Как правильно приготовить баклажаны

— Правильный инвентарь —

При подготовке баклажанов часто приходится сталкиваться с тем, что в процессе подготовки всех ингредиентов их мякоть начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, необходимо отказаться от ножа из углеродистой стали, который реагирует с фитонутриентами в баклажанах, и заменить его на инструмент из нержавеющей стали. После нарезки баклажанов поверхность кусочков следует смазать свежим лимонным соком. Эти две простые меры минимизирует потемнение плода до приготовления.

— Первым делом соль —

Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать любым предпочтительным способом, выложить в установленный над миской дуршлаг или решетку, расположенную на листе для выпечке, и посолить. После этого баклажанам дают постоять от 15 до 30 минут, затем их промывают водой и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Солить нужно по двум причинам: приправа убирает горечь, свойственную перезрелым баклажанам, а если даже плод ее лишен, она помогает вытянуть из баклажанов лишнюю влагу.

— Жарка —

Самый простой и быстрый способ насладиться любимым вкусом — обжарить баклажаны на сковороде. Для этого нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Выложите подготовленные для жарки баклажаны, нарезанные размером «на один укус». Приправьте их любимыми специями и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут или до тех пор, пока они легко не будут прокалываться вилкой.

— Запекание —

Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовленные к термообработке баклажаны должны быть нарезаны ломтиками по 1-1,5 см толщиной. Слегка смажьте их оливковым маслом. Посыпьте морской солью и молотым перцем. Выпекайте в течение 10-15 минут, перевернув спустя 5-7 минут. Готовые баклажаны должны быть слегка румяными и мягкими.

— Гриль —

Баклажаны на гриле станут отличным дополнением к любому летнему барбекю. Чтобы их приготовить, нагрейте гриль до среднего жара. Подготовленные, нарезанные кружочками баклажаны слегка смажьте оливковым маслом. В газовом гриле готовьте под закрытой крышкой, в угольном — без нее. Жарьте от 3 до 4 минут с каждой стороны. Перед подачей дополните баклажаны приправами по своему вкусу.

— Запекание при высоких температурах —

Для приготовления баклажанов с карамельным вкусовым оттенком запекать их нужно при более высоких температурах. Разогрейте духовку до 230 градусов, противень застелите пергаментной бумагой. Разрежьте баклажаны вертикально пополам, отрежьте стебель и сделайте на мякоти крестообразные надрезы. После необходимой дальнейшей обработки смажьте каждую половинку оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте 15-25 минут, в зависимости от размеров баклажанов: когда баклажан будет готов, он должен подрумяниться внутри и начать морщиться по краям. Дайте баклажанам остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.