Одни говорят, что отдых помогает остаться сокам внутри куска — и в этом они правы, другие же уповают на то, что во время отдыха мясо лишается своей хрустящей корочки — но и здесь есть большая доля истины. Так нужен ли мясу отдых? В этой дилемме попытался разобраться кулинарный ученый Джей Кенджи Лопес-Альт. Как оказалось, у этой вечной проблемы есть простое и удобное для всех