Нетривиальные гарниры

Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару.

С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд.

Вот 8 гарниров, научиться готовить которые нужно в первую очередь.

— Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси —

Ингредиенты:

• Мускатная тыква (очистить, нарезать) – 1,3 кг
• Растительное масло – 1,5 ст.л.
• Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) – 1,3 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Полужирные сливки – 1 чашка
• Несоленое сливочное масло – 100 гр
• Кошерная соль – по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 °C. В большой миске перемешать нарезанную тыкву с маслом и приправить солью. Запечь тыкву на листе для выпечки в духовке, перевернув один раз, на протяжении 25 минут или до готовности и золотистого цвета. Измельчить тыкву в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
2. В большой кастрюле с холодной водой довести до кипения картофель и чеснок. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут.
3. Откинуть картофель и чеснок в дуршлаг, слив лишнюю воду. Добавить сливки и масло в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Снять с огня.
4. Размять картофель и чеснок до состояния овощного пюре, приправить солью. Смешать картофельное пюре с тыквенным, и подогреть на умеренном огне до желаемой температуры подачи.

— Тушенный с пряностями салат эскариоль от Эндрю Кармеллини —

Ингредиенты:

• Колбаса сопрессата (нарезать) – 120 гр
• Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) – 4 пучка (около 1 кг)
• Консервированные помидоры (нарезать) – 400 гр
• Орегано (нарубить) – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 3 ст.л.

• Красный перец – 0,5 ч.л.
• Соль и перец – по вкусу
• Панировочные сухари – 0,25 чашки
• Тертый пармезан – 2 ст.л.

Приготовление:

1. В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
2. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты.
3. Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.

— Зеленая фасоль с апельсинами от Мэтта Льюиса —

Ингредиенты:

• Тонкая зеленая фасоль – 800 гр
• Красные апельсины – 6 шт
• Бальзамический уксус – 0,25 чашки
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле с кипящей соленой водой готовить фасоль 5 минут, после чего слить воду и быстро перенести зелень в миску с ледяной водой. Снова слить воду и просушить фасоль.
2. С помощью ножа отделить цедру 4 апельсинов от мякоти, после чего аккуратно разделить дольки фруктов, удаляя мембраны. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок, перелить его в кастрюлю, добавить уксус и мед. Довести смесь до кипения и дождаться пока она загустеет, 10 минут. Приправить солью.
3. Смешать фасоль с апельсиновыми дольками, заправить сиропом и украсить цедрой.

— Сливочная запеченная паста орзо с козьим сыром от Мелиссы Якобсон —

Ингредиенты:

• Орзо – 1,5 чашки
• Лук (нарезать) – 1 шт
• Нарезанный тимьян – 0,5 ч.л.
• Свежий козий сыр – 150 гр
• Тертый сыр пекорино – 2 ст.л.
• Молоко – 0,5 чашки
• Нарезанная петрушка – 1 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу
• Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до состояния аль денте. Слить воду.
2. В сковороде нагреть масло, добавить лук и жарить около 5 минут. Всыпать тимьян, козий сыр, влить молоко и варить еще 2-3 минуты.
3. Добавить в сковороду пасту и петрушку, приправить солью и перцем.
4. Переложить содержимое в форму для запекания, посыпать сверху сыром пекорино и поставить запекаться в духовку на 25 минут до появления румяной корочки.

— Микс из брюссельской капусты, йогурта и жареных семян подсолнечника от Грейс Париси —

Ингредиенты:

• 2-процентный греческий йогурт – 0,5 чашки
• Нежирный майонез – 0,5 чашки
• Тертая лимонная цедра – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 0,3 чашки
• Нарезанный зеленый лук – 0,5 чашки
• Нарезанный укроп – 0,25 чашки
• Соль, перец – по вкусу
• Брюссельская капуста (измельчить в кухонном комбайне) – 800 гр (12 чашек)
• Жареные очищенные семена подсолнечника или орехи – 0,3 чашки

Приготовление:

1. В большой миске смешать йогурт с майонезом, лимонной цедрой, лимонным соком, зеленым луком и укропом, приправить солью и перцем.
2. Добавить нашинкованную капусту, перемешать и сервировать жареными семенами или орехами.

— Микс из яблок, фенхеля и сельдерея от Элизабет Пруетт —

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Лимон – 0,5 шт
• Бальзамический уксус – 3 ст.л.
• Сельдерей (очистить и нарезать поперек) – 6 шт
• Луковицы фенхеля (тонко нарезать) – 4 шт
• Яблоки гренни (тонко нарезать) – 2 шт
• Кресс-салат (отрезать стебли) – 3 150-граммовые грозди
• Красный виноград без косточек – 1 чашка
• Нарезанная петрушка – 0,7 чашки
• Соль, перец – по вкусу
• Оливковое масло – 0,7 чашки

Приготовление:

1. В миске смешать масло, лимонный сок и уксус. Приправить солью и перцем. В другой миске сбрызнуть селдерей, фенхель и яблоки соком половинки лимона.
2. Выложить кресс-салат в глубокие тарелки, сверху положить смешанную зелень с яблоками и приправить соусом. Блюдо готово!

— Морковь с соусом тахини от Сэма Моганнама —

Ингредиенты:

1. Морковь (очистить и нарезать дольками)– 1,3 кг
2. Свежий редис (по желанию) - 200 гр
3. Лимонный сок – 0,25 чашки
4. Тахини – 0,5 чашки
5. Оливковое масло – 0,25 чашки
6. Вода – 2 ст.л.
7. Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
8. Кошерная соль – по вкусу
9. Нарезанная петрушка – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Готовить нарезанную морковь на пару в течение 6-10 минут, после чего переложить ее в миску и дать остыть.
2. В миске смешать тахини с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, приправить солью.
3. Влить соус в остывшую морковь, посыпать петрушкой, перемешать и подавать к столу.

— Зелень с помидорами от Грейс Париси —

Ингредиенты:

• Лук (тонко нарезать) – 1 шт
• Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
• Халапеньо (почистить и нарезать) – 1 шт
• Зелень (мангольд, горчица, капуста кале), крупно нарезать – 700 гр
• Черри (разрезать пополам) – 1,5 чашки
• Вода – 0,7 чашки
• Соль, перец – по вкусу
• Белый винный уксус – 2 ст.л.
• Оливковое масло – 0,5 чашки

Приготовление:

1. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и халапеньо. Варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 6 минут.
2. Добавить зелень, приправить солью и перцем, перемешать.
3. Высыпать в кастрюлю помидоры и влить воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока зелень не станет нежной, а помидоры мягкими, 10-15 минут. Гарнир готов, можно подавать к столу.