Ещё

4 рецепта высокой кухни, которые можно без труда приготовить дома 

Фото: SNCmedia.ru

В переводе с французского sous vide означает «в вакууме». Продукты помещаются в герметичный пластиковый пакет и медленно готовятся в собственном соку при постоянной низкой температуре на водяной бане. Технология позволяет сохранить не только мягкость и сочность мяса, рыбы или овощей, но и их пищевую ценность.

Например, с помощью этого метода можно получить идеально выдержанный стейк из куска говядины любого размера и плотности. При традиционном способе приготовления мясо теряет до 40% своего объема из-за чрезмерного нагрева и потери влаги, а стейк «су-вид» всегда получается сочным и нежным.

С технической стороны дело обстоит просто: высокоточный термостат крепится на внутреннюю стенку кастрюли, затем емкость наполняется водой. На приборе выставляется нужное время и температура, которая обязательно должна быть ниже точки кипения. Термостат обеспечивает циркуляцию воды для равномерного прогрева жидкости. Продукты в вакуумной упаковке помещаются в кастрюлю и доводятся до готовности.

По мере роста популярности технологии су-вид появляется все больше решений для приготовления таких блюд в домашних условиях. Так, у Hotpoint можно найти готовый набор для су-вид: термостат, вакууматор, пакеты для приготовления и сборник рецептов. Вот вам 4 для затравки!

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Ингредиенты на 4 порции:

4 кусочка филе лосося весом по 150 г;

200 г греческого йогурта;

½ огурца;

1 ч. ложка душицы;

2 ст. ложки оливкового масла;

соль;

белый горошек.

Способ приготовления

Термостат поместить в кастрюлю или в высокую термоустойчивую емкость, зафиксировать его с помощью специального крючка и наполнить емкость водой. Включить термостат и установить температуру на 65°C и время 15 минут. Филе лосося обжарить по 30 секунд с каждой стороны на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Лучше начать со стороны, покрытой кожицей. Затем снять продукты с огня, дать им остыть и поместить все в два вакуумных пакетика су-вид. После звукового сигнала на термостате о том, что вода нагрелась до нужной температуры, положить пакеты в воду и нажать кнопку старт. Тем временем приготовить соус цацики: натереть на терке огурец и смешать его в миске с йогуртом, душицей, растительным маслом, солью и перцем. Звуковой сигнал термостата известит, когда пакеты необходимо вынуть. Сервировать филе, подав к нему соус цацики.

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Ингредиенты на 4 порции:

2 утиных грудки;

300 г красного лука;

4 абрикоса;

1 ст. ложка горчицы;

1 ч. ложка меда;

2 ст. ложки белого винного уксуса;

1 лавровый лист;

1 веточка тимьяна;

соль;

перец.

Способ приготовления

В кастрюлю поместить термостат, прикрепить его на боковой стенке с помощью зажима и наполнить емкость водой. Включить прибор и установить температуру на 65°C, а время 40 минут. Предварительно утиную грудку разрезать вдоль волокон, из абрикосов удалить косточки и нарезать мякоть ломтиками. Лук нарезать дольками. Утку подрумянить со стороны кожицы в течение 1 минуты на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Затем на сковороду добавить дольки абрикосов и лук, перевернуть грудки и готовить еще 1 минуту. Продукты снять с огня и дать остыть. Мясо птицы обмазать горчицей, обтереть тимьяном, солью и перцем. Поместить грудки в два вакуумных пакета для су-вид. В третий пакет сложить лук, абрикосы, лавровый лист, добавить мед, растительное масло, соль и перец. С помощью вакууматора герметично закрыть пакеты. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в воду. Перед подачей на стол грудки с абрикосами и луком полить получившимся соком.

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Ингредиенты на 4 порции:

500 г королевских креветок;

1 мл кокосового молока;

1 пучок свежей кинзы;

белый перец в зернах;

3 ст. ложки оливкового масла;

1 ст. ложка соевого соуса;

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Закрепить термостат на стенке кастрюли, наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 67°C и время 15 минут. Предварительно разрезать королевские креветки вдоль туловища, не дорезая хвостик до конца. Распределить их между двумя пакетами су-вид и добавить кокосовое молоко, белый перец, соевый соус и разрезанный пополам зубчик чеснока, затем откачать воздух с помощью вакууматора. После звукового сигнала термостата о достижении заданной температуры поместить пакеты в воду и нажать кнопку старт. По окончании приготовления термостат подаст звуковой сигнал. Отдельно в чаше блендера измельчить кинзу с растительным маслом до получения кремообразной массы. Подавать креветки на стол, полив их соусом из кинзы.

Груши под соусом из портвейна и корицы

Ингредиенты на 4 порции:

4 груши сорта Вильямс;

100 мл портвейна;

2 палочки корицы;

1 ч. ложка меда;

½ ч. ложки кардамона.

Способ приготовления

Закрепить термостат на бортике кастрюли и наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 75°C, а время 60 минут. В отдельную небольшую кастрюлю влить портвейн, добавить корицу, кардамон, мед и довести полученную смесь до кипения. Положить очищенные от кожуры груши и уменьшить огонь. Томить в течение 4-5 минут, подрумянивая груши со всех сторон, затем кастрюлю снять с огня и дать остыть. Груши поместить в два вакуумных пакета су-вид вместе с сиропом, в котором они готовились. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в кастрюлю. Подавать груши теплыми или охлажденными, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления.

Читайте также
Новости партнеров
Больше видео