и мясо (говяжий фарш), и гарнир (картофель). Да и готовится не очень сложно.

Ингредиенты

• Говядина (фарш) 500 г
• Картофель (средний) 5-6 шт.
• Молоко 2,5 стакана
• Яйца 3 шт.
• Лук (репчатый) 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Масло (оливковое) 2 ст. л.
• Перец (паприка) 3 ч. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте оливковое масло, добавьте тонко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте фарш и паприку. Обжаривайте, пока мясо не будет готово.
4. Готовый фарш с овощами переложите в форму для запекания.
5. Сверху равномерно распределите тонко нарезанный картофель. Посолите и поперчите.
6. В отдельной миске смешайте молоко и яйца.
7. Залейте блюдо яичной смесью, накройте фольгой и отправьте запекаться в духовку на 45 минут. Картофель должен стать мягким.
8. Снимите фольгу и оставьте запекаться ещё на 25—30 — до образования золотистой корочки.
9. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

Курица, запечённая с травами и лимоном

Эта ароматная пряная курица станет главным блюдом на вашем рождественском столе.

Ингредиенты

• Курица (целая) 1 шт.
• Редис 1 пучок
• Лук (репчатый) 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Масло (сливочное) 4 ст. л.
• Лимон (цедра) 2 ч. л.
• Тимьян (свежий) 1 ч. л.
• Вода ¼ стакана
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
2. В большой миске смешайте до однородной консистенции тёртую цедру лимона, измельчённый чеснок и тимьян, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец.
3. Обмажьте курицу получившимся маслом сверху, под кожей и внутри.
4. Положите курицу, нарезанный тонкими полукольцами лук и четвертинки редиса на противень и полейте оставшимся сливочным маслом (предварительно его можно растопить на водяной бане). Посолите и поперчите.
5. Добавьте воду на противень и отправьте курицу в духовку на 50 минут.
6. Увеличьте температуру до 220 градусов и готовьте ещё 15—20 минут. Убедитесь, что противне есть вода. При необходимости добавьте ещё ¼ стакана.

Ростбиф с розмарином и чесноком

Ещё одно коронное блюдо на вашем праздничном столе. Наш совет — выбирайте для ростбифа только свежее и качественное мясо. Оно ни в коем случае не должно быть мороженым.

Ингредиенты

• Говядина (рибай) 1,5 кг
• Грибы (шампиньоны нарезанные) 4 чашки
• Бульон 1 стакан
• Розмарин (свежий нарезанный) ¼ чашки
• Чеснок (нарезанный) ¼ чашки
• Масло (оливковое) 4 ст. л.
• Масло (сливочное) 4 ст. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Хорошо смажьте мясо солью и перцем со всех сторон.
3. С помощью блендера измельчите розмарин и чеснок с 2 ст. л. оливкового масла.
4. Хорошо раскалите чугунную сковородку. Налейте оливковое масло и уменьшите огонь. Положите мясо на сковороду и хорошо обжарьте со всех сторон.
5. Снимите сковороду с огня и полейте мясо розмариново-чесночным маслом.
6. Поставьте мясо в духовку запекаться на 1—1,5 часа.
7. В это время разогрейте сковороду и добавьте тонко нарезанные грибы, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец. Жарьте примерно 5 минут, постоянно помешивая.
8. Достаньте мясо из духовки и переложите на тарелку.
9. К соку и кусочкам мяса, оставшимся в чугунной сковороде, добавьте бульон. Включите средний огонь и деглазируйте.
10. Добавьте обжаренные грибы и 2 ст. л. сливочного масла. У вас должен получиться соус.
11. Переложите мясо обратно в сковороду. Полейте сверху готовым соусом и по желанию посыпьте розмарином.
12. Подавайте ростбиф горячим, с салатом из свежих овощей.

Шоколадные мини-кейки с клюквой

Эти мини-кейки готовятся на рисовой муке — отличный вариант для тех, кто придерживается диеты без глютена. Чтобы уменьшить калорийность блюда, замените сахар стевией, мёдом или кокосовым сахаром. Молоко тоже можно заменить на рисовое или миндальное.

Ингредиенты

• Мука (рисовая) 200 г
• Клюква 1 стакан
• Молоко 160 мл
• Шоколад 100 г
• Яйца 1 шт.
• Масло (оливковое) 60 мл
• Сахар (или сахарозаменитель) 30 г
• Сметана 20 г
• Сок (апельсиновый) ¼ стакана
• Какао 15 г
• Апельсин (цедра) 1 ст. л.
• Сироп (кленовый или мёд) 1 ст. л.
• Семена (чиа) 1 ст. л.
• Сода 5 г
• Корица ½ ч. л.

© The Challenger

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большую миску просейте муку, добавьте корицу, какао, соду и сахар. Хорошо перемешайте.
3. Отдельно смешайте 100 мл молока, сметану, яйца и масло.
4. Аккуратно соедините сухие ингредиенты с влажными и хорошо перемешайте.
5. Вылейте тесто в форму и выпекайте 20 минут.
6. В это время смешайте клюкву, семена чиа, сок и цедру апельсина. У вас должен получиться однородный джем. Уберите его в холодильник на 10 минут.
7. Шоколад и 60 мл молока растопите на водяной бане до однородной консистенции.
8. Достаньте основу для кейков из духовки и дайте остыть. С помощью стакана или формы вырежьте из теста кружочки. У вас должно получиться чётное количество — 12 штук.
9. Выложите шесть кружочков на ровную поверхность. Добавьте немного джема, накройте вторым кружком и полейте сверху шоколадной глазурью. Украсьте клюквой.
10. Храните кейки в холодильнике.

Печенье с попкорном

Чтобы приготовить это печенье, вам не придётся даже включать духовку. Достаточно приготовить сироп, добавить его к попкорну и сформировать звёздочки. По желанию можно ещё добавить сушёные ягоды и фрукты.

Ингредиенты

• Попкорн 8 стаканов
• Сахар 1 стакан
• Сироп (кукурузный) ⅓ стакана
• Вода ⅓ стакана
• Посыпка (цветная) ⅓ стакана
• Конфеты (карамельные) ¼ стакана
• Масло (сливочное) 2 ст. л.
• Ваниль 1 ч. л.
• Соль ¼ ч. л.

© The Challenger

Приготовление:

1. Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный сироп, воду и сливочное масло. Поставьте на средний огонь, чтобы сахар растворился.
2. Доведите до кипения и готовьте, пока кулинарный термометр не будет показывать 120 градусов.
3. Уберите с огня. Добавьте соль и ваниль. Перемешайте.
4. В большую миску выложите попкорн, залейте его готовым сиропом и аккуратно перемешайте.
5. Добавьте цветную посыпку и конфеты и снова перемешайте.
6. Намочите руки и сформируйте из попкорна звёзды. Если смесь станет слишком твёрдой, слегка расплавьте её в духовке или микроволновой печи.