11 февраля 2018, Steaklovers.ru

Как правильно заморозить и разморозить мясо

Для приготовления любого блюда мясо по умолчанию должно быть свежим. Однако возможность выбраться в магазин и купить себе нужный кусок представляется не всегда и на такой случай предусмотрительные люди держат пару-тройку кусов мяса в морозилке про запас.
Казалось бы, что может быть проще, чем достать из морозильника мясо и разморозить его привычным способом? Но здесь и кроется главная хитрость: чтобы не сделать из холодной заготовки безвкусную биомассу, для начала ее надо правильно заморозить, а потом не менее правильно разморозить. Только тогда можно будет сохранить вкус с текстуру мяса.
В нашем небольшом гиде мы расскажем, как избежать основных ошибок при подготовке блюд из замороженного мяса и сохранить насыщенный вкус блюд на его основе.
— 1 —
Принципиальная ошибка заморозки в домашних условиях — размер куска. Самая распространенная практика, это закинуть в морозилку остатки или, того хуже, кусок весом в несколько кило, специально купленный про запас. Заморозка такого большого куска происходит поэтапно: сначала замораживается край, потом середина, и в самом конце — центр. При этом в процессе заморозки разрушается структура и происходят разрывы тканей на микроуровне, в результате которых мясо теряет сочность.
— 2 —
С целью уменьшить потерю вкусовых свойств мясо перед заморозкой следует разделить на несколько небольших кусков. Каждый из них необходимо поместить в отдельный пакет, после чего можно оправлять в морозилку. Полностью избежать изменений во вкусе не удастся, но такая подготовка позволяет свести их к минимуму.
— 3 —
В отличие от заморозки, разморозка мяса должна происходить медленно. Разумеется, никто не отменял «народную» разморозку в микроволновке или под струей холодной воды, но при таком подходе мясо теряет соки и рискует превратиться в нечто не совсем съедобное. Замороженное мясо необходимо переложить в ту секцию холодильника, в которой температура близка к нулю.
— 4 —
Поскольку, так или иначе, из мяса будет вытекать жидкость, его помещают на тарелку. В зависимости от размера кусок оставляют размораживаться от 12-13 часов до суток. За это время мясо становится мягким и пластичным без потерь для вкуса.
Еда
Оставить комментарий

Главное по темам

7 лучших способов приготовить ребрышки в духовке

11:56

Семь лайфхаков, которые сэкономят время на кухне

10:44

Все лайфхаки о чесноке, о которых стоит знать

Вчера, 10:29

5 мифов о еде, в которые не стоит верить

Вчера, 08:35

Полезные свойства халвы

20 февраля 2018

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи